Sójové rezance - všetko o alternatíve rezancov bohatých na bielkoviny

Sójové bôby sú veľmi dobrým zdrojom rastlinných bielkovín a v kuchyni sa dajú využiť mnohými spôsobmi. Okrem známych produktov, ako je tofu, sa z fazule dá pripraviť aj cestovina. Sójové rezance majú rôzne tvary. Ale je sója málo sacharidová? Čo môžu sójové rezance urobiť?

Čo sú to sójové rezance?

Sójové rezance nie sú nič iné ako cestoviny vyrobené zo sójovej múky. Múka sa zase získava zo sóje. Proteínové rezance sú teraz k dispozícii v rôznych tvaroch. Najbežnejšie varianty sú tagliatelle, špagety alebo fussili. Vďaka nízkemu obsahu sacharidov sa dajú cestoviny veľmi dobre použiť ako alternatíva s nízkym obsahom sacharidov k bežným pšeničným rezancom.

Sójové cestoviny dopĺňajú škálu výrobkov zo sójových bôbov, ako je tofu alebo sójový jogurt. Prakticky každé cestovinové jedlo je možné pripraviť aj s rezancami zo sóje. Vďaka tomu sú obľúbení nielen u vegetariánov alebo vegánov.

Sójové rezance - aké druhy sóje existujú?

Sója pôvodne pochádza z Číny. Existuje nespočetné množstvo odrôd, ktorých rozdiely vyplývajú hlavne z umiestnenia. Aj v Európe dnes existuje veľa kultivarov, ktoré boli prispôsobené našim podmienkam.

Týmto spôsobom sa mnoho odrôd osvedčilo na pestovanie aj v Nemecku. Chceli by ste si sami sadiť sóju? Potom získate usmernenie o vhodných odrodách z krúžku na dopravu sóje.

Mnoho odrôd sóje je vhodných aj na domáce pestovanie.

Známym druhom sóje je edamame. Jedná sa o zelené sójové bôby, ktoré boli zozbierané nezrelé. Edamame je už nejaký čas obľúbeným občerstvením, najmä v Japonsku. Táto sójová varianta je pre nás čoraz dôležitejšia. Edamame rezance teraz nájdete aj na trhu.

Čo je však v alternatíve cestovín? Sú sójové rezance skutočne rezance bez kalórií? Obsahuje sójové sacharidy?

Fakta o výžive sóje - sójové rezance obsahujú sacharidy?

Obsah bielkovín v sójových rezancoch je obzvlášť vysoký: S menej ako 34 g bielkovín na 100 g sú sójové bôby predovšetkým zdrojom bielkovín. Fazuľa je preto zvlášť vhodná na cvičenie alebo všeobecne ako zdroj bielkovín. Ale ani ako občerstvenie s nízkym obsahom sacharidov sa nemusia skrývať.

Ale obsahujú sójové bôby kalórie? Áno, samozrejme. Ako zdroj energie obsahuje 100 g sójových bôbov asi 330 kcal, čo je takmer toľko kalórií ako cestoviny vyrobené z pšenice. Sójové rezance preto nie sú ideálne rezance na chudnutie. Vďaka vysokému obsahu bielkovín sú dobré na budovanie svalov. Väčšina ľudí, ktorí chcú schudnúť, musí šetriť kalóriami. Konjacské rezance sú tu lepšie. Tu je prehľad najlepších rezancov s nízkym obsahom sacharidov.

V závislosti na odrode alebo produkte, ktorý hľadáte, sa môžu nutričné hodnoty líšiť. Hodnoty v nasledujúcej tabuľke pochádzajú z tabuľky výživových hodnôt GU.

Stručný prehľad výživových hodnôt sóje: [1]

živina	na 100 g potravy
Vaječný bielok (bielkovina)	34,9 g
Celkový tuk	18,3 g
Tuk, PUFA *	10,7 g
sacharidy	6,3 g
Vlákno	22 g

* PUFA = polynenasýtené mastné kyseliny

Sú sójové rezance s nízkym obsahom sacharidov?

Kvôli malému množstvu sacharidov v sójových bôboch sa už na ne dá pozerať ako s nízkym obsahom sacharidov. Cestoviny sa však nedajú nazvať úplne rezancami bez obsahu sacharidov. Pokiaľ ide o bielkovinové rezance, niekedy existujú veľké rozdiely v nutričných hodnotách, v závislosti od výrobcu. Svoju úlohu určite zohráva aj druh použitej sóje. Zvyčajne to bohužiaľ nie je uvedené. Svoj podiel na tom samozrejme majú aj prísady. V nasledujúcej tabuľke sme uviedli priemernú hodnotu výživových hodnôt 4 rôznych druhov sójových rezancov.

Priemerné výživové hodnoty rôznych sójových rezancov v skratke:

živina	na 100g jedla
Vaječný bielok (bielkovina)	44 g
Celkový tuk	9 g
sacharidy	23 g
Vlákno	10 g

V zásade existujú nízkosacharidové rezance vyrobené zo sóje. Tieto však obsahujú viac sacharidov, ako by ste od samotnej fazule čakali. Preto sa odporúča pozrieť sa na výživovú tabuľku produktu. Pri veľmi prísnych diétach s nízkym obsahom sacharidov by ste mali samozrejme venovať pozornosť aj ich množstvu.

Obsahujú rezance edamame viac kalórií? Nie, s obsahom približne 330 kcal na 100 g je veľa produktov v rovnakom rozmedzí ako iné sójové rezance. Edamame obsahuje aj sacharidy. Podiel niektorých druhov cestovín je zvyčajne okolo 15 g, ak neobsahujú ďalšie prísady.

Ako chutia sójové rezance?

Sójové rezance majú vlastnú jemnú chuť. Podľa typu prípravy môže takmer úplne zmiznúť. Odporúčame pikantnú omáčku alebo pesto. Podľa našich skúseností sú cestoviny Edamame pripravené bleskovo a vynikajúco chutia aj ako šalát s nízkym obsahom sacharidov s píniovými orieškami a sušenými paradajkami. Aromatické bylinky maskujú chuť cestovín. Konzistencia mnohých výrobkov je mierne gumová a určite si treba zvyknúť.

Sójové rezance sa hodia aj k rybám a paradajkam.

V porovnaní so sójovými rezancami - ktoré cestoviny majú najmenej kalórií?

Sójové rezance majú v priemere 350 kcal na 100 g. To znamená, že sú o niečo vyššie ako červené šošovicové rezance s 340 kcal a cícerové rezance s 306 kcal na 100 g cestovín. Nízkokalorické rezance nie sú v skutočnosti všetky varianty. Na porovnanie: Pšeničné cestoviny bez vajec majú asi 360 kcal.

Sóju kupujte ako rezance s nízkym obsahom sacharidov - mali by ste tomu venovať pozornosť

Sójová múka môže byť v zásade zmiešaná s mnohými ďalšími výrobkami, napríklad s pšenicou, pred spracovaním na rezance. Týmto sa samozrejme zmení počet kalórií a obsah sacharidov. Mali by ste tomu venovať pozornosť, aj keď si vyberiete iné bielkovinové cestoviny.

Čisté sójové rezance bez prísad ako múka, vajce a podobne sú podľa nás najprirodzenejšou a najlepšou formou. Takto sa môžete vopred vyhnúť zbytočným kalóriám. O to viac to platí, ak máte určitú neznášanlivosť. Existujú aj výrobcovia, ktorí používajú pšeničný lepok. To nie je prospešné, ak netolerujete lepok.

Najväčším nedostatkom sójových rezancov alebo všeobecne sójových výrobkov je však ekologická rovnováha. Väčšina výrobkov obsahuje sóju zo vzdialených krajín, ako je Čína, Južná Amerika alebo Mongolsko. Tieto dlhé cesty sú však iba špičkou ľadovca. Samotné pestovanie sóje spôsobuje obrovské škody na prírode a životnom prostredí.

Pestovanie sóje - negatívum bielkovinových cestovín

Sója fazuľa požiera obrovské plochy na kultiváciu. Celosvetovo to zodpovedá približne trojnásobku rozlohy Nemecka so 120 miliónmi hektárov [2].

V Južnej Amerike sa cenné lesné oblasti stávajú obeťou tohto sójového vpádu. Prírodné zdroje bohaté na druhy sú jednoducho zničené. Takže aj veľké časti dažďového pralesa, ktoré sú nemilosrdne vyrúbané.

Samotné Nemecko podľa Vebu využíva takmer 3 milióny hektárov pôdy na sójové polia v zahraničí na 6 - 7 miliónov ton dovezenej sóje. A veľká časť z toho na kŕmenie zvierat.

Zasiahnuté nie sú iba odlesňovanie a premena cenných zelených plôch a lesov. Emisie spôsobené poľnohospodárstvom a logistikou, tj. Znečisťujúce látky, ktoré vstupujú do atmosféry, sú obrovské.

Ďalšími nevýhodami sú nadmerné hnojenie pôd a narušenie cyklu dusíka, ako aj vytváranie monokultúr.

Našťastie sa domáca výroba sóje za posledné roky zvýšila. To aspoň zmierňuje niektoré negatívne vplyvy na životné prostredie a dáva nádej na správny trend.

Podľa európskych pokynov sa mimo Európy pestuje aj ekologicky certifikované pestovanie, ktoré určite podlieha prísnejším požiadavkám. Negatívny vplyv veľkých dopravných trás a dodávateľských reťazcov však stále pretrváva.

Existujú sójové cestoviny z Nemecka?

Po rozsiahlom výskume sme v skutočnosti nenašli nijaké sójové rezance z Nemecka. Výrok „pôvod z Nemecka“ je bežnejší, ale samotné sójové bôby pravdepodobne nepochádzajú z nemeckého alebo európskeho poľnohospodárstva.

Takéto informácie sú bohužiaľ často nepresne formulované. Žiaduce by bolo niečo ako konkrétny zoznam všetkých staníc v procese výroby produktu.

Organická sója - prečo sú niektoré sójové bôby organické a prečo to stojí za to?

Mnoho výrobcov sa spolieha na pôvod výrobkov v ekologickom poľnohospodárstve. Organické však neznamená aj to, že produkt bol vyrobený v Nemecku alebo EÚ. Napríklad vo švajčiarskej spoločnosti Edamama.

Podľa spoločnosti sa fazuľa na rezance Edamama vysádza v Mongolsku a dováža sa do Číny na ďalšie spracovanie. Aj keď sa to zdá byť všetko ekologicky certifikované a bez genetického inžinierstva, k vášmu vlastnému hrncu na varenie je ešte dlhá cesta.

Aj ekologické výrobky preto zostávajú nanajvýš kompromisom. Sójové bôby z Nemecka alebo Európy sú dobrou alternatívou. Rapunzel ponúka napríklad sójové bôby z Nemecka alebo Európy.

Potom z neho môžete sami pripraviť lahodné rezance s nízkym obsahom sacharidov. Funguje to podobne ako pri výrobe pšeničných cestovín. Potrebujete iba slušný mlyn na múku, vajcia, vodu a soľ. Potom bielu múku nahraďte domácou sójovou múkou. Vajíčko drží hmotu pohromade. Pomocou stroja na výrobu cestovín vykúzlite perfektne tvarované rezance s nízkym obsahom sacharidov.

Hotové sójové rezance sú samozrejme oveľa praktickejšie. Prevaríme vodu, osolíme, pridáme cestoviny a varíme asi 6 až 10 minút, podľa výrobcu. Hotovo!

Kúpte si sójové rezance - to sú tie najlepšie produkty

Sójové rezance môžete kúpiť v rôznych variáciách, napríklad ako fusilli, tagliatelle alebo špagety s nízkym obsahom sacharidov.

1. Sójové špagety Vitaquell *
Podľa výrobcu použitá sója pochádza z kontrolovaného organického pestovania podľa DE-ÖKO-013. Nie však z poľnohospodárstva EÚ.

2. Organické edamame rezance z Edamamy *
Ako už bolo uvedené vyššie, výrobcovia cestovín Edamama sa spoliehajú na ekologické poľnohospodárstvo mimo EÚ.

3. Proteínové rezance so sójou a vajcom z Five Mills *
Spoločnosť Five Mills pridala do svojich sójových rezancov vaječný a pšeničný lepok (lepok). Pre vegánov a ľudí s intoleranciou lepku preto tieto rezance nie sú také vhodné. Produkt sa tiež vyrába mimo EÚ s ekologickou certifikáciou.