SÓJOVÝ CHLIEB - informácie a dva recepty
Vegetariáni a vegáni dlho prisahať sóju vo všetkých jej variáciách, aby nahradili mäso. Určite sa nestanem vegetariánom - rád k tomu zjem len „pravé“ mäso, ale bol som zvedavý, ako chutí táto „náhrada“. Mnohí skutočne tvrdia, že by ste si rozdiel nevšimli ...
Sójové drvené mäso sa priemyselne vyrába ako náhrada mäsa a nazýva sa tiež sójové mäso a sója s textúrou. Sójové bôby sa melú a lisujú rôznymi lisovacími operáciami na obsah zvyškového tuku tesne pod 5% a potom sa „vyskakujú“ na mäsový tvar a konzistenciu.
Ponúka veľa výhod:
- dá sa uvariť veľmi rýchlo
- obsahuje veľa bielkovín, ale málo tuku
- nemá takmer žiadnu vlastnú chuť
- ale môžete to dobre okoreniť
- môžete ho použiť do omáčok, ako náplň alebo do zeleninových panvíc
40g suché sójové rezky majú nasledujúce nutričné hodnoty
128 kcal/3,2 g tuku/5,5 KH/19,3 g proteínu
Na porovnanie si dajte 100 g mletého mäsa
224 kcal/16,4 g tuku/0,1 g sacharidov/19,4 g bielkovín
Spravidla som tieto váhy rozdelil o 2,5 pre jedlá s mletým mäsom. Napučané sójové prúžky tvoria 2 - 3-násobné množstvo.
Výživové hodnoty rýchlo ukazujú, že sójové rezky majú v porovnaní s mletým mäsom obzvlášť nízky obsah tuku, ale majú viac sacharidov, takže nie sú veľmi vhodné pre veľmi prísne nízkotučné látky.
Pretože v posledných rokoch čoraz viac ľudí uprednostňuje vegetariánsku stravu alebo ako „Flexitaristi„Keď ste vonku, v dobre zásobených supermarketoch nájdete vhodné výrobky. V Organické obchody ako Alnatura a Denn’s Sójové nastrúhané mäso môžete dostať aj v rôznych veľkostiach - veľmi jemné nastrúhané mäso alebo hrubé kúsky. Podľa toho, čo s tým zamýšľate urobiť, sa niektoré lepšie hodia ako iné. Alnatura sú dobrej veľkosti, aby nahradili mleté hovädzie mäso. Rozdiel si ani nevšimnete.
Ako to už často býva, Amazon je dobrým zdrojom dodávok online, kde si môžete kúpiť rôzne sójové mäso. Jemné a neočakávané sójové rezky si tu môžete objednať od 1,39 EUR za 100 g.
Pri skladovaní sa musíte len ubezpečiť, že sójové kúsky sú suché, inak budú prirodzene nasávať tekutinu. Ale to je asi tak všetko, pretože sa nemusia chladiť.
Potom sú tiež veľmi odolné - Podľa informácií na obale asi 1,5 - 2 roky.
Sójové plátky sa pripravujú veľmi ľahko. Najlepšie je nechať ich tam napučiavajte horúcim zeleninovým vývarom po dobu 5 až 10 minút, aby chytili chuť, inak sú skôr bez chuti.
Na 100g nastrúhaného sójového mäsa potrebujete asi 200 ml - 300 ml vývaru.
Môžete tiež vytlačiť opuchnuté kúsky, aby so sebou neniesli toľko tekutiny, a potom ich na noc namočiť do marinád. Potom to pekne orestujeme na panvici.
To je samozrejme zvlášť vhodné pre hrubšie Schnetzel alebo nastrúhané sójové kocky, ktoré potom nahradia mäso v guláši alebo na grilovacích špízoch.
Už som vyskúšala vegetariánsku bolonskú „zeleninu“ z Alnatury a bola som veľmi prekvapená, ako chutne a hlavne „skutočne“ chutila.
A rovnako ma prekvapilo nastrúhané mäso zo sóje. The Konzistenciou to pripomína iba vyprážané mleté mäso - podľa mňa je identické.
Jediná dôležitá vec je, že dostanete Sójové nastrúhané mäso poriadne okoreníme. K tomu sú vhodné bujóny, ktoré ich môžete napučať, marinády alebo jednoducho rôzne koreniny, ako napríklad paprikový prášok, soľ a korenie atď.
Dve jedlá, ktoré som vyskúšala, boli veľmi chutné a určite ich budem pripravovať častejšie. Pretože aj keby som dal prednosť slaninovému cheeseburgeru alebo stredne vzácnemu vyprážanému steaku na akejkoľvek zeleninovej panvici, každú chvíľu chcem jesť menej mäsa. O to lepšie, ak náhrada chutí rovnako.
Jednoduchá príprava a dlhá doba použiteľnosti mi pripadajú obzvlášť praktické a od môjho experimentu som mal v domácnosti vždy sójové kúsky!
A tu sú dve jedlá, ktoré som vyskúšal so nastrúhaným sójovým mäsom.
ZLOŽKY
(pre 2 porcie)
trochu olivového oleja
1 ČL červenej kari pasty
1 strúčik cesnaku
1 malá cibuľa
10g zázvoru
1 červená paprika
1 malá cuketa (približne 250 g)
5 jarných cibúľ
150ml zeleninový vývar
50g sójového nastrúhaného mäsa
150ml kokosového mlieka
Soľ korenie
50 g Feta (Salakis Light)
PRÍPRAVA
Sóju nastrúhanú necháme v horúcom vývare asi 10 minút máčať a potom scedíme a scedíme na site.
Medzitým si nasekáme cesnak, zázvor a cibuľu a orestujeme ich spolu s kari pastou a trochou oleja na veľkej panvici.
Zeleninu nakrájajte na kocky a odstavte. Najskôr do sklovitej cibule pridajte odkvapkané sójové prúžky a orestujte ich. Ochutíme dobre soľou a korením.
Teraz sa pridá zelenina a chvíľu sa opeká, kým trochu nezmäkne. Všetko odmastíme kokosovým mliekom a krátko privedieme k varu.
Nakoniec zeleninu posypte fetou a panvicu zakryte horúcim sporákom. Necháme krátko odpočívať, kým sa feta neroztopí a ozdobíme bazalkou.
Keďže „normálne“ rezance aj tak nahradím Shirataki, tento recept je dokonca vegánsky. A to najlepšie na ňom - nechutí až tak veľmi. Každý, kto si myslí, že jedlo bez živočíšnych produktov je nudné, nenasýtené a „hlúpe“ - malo by to raz vyskúšať!
ZLOŽKY
85 g sójových rezňov
1 plechovka zavalitých paradajok
3 strúčiky cesnaku
1 malá šalotka
55g zeleru
140 g mrkvy
120g póru
250 ml suchého červeného vína
trochu olivového oleja
Soľ, korenie, oregano, bazalka, paprikový prášok, chilli vločky, zeleninový vývar
čerstvá bazalka
PRÍPRAVA
Vložte sójové plátky do kastróla a zalejte ich vodou tak, aby boli sotva zakryté. Teraz je to celé správne dochutené: zeleninový vývar, paprika, soľ a korenie a a. Čokoľvek chcete. Neukladajte na to, pretože dochutenie je pri sójovom nastrúhanom mäse veľmi dôležité.
Krátko ho povaríte - asi 2 - 3 minúty - a vylejete ho cez sitko. Zvyšok vody si určite nechajte!
Teraz všetku zeleninu pekne posekáte. Namiesto zeleru, póru a mrkvy môžete použiť aj cuketu, čerstvé paradajky alebo baklažán. Ale inteligentní kuchári si mohli všimnúť, že moja vybraná zelenina sa vždy predáva spolu vo vhodných dávkach ako polievková zelenina 😉
Takže v hrnci na troche olivového oleja orestujte zeleninu a 2 tiež najemno nasekané strúčiky cesnaku, kým cibuľa nebude priesvitná. Teraz opäť pridajte Schnetzel a orestujte ho horúci. Teraz to celé pekne vymažete červeným vínom - Mhhhhh ... Milujem túto vôňu! Varenie na červenom víne je niečo veľmi jemné!
Teraz to celé krátko povaríme a pridáme hrubé paradajky, zvyšný „Schnetzelwasser“, korenie a tretí strúčik cesnaku (rozdrvený).
Ako pravé bolonské mäso s mäsom, čím dlhšie ho necháte piecť, tým lepšie to bude. Nie je to inak ani pri vegánskom variante. Preto ho nechám na sporáku dusiť 1 hodinu, aby stratil aj trochu tekutiny.
Asi 15 minút predtým si uvarím rezance Shirataki a všetko podávam spolu s niekoľkými lístkami bazalky.
S takým množstvom som dostal tri dobré porcie bolo omáčky. Dajú sa tiež úžasne zmraziť.