Sójový jogurt fermentované sójové mlieko ako vynikajúca alternatíva

Pojem „sójový jogurt“ by v skutočnosti nemal existovať. Pretože hoci sa náprotivok k živočíšnemu produktu obvykle hovorí ľudovo jogurt, výraz „jogurt“ je nahlas Nariadenie EÚ vyhradené iba pre mliečne výrobky (nariadenie (EHS) č. 1898/87). Ale rastlinné a živočíšne varianty sú si veľmi podobné, čo sa týka konzistencie, vzhľadu a chuti. V tomto článku sa dozviete, ako sa zo sóje stáva jogurt a prečo je rastlinná verzia vynikajúcou alternatívou.

Vedeli ste už ...

že napríklad v Nemecku sú alternatívy bez mliečnych výrobkov 15% z celkového predaja v sektore bio jogurtov a dezertov (Ökolandbau.de)?

Výroba

Sójový jogurt je fermentované sójové mlieko: pridaním Baktérie mliečneho kvasenia zráža sa a získava typickú kyslú jogurtovú chuť.

Okrem toho môžu byť použité ďalšie prísady, ako sú zahusťovadlá a stabilizátory, napr. B. Škrob a pektín zodpovedajúcej konzistencie. Potom sa v závislosti od odrody pridajú sladidlá, príchute, ovocie alebo obilniny. Mnoho výrobkov obsahuje aj vitamíny a minerály, ako je vápnik, vitamín B12 a vitamín D (oekolandbau.de, 2018). Sú obzvlášť dôležité v súvislosti s rastlinnou stravou obohatený Produkty sú veľkou pomocou pri plnení vašich potrieb týchto potenciálne dôležitých živín.

Základy: čo sú to vlastne proteíny?
Čo určuje kvalitu bielkovín?
Ktoré skupiny potravín poskytujú ktoré aminokyseliny?
Chytro kombinované: Takto získate všetko, čo potrebujete.
Praktická časť: Recepty na jedlá s vysokým obsahom bielkovín.

Stiahnite si eKnihu

Nutričné hodnoty

V dôsledku rôzne Výživové hodnoty rôznych sójových jogurtov sa líšia vo väčšej alebo menšej miere v závislosti od výrobcu a typu výroby. V tabuľke 1 sú uvedené hodnoty prírodného sójového jogurtu z databázy USDA (United States Department of Agriculture).

stôl 1: Priemerné výživové hodnoty prírodného sójového jogurtu na 100 g (podľa USDA, 2019)

energie	66 kcal
bielkoviny	2,64 g
tučný	1,8 g
sacharidy	9,7 g
Vlákno	0,4 g
Vápnik (obohatený)	132 mg
sodík	13 mg

použitie

Sójový jogurt vždy bude populárnejšie: V roku 2015 sa nákup sójového jogurtu pre domácnosti zvýšil o 20% (oekolandbau.de, 2018).

Vo vegánskej potravinovej pyramíde sú alternatívy mlieka s jednou až tromi odporúčanými dávkami denne klasifikované ako dôležité zložky rastlinnej stravy. Tu sú možné použitia rôznorodý: Môžete ho použiť rovnako ako variant vyrobený zo zvieracieho mlieka. Či už čisté, s ovocím, s musli alebo ako dip (napr. S bylinkami a ľanovým olejom, ako tu so zemiakmi).

Je vhodný aj na pečenie do koláčov alebo ako tortová plnka. Polievkam tiež dodáva osobitnú krémovosť. Rovnomerné Kvark, Môžete si ho vyrobiť z neho, ktoré sa doteraz v rastlinnej verzii doteraz zriedka vyskytovalo: Za týmto účelom ho nechajte cez noc vyliať cez sito vyložené látkou cez noc v chladničke.

Pripravte si sójový jogurt sami

Ak chcete, môžete si sójový jogurt pripraviť aj sami. Na jednej strane je to relatívne nekomplikovaný s jogurtovým strojom, ale je to možné aj bez tohto nákupu.

Potrebujete na to sójové aj sójové mlieko Bakteriálne kultúry. Môžete použiť buď hotový jogurt (100 g jogurtu na 500 ml mlieka) alebo špeciálny prášok dostupný v obchodoch so zdravou výživou a na internete. Potom postupujte takto:

Voliteľné: Ak chcete obzvlášť pevný jogurt, môžete do mlieka vmiešať zahusťovadlá, ako je guar alebo guma zo svätojánskeho chleba, ale nie je to nevyhnutne potrebné.
Ak používate čerstvé domáce mlieko, musíte ho najskôr krátko povariť a potom nechať vychladnúť na približne 38 - 40 ° C. Ak použijete hotové mlieko, zohrejete ho na približne 38 - 40 ° C.
Pridajte jogurt alebo kultivačný prášok a premiešajte.
Teraz dáte zmes do jogurtovača na 12-14 hodín. Prípadne môžete zmes vložiť do pohára, zakryť (a zafixovať) kuchynským papierom alebo vzduchopriepustnými utierkami a vložiť do rúry na 50 ° C alebo do teplej postele (s fľašou s teplou vodou) alebo na ohrievač na 40 ° C.

Mimochodom: ak máte chuť Kokosový jogurt ľahko si ho vyrobíte aj sami. Ako? To sa dozviete v našom doplnku rastlinného mlieka.

Náš záver

Pretože nemusíte robiť kompromisy v oblasti chuti, aplikácie alebo výživovej hodnoty (v prípade obohatenej verzie), je sójový jogurt na báze rastlín skvelý. alternatíva k živočíšnemu produktu. Aj ľudia, ktorí sa nechcú zaobísť úplne bez živočíšnych produktov, môžu ľahko prispieť k zníženiu počtu mliečnych výrobkov použitím rastlinného variantu.

literatúry

EHS (1987). Nariadenie Rady (EHS) č. 1898/87 z 2. júla 1987 o ochrane názvov mlieka a mliečnych výrobkov pri ich uvádzaní na trh.

USDA (2018). Databázy zloženia potravín Zobraziť potraviny - HODVÁB obyčajný sójový jogurt.

Zdroje obrázkov

Vylúčenie lekárskej zodpovednosti a ďalšie informácie

Ako každá veda, aj medicína a príbuzné odbory podliehajú neustálemu vývoju. Výskum a klinické skúsenosti rozširujú naše vedomosti, najmä pokiaľ ide o liečbu a terapiu. Pokiaľ sú v poskytnutých informáciách uvedené odporúčanie, dávkovanie, aplikácia atď., Môžete sa spoľahnúť, že sme venovali veľkú pozornosť tomu, aby sme zabezpečili, že tieto informácie zodpovedajú stavu poznatkov v čase dokončenia práce. Za tieto veci však nemožno niesť nijakú záruku ani zodpovednosť. Odporúčame vám, aby ste si ich sami starostlivo skontrolovali a konali na svoje vlastné riziko. Ďalej v prípade existujúceho ochorenia by naše odporúčania a rady nemali v žiadnom prípade nahrádzať lekársku pomoc, diagnostiku alebo liečbu - nejde o terapiu. Informácie, ktoré poskytujeme, by ste preto nikdy nemali používať ako jediný zdroj pre prijímanie rozhodnutí týkajúcich sa zdravia. Ak máte akékoľvek sťažnosti, mali by ste určite vyhľadať lekársku pomoc.

Nezávislosť od produktu

Náš časopis nepodlieha reklame na výrobky tretích strán a vplyvu priemyslu a obchodu, pretože nezávislosť, transparentnosť a neutrálny prístup sú našou najvyššou prioritou.

Poznámka k zastúpeniu zvierat

Naša práca v oblasti výživy znamená, že z dôvodu objektivity sa venujeme aj redakčnej práci potravinám živočíšneho pôvodu. Aj keď je pre nás vedecký prístup a objektívnosť veľmi dôležitá, rozhodli sme sa v tomto prípade, že nereprezentujeme živé bytosti - ako je to v našom sektore obvyklé - ako „časti tela pripravené na priamu konzumáciu“, pretože podľa nás sú tak objektívne. že sú vnímané iba ako potenciálna „potrava“ a už nie ako živé bytosti schopné utrpenia. Z úcty k životu týchto zvierat im preto ukazujeme, ako veríme, že by mali existovať: neporušené.