Sójový olej je tajomstvom zdravých kalórií
Sójový olej je zdravý?
Sójový olej sa vyrába zo sójových bôbov. Sójový olej je olej používaný v spracovaných potravinách a v potravinárskom priemysle, pretože je pomerne lacný a má ľahkú arómu. Sójový olej je zložený prevažne z polynenasýtených tukov a poskytuje ako esenciálne mastné kyseliny, tak aj vitamín E.
To sú niektoré z dôvodov, prečo je sójový olej považovaný za zdravý, existujú však aj úvahy, vďaka ktorým sa sója nemusí stať najzdravšou voľbou. Tu je bližší pohľad na výhody a nevýhody konzumácie sójového oleja.
Varenie na sójovom oleji
Sójový olej má vysoký bod varu, čo znamená, že vydrží aj vysoké teploty, kým sa nerozloží. Z tohto dôvodu je sójový olej bežným olejom na varenie alebo pečenie.
Iné oleje, ako napríklad olivový olej alebo kokosový olej, nevydržia vysoké teploty a rozkladajú sa. (Pozri tiež: Je dobré variť s olivovým olejom?)
Zdravie srdca
Sójový olej sa považuje za zdroj polynenasýtených tukov, čo znamená, že väčšina tukov v sójovom oleji má viac ako dvojitú väzbu. Nasýtené, trans, mononenasýtené a polynenasýtené tuky pôsobia na ľudský organizmus odlišne.
Trans-tuky sa všeobecne považujú za najhoršie z hľadiska zdravia srdca a mononenasýtené a polynenasýtené tuky sa považujú za zdravé pre srdce.
Podľa American Heart Association (AHA) môže konzumácia potravín s vysokým obsahom polynenasýtených tukov pomôcť znížiť riziko srdcového infarktu alebo mozgovej príhody.
Všetky oleje poskytujú rovnaký obsah kalórií a oleje s vysokým obsahom polynenasýtených tukov, ako napríklad sójový olej, sa nepovažujú za nízkokalorické potraviny.
Ako súčasť vyváženej stravy však môžu pomôcť znížiť riziko chronických chorôb.
cholesterolu
Sója má prirodzene nízky obsah nasýtených tukov a nízky obsah cholesterolu. Polynenasýtené a mononenasýtené tuky môžu pomôcť znížiť hladinu cholesterolu v krvi, najmä znížiť „zlý“ lipoproteín s nízkou hustotou (LDL). Sójový olej obsahuje zlúčeniny nazývané rastlinné steroly, ktoré môžu pomôcť znížiť hladinu cholesterolu.
AHA tiež odporúča, aby bol pre optimálne zdravie srdca najvyšší príjem tukov mono- a polynenasýtený. Medzi ďalšie potraviny s vysokým obsahom mononenasýtených a polynenasýtených tukov patria orechy, semená, olivový olej, repkový olej, hroznový olej, mastné ryby a avokádo.
Esenciálne mastné kyseliny a antioxidanty
Sójový olej je zdrojom esenciálnych mastných kyselín, omega 6 a omega 3. Tieto mastné kyseliny sú pre organizmus nevyhnutné, nemáme ich však dostatočný príjem. Tento príjem musí byť z potravy.
Aj keď sójový olej obsahuje omega 3 aj omega 6, obsahuje oveľa viac omega 6 v porovnaní s omega 3. Väčšina Američanov všeobecne prijíma dostatok omega 6 mastných kyselín. Omega 3 môže byť ťažšie, najmä ak je v strave málo rýb.
Existuje obava z toho, že prijmete príliš veľa omega 6, pretože omega 6 zabraňuje zrážaniu krvi a zápalu. Pretože väčšina Američanov má nadmerný príjem omega 6, väčšina zdravotníckych pracovníkov súhlasí s tým, že by sa mal príjem omega 3 v tele zvýšiť.
Sójový olej je rovnako ako iné oleje a tuky tiež zdrojom vitamínu E. Vitamín E pôsobí v tele ako antioxidant, ktorý chráni bunky pred poškodením voľnými radikálmi.
Príliš veľa?
Mierna konzumácia sójového oleja by mohla viesť k zdravej výžive, ale prebytok sóje by mohol mať nepriaznivé účinky na zdravie. Ako už bolo spomenuté, pretože je bohatý na omega 6, pri nadmernom množstve sójového oleja existuje riziko nerovnováhy medzi omega 6 a omega 3. To môže zvýšiť zápal v tele a môže zvýšiť riziko niektorých chronických ochorení.
Sójový olej sa bežne používa na spracovanie balených potravín a stravovacích služieb, pretože je lacný a chuťovo neutrálny. Pretože väčšina Američanov konzumuje dostatočné množstvo sójového oleja z priemyselných potravín, pri domácej príprave jedál je vhodné zvoliť iný druh oleja, ktorý je bohatší na omega 3.
hydrogenácia
Sójový olej je jedným z najbežnejších hydrogenovaných olejov. Zakaždým, keď je olej hydrogenovaný (pridaním vodíka do tuku), olej stuhne a zvyšuje jeho trvanlivosť. Je to dobré pre výrobcov potravín, ale tento druh tuku, pretože je trans-tukový, je pre telo škodlivejší.
Ak vidíte čiastočne hydrogenovaný alebo úplne hydrogenovaný sójový olej, znamená to, že sójový olej bol zmenený. Tento typ tuku nie je prospešný pre zdravie srdca a mal by byť obmedzený.
závery
Strava s vysokým obsahom mononenasýtených a polynenasýtených tukov môže znížiť riziko srdcových chorôb a pomôcť znížiť hladinu cholesterolu v krvi. Sójový olej obsahuje omega 3 aj omega 6 esenciálne mastné kyseliny, má však vyššiu koncentráciu omega 6.
Pretože sa sója používa v mnohých potravinách, väčšine Američanov s typickou západnou stravou hrozí, že budú mať viac omega 6 v porovnaní s omega 3. To by mohlo zvýšiť zápal v tele, čo môže zvýšiť riziko chorých.
Je sójový olej zdravý? To môže byť. Rovnako ako v prípade všetkého iného, je dôležité pamätať na to, koľko toho zjete a aký je zvyšok vašej stravy. Až budete nabudúce v obchode, pozrite sa na potraviny, ktoré kupujete, a uvidíte, koľko výrobkov používa sójový olej.
Pokúste sa diverzifikovať stravu tak, aby ste získali rôzne oleje a tuky v porovnaní s konzumáciou iba sójového oleja.