Soľ a korenie na základni pôstu, odborné tipy od Sabine Wacker

Jedným z mojich najdôležitejších pravidiel počas zásaditej stravy je toto Pravidlo č. 7: „Korenie s citom“. Aby sa aj vaše pôstne obdobie stalo chuťovým zážitkom, je v alkalickom pôste obzvlášť dôležitá prirodzená chuť.

Aj keď koreniny a bylinky tvoria celkovo iba malú časť našich jedál, nemali by sme podceňovať skutočnosť, že výrazne prispievajú k nášmu pôžitku. Počas dní alkalického pôstu zažijete, aké je to robiť bez umelých aróm a s menším korením. Napriek tomu sa nemusíte báť, že jedlo bude chutiť nevýrazne a nevľúdne. Namiesto toho sa naučíte prirodzene pridávať chuť a robiť pri tom niečo pre svoje zdravie.

základni

Dochucovanie iba soľou a korením je v Nemecku stále najobľúbenejším spôsobom dochucovania. Mnoho jedál obohacujú aj stredomorské bylinky a koreniny, ako je bazalka, rozmarín, oregano, levanduľa a tymián.

Ale čo natívne bylinky a koreniny? S pažítkou, ľubovníkom (Maggiekraut), bobrom zeleným, slaným, brutnákom, petržlenom a kôprom? A ako s čerstvými sadenicami? Všetky bylinky, čerstvé alebo sušené, ako aj sadenice prispievajú k chuti a tým k správnemu dochucovaniu, sú metabolizované zásaditým spôsobom a sú výrazne zdravšie ako soľ a nemožno ich dostatočne použiť.

Takže ak ste patrili k „normálnym a vysoko korenistým“, teda tým, ktorí radi používajú na korenie veľa soli a korenia, je potrebné pri alkalickom pôste postupovať opatrne. Alebo si k stolu radi dáte hnedú fľašu od známeho výrobcu polievok a korenín? Dodnes si pamätám na časy, keď bolo pre mnohých súčasťou stravovania používať túto pochutinu. Mnohí to považovali za najvyššiu pochúťku a určite to tak je aj dnes. Láskavec, ktorý chutí rovnako, ľahko rastie v každej záhrade. Zvýšená spotreba hotových výrobkov, ktoré sú často obohatené o zvýrazňovače chuti, ako je glutamát, nemusí nevyhnutne prispievať k lepšiemu vnímaniu chutí. Zosilňovače chutí v koreninách a zeleninových vývaroch preto nemajú miesto v alkalickom pôste.

Ako sa dá teda okoreniť základný pôst?

Správne dávkovanie je nevyhnutné

Správne dávkované korenie môže vašu kuchyňu spestriť. Nájsť správne dávkovanie na dochutenie nie je vždy ľahké. Najmä preto, že presné dávky nie sú v receptoch vždy odporúčané. O to dôležitejšie je preto ochutiť podľa chuti. Je dôležité, aby ste prvýkrát začali s nízkym dávkovaním a chuť ochutnávali po etapách. Existujú koreniny, ktoré môžete použiť po lyžiciach, napríklad: B. sladká paprika a kari prášok. Pri iných koreninách, ako je napríklad klinček alebo kajenské korenie, by ste mali merať iba malý hrot noža, pretože vydávajú príliš intenzívnu arómu. Je dôležité, aby základná chuť použitej zeleniny nebola maskovaná.

Experimentujte!

Nie vždy to musia byť neobvyklé druhy korenia, korenie tiež ponúka množstvo rôznych druhov, ktoré sľubujú skutočné chuťové zážitky. Na hodinách varenia som vždy rád ukazoval účastníkom rôzne druhy korenia a dával im vyskúšať. Reakcie boli vždy ohromujúce, najmä preto, že niektorí z nich poznali iba obvyklé druhy korenia, napríklad biele alebo čierne korenie. Je ich oveľa viac. Prezrite si obchod s lahôdkami alebo zdravou výživou, ktorému dôverujete. Okamžite okúsite rozdiel a budete ohromení tým, koľko rôznych nuancií korenia môžete do svojich jedál pridať. Jedlá chutia ešte sofistikovanejšie pridaním väčšieho množstva korenia. Prečo nepoužívať muškátový oriešok, kari, škoricu a sladkú papriku. S muškátovým orieškom môžete dať svojmu jedlu lahodnú orieškovú chuť, ktorá sa hodí k mnohým jedlám. Sladký paprikový prášok robí výdatné jedlá príjemne sladkými. Pre milovníkov exotických jedál je naopak kari nevyhnutnosťou. Na ovocné šaláty alebo sladké dezerty môžete mať v kuchynskej skrinke pripravenú škoricu alebo vanilkový struk.

Zjemnite bylinkami

Ale aj s bylinkami môžete dať svojim jedlám nielen špeciálnu chuťovú chuť, ale aj vysoký obsah minerálov a životne dôležitých látok. Objavte miestne bylinky ako šalvia, slané a rozmarínové alebo stredomorské bylinky ako bazalka. Vyskúšajte ázijské bylinky ako citrónová tráva alebo koriander, aby ste svojim pokrmom dodali jemnú exotickú arómu. Budete ohromení novou rozmanitosťou chutí a možno vám už čoskoro nebude chýbať!

Mnoho byliniek je už k dispozícii v kvetináčoch a môžete ich držať na svojom parapete bez toho, aby ste nechali príliš veľa miesta. Sušené bylinky sú tiež zdrojom zásad, pretože sušením nestratia minerály. Napríklad tymian a petržlen majú vysoký obsah železa. Sušením sa stratí iba neutrálna bunková voda rastlín.

Menej soli je viac

Soľ by sa mala všeobecne konzumovať s mierou. Aj keď kuchynská soľ má chemicky neutrálnu reakciu, nadmerná konzumácia kuchynskej soli má rušivý vplyv na acidobázickú rovnováhu; toto ukázali posledné výskumy. Ragnar Berg už hovoril o nepriaznivom účinku kuchynskej soli. Ak sa podľa neho spotrebuje príliš veľa kuchynskej soli, prebytočný chlorid kyseliny z rozkladu kuchynskej soli sa ukladá v spojivovom tkanive a prispieva tam k predčasnému starnutiu tkaniva.

Najnovší výskum obsahuje aj štúdiu japonskej univerzity v Shimane, ktorá túto tézu podčiarkuje. Vedci vyšetrili 213 žien vo veku okolo 63 rokov, ktoré už podstúpili skríning osteoporózy. Japonská štúdia zistila, že u starších žien, ktoré konzumovali najvyššie množstvo soli, bola viac ako štyrikrát vyššia pravdepodobnosť zlomenín ako u žien, ktoré konzumovali malé množstvo soli. Podľa riaditeľa štúdie Kiyoko Nawata, ktorý je profesorom zdravia a výživy, výsledky naznačujú, že nadmerná konzumácia soli je rizikovým faktorom pre lámanie kostí. Preto je podľa jej vyjadrenia dôležité zohľadniť to pri nutričnej liečbe osteoporózy. Strava s nízkym obsahom solí môže preto pôsobiť proti strate bázy a považovať ju za súčasť prevencie osteoporózy a všeobecne za stravu s nadmerným obsahom bázy.

Profesor Remer z Výskumného ústavu výživy detí na univerzite v Dortmunde, ktorý sa tiež zaoberal výskumom kuchynskej soli vrátane acidobázickej rovnováhy, to zhŕňa: denná konzumácia kuchynskej soli 10 g a viac klesá priamo bikarbonát (zásaditý) v krvi a riadi organizmus v smere acidózy. Tomu sa dá čeliť konzumáciou potravín bohatých na bazu, a teda aj draslíka.

Aktuálne odporúčanie DGE je: Menej ako 6 g/deň. Toto malé množstvo sa dosiahne pomerne rýchlo, aj keď nepoužívate príliš veľa soli. Pretože však veľa potravín obsahuje veľa soli, najmä chlieb, syr, klobásové výrobky a hotové jedlá, je toto množstvo najviac prekročené a je dokonca 10 g a viac za deň!

Vystačíte si teda s menším obsahom soli - bez toho, aby ste museli robiť kompromisy v oblasti chuti

Najskôr dochuťte svoje jedlá bylinkami, čerstvými alebo sušenými. Používajte tiež čerstvé alebo sušené sadenice. Až potom príde soľ. Najlepšie je použiť bylinkovú soľ - organickú - alebo sezamovú, pretože obsah solí je veľmi nízky. Sezamová soľ má obsah soli od 3,5 do 10 percent, v závislosti od produktu. Vďaka mletému a praženému sezamovému semienku zmes chutí slane, ako je. Takže malý podvod, ktorý je povolený kvôli zdraviu. Pri nákupe sezamovej soli sa uistite, že ste si vybrali produkt, ktorý má menej ako 5 percent obsahu soli. Produkt v našom obchode má iba 3,5 percenta a samozrejme sa tiež ekologicky pestuje.

Ak to dochutíte alkalickým pôstom, vaše chuťové poháriky sa časom upravia, aby ste mohli ďalej znižovať spotrebu soli.

Ako urobiť z jednoduchého šalátu s bylinkami a korením nezabudnuteľný zážitok:

Avokádo s citrónovou príchuťou a paradajkový tatarák

Zloženie pre 2 osoby:

  • 1 avokádo
  • 2 paradajky z viniča
  • 1/2 cibule
  • Šalát podľa vášho výberu (tu vyrobený z mladého špenátu, červeného mangoldu a rukoly)
  • Šťava z ½ citrónu
  • 1 polievková lyžica olivového oleja
  • pár lístkov škorice bazalky
  • Ochutená soľ
  • farebné korenie
  • Sezamová soľ
  • Klíčky (v mojom prípade: klíčky červenej reďkovky, klíčky lucerny)

Príprava:

Z avokáda opatrne odstráňte šupku a kôstku a dužinu nakrájajte na malé kocky. Olúpte a nakrájajte cibuľu. Paradajky umyjeme a nakrájame na kocky. Avokádo, cibuľu a paradajky spolu zmiešame. Škoricovú bazalku umyte, sceďte a nakrájajte nadrobno. Pridajte citrónovú šťavu, bylinkovú soľ, farebné korenie a citrónovú bazalku a premiešajte. Vložte avokádo a paradajkový tatarák do misky na suflé.

Šalát umyjeme a poukladáme na tanier. Pokvapkáme olivovým olejom. Posypeme sezamovou soľou. Na šaláte vytočte tvar. Podávame s klíčkami a citrónovou bazalkou.

Dobré jedlo sa stane ešte lepším so správnymi koreninami a bylinkami.