Soľ a zdravie
Soľ - „biele zlato“
Soľ sa považovala za „biele zlato“, pretože bola vzácna a vyhľadávaná surovina. Dalo sa s tým konzervovať jedlo a jedlo chutilo lepšie. Aj dnes vieme o mnohých výhodách soli. V Nemecku sa ročne spotrebuje 440 000 ton. Zo vzácnej suroviny sa stal hromadný produkt, stále ju však potrebujeme rovnako ako kedysi.
Čo je vlastne soľ?
Stolová soľ pozostáva z sodíka a chloridu. The sodík je telo potrebné na reguláciu vodnej rovnováhy a na riadenie prenosu stimulov zo svalov a nervových buniek. Aktivuje tiež niektoré metabolické procesy. chlorid je obsiahnutý v tráviacich šťavách, ktoré sú zodpovedné za rozklad našej potravy v gastrointestinálnom trakte.
Kamenné soli tvoria asi 70% celosvetovej výroby soli, zvyšok sa získava z mora. Mŕtve more je s obsahom 30% jednou z najslanších vôd na zemi. Tzv Soľanové kúpele stimulujú metabolizmus a krvný obeh, ako aj protizápalové, preto ich ponúka veľa kúpeľov v Nemecku. S obsahom soli 5-7% má kúpeľ relaxačný účinok.
Ľudia majú v tele 200 g soli. Nemôžeme si ho formovať sami, a preto ho musíme prijímať spolu s jedlom. Hormóny v našom tele regulujú hladinu solí. Ak jeme príliš veľa soli, vylučuje sa obličkami (a teda močom). S tým ide a Strata vody ruka v ruke a musíme viac piť, aby sme to vyrovnali. Na vypláchnutie 1 g kuchynskej soli sa musí vypiť 80 - 100 ml vody. Najmä športovci by preto mali konzumovať viac soli, pretože sa viac potia a pijú a soľnú rovnováhu nie je možné regenerovať iba pitím. To môže viesť k záchvatom a mdlobám.
O čom sú soli jódu a fluóru
Jodizovaná soľ sa predáva z dôvodu verejného zdravotníctva od roku 1989, odvtedy nemeckej populácii Nedostatok jódu zvíťazil. Medzitým sa tento stav zlepšil, a preto mnoho výrobcov potravín v súčasnosti nepridáva jód a nedostatok jódu je pravdepodobnejší znova. Napríklad sa opäť zistilo, že 30% dospelých vyšetrovaných v štúdii je vystavených riziku z dôvodu nedostatočného príjmu jódu. Tu sa dostanete k článku, ktorý vysvetľuje, prečo má konzumácia jodidovanej soli (väčšinou) zmysel.
S fluorid Obohatená soľ bola zavedená v Nemecku v roku 1992, pretože v niektorých oblastiach je nedostatok fluóru kvôli nízkemu obsahu fluóru vo vode. Ukázalo sa, že fluorid účinkuje proti zubnému kazu a je dôležitý aj pre kosti. Nemecká spoločnosť pre výživu (DGE) preto odporúča použitie fluoridovanej kuchynskej soli v oblastiach s nízkym obsahom prírodného fluoridu v pitnej vode, pretože v Nemecku (a v Rakúsku a Švajčiarsku) na rozdiel od iných krajín neexistuje základná fluoridácia pitnej vody.
Je však tiež dôležité vedieť, že zubný kaz nie je chorobou z nedostatku fluóru, ale chorobou Výsledok príliš častej konzumácie cukru. Fluorid nedokáže úplne absorbovať prebytočný cukor, a preto by sa mala jeho spotreba všeobecne udržiavať na nízkej úrovni (nielen na potlačenie zubného kazu).
Sú labužnícke soli lepšie ako kuchynská soľ?
V obchodoch s lahôdkami, ale aj v našom dôveryhodnom supermarkete, existujú tie bežné Soli v domácnosti (kuchynská soľ) aj tzv Gurmánske soli, často balené v menších dávkach. Čo však môže urobiť táto labužnícka soľ, ktorá „normálna“ soľ nemôže?
Jedlá aj gurmánska soľ pozostávajú v podstate z chloridu sodného. Častokrát sú Gurmánske soli neumytý, preto aj oni viac minerálov a stopových prvkov obsahovať. Ale človek to má žiadna výhoda, pretože ich nie je núdza. Ani morská soľ sa svojimi zložkami nelíši od kuchynskej.
Veľmi oceňovaná himalájska soľ je drahá, pretože má údajne všestranné liečivé vlastnosti. Doteraz však nebolo potvrdené, že je to skutočne tak, a časopis Ökotest hovorí dokonca o „čistom prospechárstve“.
Jadro so spotrebou soli
75% mužov a 70% žien v Nemecku zje každý deň viac ako 6 g soli. Muži skonzumujú v priemere 10 g soli a ženy 8,4 g. Nemecká spoločnosť pre výživu (DGE) odporúča maximálne 6 g, Svetová zdravotnícka organizácia (WHO) dokonca iba nastavuje 5 g denne ako usmernenie. Vedci odhadujú, že telo denne potrebujete iba 1,4 g kuchynskej soli. Príliš veľa solí v tele vedie k vysoký krvný tlak, ktorý poškodzuje obličky a srdce. Takmer každý druhý človek v Nemecku je postihnutý vysokým krvným tlakom, z čoho Infarkty a mozgové príhody môže vyústiť. Ďalším účinkom, o ktorom sa hovorí, že bol spôsobený nadmernou konzumáciou soli, je vývoj Rakovina žalúdka a hrubého čreva.
80% našej spotreby soli je asi skryté soli v hotových priemyselných výrobkoch, chlebe, údeninách a syroch zaznamenané. Na potravinách je obsah soli uvedený v časti „kuchynská soľ“. V Nemecku je to povinné. Poradenské centrum pre spotrebiteľov to urobilo pred časom Systém semaforov vytvorené na pomoc spotrebiteľom v supermarketoch pri vedomejšom nakupovaní. Okrem obsahu solí je možné skontrolovať aj obsah cukru, tukov a nasýtených mastných kyselín. Hodnoty sa vždy vzťahujú na 100 g. Pri obsahu soli 0,3 g získa potravina zelenú farbu, 0,3 - 1,5 g žltú a viac ako 1,5 g červenú farbu. Červená označuje vysoký obsah solí a odporúča vám, aby ste ju konzumovali striedmo.
Je zaujímavé, že ľudia by si ani nevšimli 25% zníženie soli v jedle. V jednej štúdii nemalo pri testovaní chleba zníženie o 52% žiadny vplyv na chuť testovaných osôb. V prípade syra by naopak bolo ťažké znížiť obsah soli, pretože soľ má pri výrobe špecifické funkcie, ktoré závisia od druhu syra. V šunke sa ako konzervačná látka používa soľ.
Napriek desaťročiam výskumu stále nie je jasné, či je strava s nízkym obsahom solí zdravšia alebo dokonca škodlivá. V každom prípade by sme sa mali vo svojej strave vyhýbať zbytočnému soleniu a vyhýbať sa hotovým výrobkom, pretože tieto obsahujú nielen soľ, ale aj ďalšie prísady (vrátane cukru, látok zvyšujúcich chuť), ktoré sú menej zdravé.