Soľ, olej, cestoviny poriadne povaríme
Zo STYLEBOOKU | 20. júla 2018, 16:03
Ak je chladnička prázdna a dôjdu nápady na recepty, vždy funguje jedna vec: uvarte si cestoviny. Existuje však veľa otázok okolo správnej prípravy: olej vo vode alebo nie? Uhasiť studenú po uvarení? A koľko soli patrí do hrnca?
„Nudle potrebujú pri varení priestor,“ hovorí Mario Gamba. Je hlavným kuchárom v hviezdnej reštaurácii „Acquarello“ v Mníchove. Na 100 gramov cestovín by mal byť najmenej jeden liter vody - ak uvaríte 500 gramov cestovín, mali by ste do hrnca vložiť päť litrov vody.
Kedy dávate cestoviny a soľ do hrnca?
A soľ? „Existujú rôzne teórie,“ hovorí Inga Pfannebeckerová, kvalifikovaná ekotropologička a potravinová novinárka v Amsterdame. Odporúča nepridávať do vody soľ, pokiaľ nie je vriaca, minimálne jednu čajovú lyžičku na liter. „Ak voda chutí ako slzy, potom je to pravé na varenie cestovín.“
Špargľa oleja vo vode na varenie?
„To dáva zmysel iba pre domáce cestoviny, ako je tagliatelle, ktoré cez noc nevyschnú,“ hovorí Gamba. V prípade priemyselne vyrábaných rezancov, ktoré sa kupujú v supermarkete, je olej vo vode na varenie veľkou chybou. Pretože keď sa cestoviny po uvarení odlejú, na cestovinách je olejový film, ktorý zabráni ich spojeniu a omáčka, takže omáčka z nich prakticky perleťovo stvrdne.
Aká dlhá je doba varenia?
Počas varenia by ste mali cestoviny každú chvíľu premiešať. Spoločnosti Gamba a Seitel vám odporúčajú skrátiť čas varenia uvedený na obale. Ak je stanovený čas varenia deväť minút, cestoviny by mali byť po asi šiestich minútach scedené. Potom sú cestoviny pevné na zahryznutie a prechádzajú do horúcej omáčky, v ktorej môžu pokračovať vo varení.
Tip na chutnú omáčku
Jednoducho olúpte strúčik cesnaku a nakrájajte ho nadrobno. Umyte päť vetvičiek tymianu, dobre ich pretrepte a zbavte listov stoniek. Na panvici rozohrejeme dve polievkové lyžice olivového oleja a päť minút na ňom orestujeme 400 gramov chudého mletého hovädzieho mäsa. Vmiešajte cesnak, tymián a dve polievkové lyžice paradajkovej pasty a pražte asi dve minúty. Teraz pridajte do zmesi mletého mäsa lyžičku Pul Biber (turecké chilli vločky) a všetko dochuťte soľou a korením. Vmiešajte 175 mililitrov vody a za občasného miešania duste na miernom ohni asi päť minút, kým sa tekutina neodparí.
Správna omáčka na cestoviny je zásadná
Medzitým si umyjeme polovicu bio citrónu, osušíme ho a kôru najemno nastrúhame. Vytlačte dve polievkové lyžice citrónovej šťavy. Nastrúhajte 50 gramov parmezánu. 400 gramov cherry paradajok umyte, osušte a prekrojte na polovicu. Zväzok bazalky umyte, pretrepte a vytrhajte listy zo stoniek. Teraz do zmesi mletého mäsa vmiešajte citrónovú šťavu a kôru, dochuťte soľou a korením. Paradajky a bazalku preložte pod 400 gramov čerstvo uvarených cestovín, poukladajte na taniere a posypte parmezánom.