Soľ v jedle - gr; th soľ; nder - Stiftung Warentest

obsah

Príliš veľa soli je nezdravé. Najhoršie soľné bomby sú spracované výrobky. test analyzoval, koľko soli je v spracovaných potravinách.

Soľ nesie riziko - už od detstva: zvyknú si na ňu tí, ktorí neustále jedia veľa soli. Zdá sa, že väčšina ľudí toleruje veľa solí po celé desaťročia. Ale v starobe prichádza príjem: Telo je pod tlakom, pod vysokým krvným tlakom. Krvné cievy sa menia a obličky sú menej schopné vylučovať prebytočnú soľ. Každý druhý občan Nemecka trpí vysokým krvným tlakom. Možné následky: mŕtvica, infarkt.

Väčšina vedcov súhlasí s tým, že príliš veľa soli v potravinách môže skrátiť život. Nemecká spoločnosť pre výživu (DGE) odporúča dospelým, aby nekonzumovali viac ako 6 gramov soli denne. To sa rovná úrovni lyžičky. Väčšina konzumuje viac - ženy priemerne 6,5 gramu soli denne, muži 9 gramov.

Soľné bomby nechutia slane

1,7 + 4,2 + 1,4 + 5 = 12,3 gramov soli. Každý, kto to všetko zje za jeden deň, skonzumoval dvakrát toľko soli, ako sa odporúča.

Každý, kto chce znížiť spotrebu soli, čelí ťažkostiam. Iba s mierou pomáha menej soliť pri varení alebo zakázať soľničku: iba 20 percent konzumovanej soli priteká do jedla nezávisle. Zvyšok nemeckých občanov nakupuje prostredníctvom spracovaných potravín.

Najmocnejšie soľné bomby, ako napríklad chlieb a rožky, nechutia ani nijako zvlášť slane. Tretinu spotreby soli v tejto krajine tvoria pekárske výrobky. Ostatné zdroje: klobása, mäsové výrobky, syry a hotové jedlá. Je zrejmé, že slané veci, ako napríklad brambůrky a tyčinky praclíka, celkovo ťažko zhoršujú rovnováhu, ak sú chrumkavé iba občas.

Štítok umožňuje spotrebiteľom nadol

Pokiaľ ide o soľ v spracovaných výrobkoch, označovanie potravín necháva spotrebiteľa na vlásku: málokedy na etikete rozozná, koľko sa v ňom skrýva (pozri fotografie hotových jedál). Výrobcovia nemusia označovať obsah kuchynskej soli, iba jej sodnej zložky. Špecifikácia čistého sodíka je uložená: Spotrebiteľ musí z nej vypočítať obsah kuchynskej soli (viac na vzorci a kalkulačke soli). Transparentnosť je na dohľad až v roku 2016. Platí nové označovanie výživovej hodnoty. Potom musí byť na všetkých potravinách zreteľne uvedený obsah kuchynskej soli.

Alarmujúce hodnoty

Koľko soli obsahuje výrobok, možno presne zistiť iba v laboratóriu. Tam sme skontrolovali obsah solí v potravinách z 19 testov - dva výrobky s vysokým obsahom soli a dva výrobky s nízkym obsahom soli. Patria sem napríklad pečené rožky, červená kapusta, pizza, klobásy wiener, zemiakový šalát a jedlá na kolieskach. Nakúpili sme všetky potraviny z publikácií ešte pred jeseň 2011. Výsledok je alarmujúci: iba pri jednej porcii mnohých z týchto produktov spotrebitelia často požijú 20 až 80 percent denného prijateľného množstva soli. Najväčšie slané filety sú filety matjes v severskom štýle, ktoré sa tradične konzervujú v slanom náleve. Jedlo na kolesách je mimoriadne negatívne. Päť zo šiestich hlavných jedál v teste prinieslo takmer odporúčaný maximálny denný príjem 6 gramov naraz. Príliš veľa soli v každodennom jedle predstavuje enormné riziko, najmä pre starých a chorých zákazníkov.

Naša kontrola ukazuje: V niektorých skupinách potravín sa množstvo soli veľmi líši, najmä v mrazených cestovinách. V iných potravinárskych skupinách, ako sú pečené rožky, rybie prsty a krémový špenát, sa výrobky slane líšia.

Tip: V tabuľke nájdete príklady veľkých rozsahov slanosti. Odporúčania, ako šetriť soľou, nájdete na stránkach príslušných skupín potravín, počnúc pokrmami zo zemiakov.

Priemysel sa pomaly mení

Jasne: Frosta šetrí spotrebiteľom matematiku. Na Bami Goreng je obsah soli na 100 gramov v zátvorkách za údajom o sodíku.
Skryté: Výživová tabuľka Bami Goreng od spoločnosti K-Classic neuvádza soľ, iba sodík na 100 gramov. Spotrebitelia musia vypočítať: 0,59 gramu sodíka krát 2,5 sa rovná 1,48 gramu soli.

Jasne: Frosta šetrí spotrebiteľom matematiku. Na Bami Goreng je obsah soli na 100 gramov v zátvorkách za údajom o sodíku.
Skryté: Výživová tabuľka Bami Goreng od K-Classic nepomenuje soľ, iba sodík na 100 gramov. Spotrebitelia musia vypočítať: 0,59 gramu sodíka krát 2,5 sa rovná 1,48 gramu soli.

V roku 2010 Európska únia požiadala výrobcov spracovaných výrobkov o postupné znižovanie obsahu solí. Aby sa to podarilo, musia sa zmeniť recepty a spotrebitelia si musia zvyknúť na menej slanú chuť. Niektoré priemyselné odvetvia už začali s prechodom na euro. Toto ukazuje porovnanie momentálne nameraného obsahu solí s obsahom predbežných testov. V dobrej štvrtine testovaných potravín sa predchádzajúci obsah znížil o viac ako 10 percent, napríklad v údenom lososovi a mrazených jedlách, ako sú špeciality z pizze, červená kapusta a filety pre labužníkov. Stále zostali slané záležitosti.

Žiadne žemle bez soli

Štúdie naznačujú, že stále existuje priestor na nižší obsah solí: malo by byť možné ušetriť okolo 30 percent na bielom chlebe a až 15 percent na klobáse. Centrálna asociácia nemeckého pekárenského priemyslu odoláva: Bez momentálne obvyklého množstva soli sa nedajú vyrobiť nadýchané, chutné chleby a rožky. Združenie na ochranu čiernych lesných šuniek vyhlasuje, že surová čierna lesná šunka bez veľkého množstva soli je nemysliteľná. Soľ udržuje baktérie ďalej a dodáva chuť. Pracujú však na tom, aby používali menej soli. Mnoho spoločností a univerzít skúma alternatívy soli. Stále nie je v dohľade nič, čo by chutilo porovnateľne a zachovalo si ho.

Potreba soli

Človek potrebuje soľ. Zložky sodík a chlorid plnia základné úlohy: regulujú vodnú rovnováhu, sú nevyhnutné v telesných tekutinách a podporujú činnosť nervov. Ale na to všetko zvyčajne stačia 3 až 4 gramy soli denne. V roku 2011 štúdia v časopise Journal of the American Medical Association vyprovokovala, že málo soli ohrozilo srdce. Podľa Spolkového inštitútu pre hodnotenie rizík nie je štúdia presvedčivá. Upokojujúce: Ľudia tolerujú prebytočné množstvo soli. Len ho nenechajte stále ísť cez palubu.

Každý tretí človek je citlivý na soľ

Niektorí si odložia stály nadbytok soli na dlhší čas, u iných sa rýchlo vyvinie vysoký krvný tlak. Patria do rizikovej skupiny citlivej na soľ. Patrí sem každý tretí normálny občan a každý druhý pacient s vysokým krvným tlakom. Náchylnosť sa zvyšuje s vekom, nadváhou, cukrovkou, ochorením obličiek alebo stresom. Soľná strava sa oplatí pacientom s vysokým krvným tlakom, niektoré majú úžitok už po štyroch týždňoch.

V USA tiež deti čoraz viac zápasia s vysokým krvným tlakom, registrujú zdravotnícke orgány. Pre deti existujú denné limity solí: do troch rokov veku najviac 3,8 gramu, do 8 rokov veku 4,8 gramov, pre deti do 13 rokov 5,5 gramov. . Rekord držia dospievajúci muži, ktorí zjedia v priemere takmer 10 gramov soli denne.

Originálna soľ nie je zdravšia ako kuchynská

Na trhu sa obchoduje so širokou škálou kuchynských solí vrátane prvotnej a himalájskej soli. Poskytovatelia inzerujú s plusom v mineráloch. Ale plat je len minimálny a prínos pre zdravie nebol preukázaný. Chemicky sú si špeciálne soli a morská a kuchynská soľ veľmi podobné, veľké rozdiely vznikajú iba pri obohacovaní. DGE radí jódovanú soľ - s jódom pre štítnu žľazu.

Tento článok je užitočný. 279 používateľov si myslí, že je to užitočné.