Soľ v jedle Je to všetko o dávkovaní!
Soľ v jedle: všetko je o dávkovaní!
1. Prečo sú súčasné odporúčania týkajúce sa konzumácie soli kontroverzné?
Podľa Nemeckej spoločnosti pre výživu by dospelí nemali konzumovať viac ako šesť gramov (čo zodpovedá asi jednej čajovej lyžičke) denne. Takéto odporúčania sú problematické, pretože znamenajú, že človek, ktorý váži 100 kilogramov, je prerezaný cez ten istý hrebeň ako niekto, kto váži o polovicu menej. Rovnako aj športovci a sedacie súpravy. Pokiaľ ide o soľ, toto číslo ponúka malú orientáciu, pretože je veľmi ťažké odhadnúť vašu vlastnú spotrebu. Najväčšia časť nepochádza z rozmetadla, ale vstrebáva sa nezistená chlebom, syrom, klobásou a hotovými výrobkami. Ak chcete vedieť presne, musíte zmerať, koľko soli sa vylúči močom v priebehu 24 hodín. Táto metóda bola použitá aj na získanie údajov o spotrebe soli v Nemecku, ktoré boli určené v mene Federálneho ministerstva pre výživu a poľnohospodárstvo: Podľa toho ženy v tejto krajine konzumujú 8,4 gramu soli denne, muži desať gramov.
2. Môžete konzumovať príliš málo soli?
Nikto nemôže žiť úplne bez soli. Pretože sa skladá z dvoch životne dôležitých zložiek: chloridu a sodíka. Chlorid sa používa okrem iného na výrobu žalúdočnej kyseliny. Sodík napríklad pomáha budovať elektrické náboje na bunkovej membráne, ktoré poskytujú energiu pre nervové impulzy, svalové kontrakcie a transport živín a látok prenášajúcich látky cez bunkové steny. Žiadny tlkot srdca bez sodíka. Minerál je tiež obzvlášť dôležitý na reguláciu vodnej rovnováhy. Pretože bez sodíka to nie je možné, vyvinuli sa počas evolúcie mechanizmy, pomocou ktorých telo veľmi presne sleduje obsah sodíka a neustále zasahuje do jeho kontroly. Ak je minerálu k dispozícii málo, obličky tvoria málo moču a aktívne získavajú sodík. Pri dostatočnom príjme sa však v tele viaže veľa vody, takže sa zvyšuje objem krvi a zvyšuje sa krvný tlak. Toto je úplne normálna reakcia, ktorej sa tepny flexibilne prispôsobujú. Obličky potom vylučujú viac sodíka a vody močom, takže objem krvi a krvný tlak opäť klesajú.
3. Prečo sa vysoká spotreba soli považuje za vôbec problematickú?
Existuje podozrenie na toto: Ak má telo neustále k dispozícii veľa solí, a to nielen občas, potom sa trvale zvyšuje aj krvný tlak - a to časom poškodzuje tepny a zvyšuje tak riziko srdcových infarktov, mŕtvice a iných porúch srdca. Choroby obehového ústrojenstva s nimi. Podľa profesora Clemensa von Schackyho, vedúceho oddelenia preventívnej kardiológie v mníchovskej fakultnej nemocnici, sa zvýšený krvný tlak v skutočnosti dá znížiť až o šesť mmHg (milimetrov ortuťového stĺpca), ak solíte solene menej - ale iba u približne 30 percent pacientov s hypertenziou. To, či je niekto „citlivý na soľ“, závisí od genetických faktorov, ale svoju úlohu zohráva aj vek, váha a stav metabolizmu. Pre väčšinu ľudí je účinok šetrenia soľou dosť malý a časom sa stráca. Do ktorej skupiny patríte, sa dá zistiť iba pokusom a omylom.
4. Čo ešte môže dosiahnuť úspora soli?
Už dlho je známe, že odhadom 20 percent ľudí nemá znížený krvný tlak, keď znižujú spotrebu soli - zvyšuje sa to! Telo zrejme reaguje na depriváciu solí podobným spôsobom ako psychický stres: uvoľňujú sa stresové hormóny a zvyšujú sklon tela k zápalu, hladiny lipidov v krvi sa vyvíjajú nepriaznivo. Oba zvyšujú riziko kardiovaskulárnych chorôb. Naopak, zdá sa, že vyšší obsah solí v potravinách má psychologicky stabilizujúci účinok. Izraelský psychológ Micah Leshem sa dokonca zaoberá otázkou, či by príjem soli mohol súvisieť s depresiou. Hovorí: „Štúdie na zvieratách ukazujú, že sodík môže znižovať stres a úzkosť.“ Stále nie je jasné, či to platí aj pre ľudí.
Okrem toho môže málo solí v potravinách dokonca zvýšiť riziko kardiovaskulárnych chorôb, vyplýva zo senzačného výsledku štúdie zverejnenej v roku 2016, pre ktorú kanadskí vedci vyhodnotili štyri štúdie s viac ako 130 000 účastníkmi zo 49 krajín. Podľa údajov, ak zjete menej ako 7,5 gramu denne. Ak sa len pozriete na to, koľko ľudí s konzumáciou soli zomrelo počas sledovaného obdobia, malo to dokonca menej ako 10 gramov denne negatívny vplyv. Iba pri viac ako 17,5 gramoch denne sa korelácia zvrátila - a to iba u ľudí s vysokým krvným tlakom.
5. Prečo potom neexistujú žiadne nové odporúčania?
Nie všetci sú o tom presvedčení - aj preto, že v každodennej lekárskej praxi napriek všetkým zisteniam často vidno pozitívne účinky, keď ľudia šetria soľou, napríklad tým, že jedia menej hotových výrobkov a viac zeleniny: Krvný tlak klesá. Pribúdajú však dôkazy, že by to mohlo prísť iným spôsobom, ako sa doteraz predpokladalo. Doteraz sa úlohe draslíka, ktorý sa nachádza hlavne v zelenine, venovala malá pozornosť. „Výsledky výskumu z minulých rokov ukazujú: Pomer sodíka a draslíka v strave určuje kardiovaskulárne riziko oveľa viac ako samotný parameter. “, hovorí odborník na výživu Dr. Nicolai Worm z Nemeckej univerzity pre prevenciu a manažment zdravia v Saarbrückene.
Preto sú „zdravotné soli“ a doplnky výživy obsahujúce draslík už dlho dostupné na predaj. Vo vyšších dávkach však tieto produkty nesú riziko vedľajších účinkov, ako je nevoľnosť a iné gastrointestinálne ťažkosti. Ak naopak jete viac čerstvej zeleniny, ovocia a orechov, pomer týchto dvoch minerálov sa tiež zvýši automatickým nahradením niektorých hlavných dodávateľov sodíka (hotové výrobky, chlieb, klobása a syr). A tiež šetríte kalórie na boku.
6. Čo s tým má moja postava spoločné?
Keď je po celom vrecku čipov dočasne v krvi viac vody ako obvykle, niektorí ľudia to cítia, pretože je manžeta zovretá. Ale to sa reguluje samo (pozri otázku 2). Tento vzťah je oveľa problematickejší: Nadváha vás môže zvýšiť citlivosť na soľ, čo znamená, že váš krvný tlak reaguje silnejšie a vytrvalejšie na vysokú spotrebu soli. Dôvod: Nadváha je často spojená aj s takzvanou inzulínovou rezistenciou - inými slovami, zníženou citlivosťou tela na hormón inzulín, ktorý prenáša cukor do buniek. Toto je veľmi problematický stav, pretože výrazne zvyšuje riziko tukových ochorení pečene, cukrovky a srdcových infarktov a má negatívny vplyv, najmä ak prijímate veľa sacharidov súčasne. „V dôsledku tejto metabolickej situácie sa v krvi opakovane vyskytujú vysoké hladiny inzulínu, čo podporuje reabsorpciu sodíka v obličkách,“ hovorí Worm. Namiesto vylučovania prebytočných látok si telo minerál viac hromadí.
7. Ako vyzerá zdravé používanie soli?
Uvoľnená! Každý, kto sa stravuje vynikajúco - čerstvé, s kvalitnými surovinami a čo najčastejšie domáce jedlo - robí aj tak veľa dobre. Aj čo sa týka krvného tlaku a kardiovaskulárneho rizika. Dáva zmysel mať kreativitu s bylinkami a koreninami, ako šetriť na „bielom zlate“ a potom zjesť iba málo zeleniny, pretože chutia tak nevýrazne.