Soľ z jeleňa - vedomosti a recepty JETE CHYTREJŠIE
S týmto klasickým kypriacim prostriedkom na sušienky a perníky môžu vegetariáni a vegáni piecť s pokojom, pretože v dnešnej dobe už soľ z jelenieho rohu (na rozdiel od minulosti) už neobsahuje žiadne živočíšne látky. Tu sa dozviete, čo ešte stojí za to vedieť.
Čo by ste mali vedieť o stagnánovej soli
Používalo sa to pred storočiami Soľ z jelenieho rohu Ako kypriaci prostriedok v adventnej a vianočnej pekárni, pretože má perfektné vlastnosti na ploché pečivo, ako sú perníky a sušienky: soľ z jelenieho rohu zaisťuje, že aj veľmi ťažké a kompaktné cestá budú pri pečení pekné a elastické, ale ťažko ich nechá kysnúť . Ďalším plusovým bodom so soľou z jelenieho rohu je dlhšia trvanlivosť pochúťok, ktoré sa s ňou pečú, v súvislosti s kyselinami.
Príbeh: Soľ z jelenieho rohu má vo vianočnom pečení stáročnú tradíciu. Kedysi sa získaval suchým zahriatím rohu, pazúrov a kože jelenej zveri. Našťastie, na radosť vegetariánov, vegánov a všetkých ostatných milovníkov zvierat, to teraz vyšlo z módy. Medzitým sa staganová soľ vyrába iba chemicky zo zmesi chloridu amónneho, dreveného uhlia a uhličitanu vápenatého.
Chuť: Čistá jelenia rohová soľ chutí mierne ako amoniak a vonia mierne štipľavo ako amoniak.
Aká zdravá je vlastne soľ jelenieho rohu?
Soľ z jelenieho rohu by ste nikdy nemali skúšať surovú. Inak sa však považuje za zdraviu neškodný a bez obmedzenia je schválený ako „E 503“. Dobre vedieť: Pri pečení so soľou z jelenieho rohu sa okrem iného vytvára amoniak. S koláčikmi a perníkmi to nie je problém, pretože tu sa môžu všetky zvyšky odpariť. Inak je to s koláčmi a iným väčším pečivom: Je lepšie nepoužívať na to soľ z jelenieho rohu, inak by mohli byť kontaminované zvyškami.
Tipy na nakupovanie a varenie stagnárovej soli
Nákup: Počas adventu a Vianoc často nájdete stagnátovú soľ na vianočných trhoch, ale aj na pultoch s korením v supermarketoch.
Skladovanie: Soľ z jelenieho rohu má silné vlastnosti viažuce vlhkosť. Uchovávajte ho teda v dobre uzatvárateľnom obale. Účinnosť si najlepšie uchová, keď ho skladujete na chladnom a suchom mieste. Upozornenie: Skladujte vždy oddelene od ostatných prísad do pečiva, ako je prášok do pečiva alebo vanilkový cukor, inak by mohol amoniak obsiahnutý v soli z jelenieho rohu pôsobiť nepriaznivo. Ak si dáte do zásoby stagnónovú soľ, nezabudnite, že rýchlo absorbuje cudzie pachy - preto ju vždy skladujte oddelene od korenia!
Príprava: Pre dokonalý efekt pohonu rozpustite soľ z jelenej rohoviny - podobne ako kukuričný škrob - v troche vody, mlieka, smotany alebo vaječného bielka pred tým, ako ju pridáte do cesta. Výhodou je, že prášok je v hmote rovnomerne rozložený a poskytuje optimálne rozpustenie.
Tipy na prípravu soli z jelenieho rohu
Perník, medový koláč, Spekulatius alebo Springerle - to všetko je skôr plochá klasika z vianočnej pekárne. Hlavné oblasti použitia jelenej rohovej soli. Malá výnimka z pravidla: Mnoho „Američanov“ pečie aj so soľou z jelenieho rohu. V zásade ho môžete použiť ako náhradu potašu alebo prášku do pečiva pre všetky malé kúsky pečiva, ktoré by mali byť širšie ako vysoké. Dôležité vedieť: Staghornová soľ má mimoriadne silnú hnaciu silu. Preto by ste mali vždy prísne dodržiavať množstvá uvedené v príslušnom recepte, inak sa vaše pečivo rýchlo dostane z formy.
Recepty so staghornovou soľou:
Samozrejme recepty so stagnánovou soľou nájdete aj tu na EAT SMARTER!
- Recepty na soľ z jelenieho rohu v prehľadnom zozname