Soľ Zdravé korenie v kuchyni Nestlé Professional
13. novembra 2017
Soľ je životne dôležitá a robí jedlo chutným. Koľko soli je však v skutočnosti zdravé? Odhaľujeme, koľko soli by ste mali konzumovať ako súčasť zdravej výživy.
Naše telo potrebuje soľ na vyváženú rovnováhu tekutín v bunkách a na reguláciu krvného tlaku. Z chemického hľadiska kuchynská soľ pozostáva z iónov sodíka a chloridu. Preto je kuchynská soľ známa aj ako „chlorid sodný“. Ióny sodíka sú potrebné pre telo na aktiváciu svalových a nervových buniek a na reguláciu acidobázickej rovnováhy. Chloridové ióny sú dôležitou súčasťou našich kostí.
Nemecká spoločnosť pre výživu odporúča konzumovať menej ako 6 g soli denne s jedlom. V súčasnosti väčšina z nás toto odporúčanie zďaleka prekonáva. V priemere ženy skonzumujú 8,4 g soli denne, muži dokonca až 10 g.
Z dlhodobého hľadiska môže nadmerná konzumácia soli zvýšiť riziko chorôb pre ľudský organizmus. Môže sa uprednostňovať vysoký krvný tlak, poškodenie krvných ciev, porucha funkcie obličiek, poruchy obehu, srdcový infarkt alebo cievna mozgová príhoda.
Pomôžte hosťovi znížiť jeho dennú spotrebu soli. Pretože spotrebiteľ často ani nevie, že v potravinách sú soli.
Obsah soli v potravinách
| Jedlá soľ | Obsah soli na 100g |
| Slaný sleď | 15 g |
| chrumky | 10 g |
| Filé Matjes | 6,4 g |
| bochník | 6,4 g |
| sójová omáčka | 5,5 g |
| Šunka, údená | 4,5 g |
| Syr gouda | 4 g |
| saláma | 3,3 g |
| paradajkový kečup | 3g |
| Nakladaná uhorka | 2,4 g |
Soľ ako trendový produkt
Pred rokmi existovala iba jedna konvenčná kuchynská soľ, ktorá sa ponúkala buď ako kamenná soľ, alebo ako morská soľ, dnes existuje skutočný „soľný trend“. Soľ už dávno nie je len soľou, ale vyvinula sa z nej cenná prísada. V ponuke je samozrejme Fleur de sel, himalájska soľ alebo havajská soľ. Pri použití klasickej kuchynskej soli sa odporúča jodidovaná kuchynská soľ.
Pikantné! Nie slaný!
Znížiť obsah soli v jedlách pri každodennej práci v kuchyni je veľmi ľahké.
- Na dochutenie výdatných jedál alebo šalátových dresingov použite rôzne čerstvé alebo sušené bylinky a korenie.
- Trocha horčice alebo octu dodá slaným omáčkam plnú chuť.
- Ak používate bežné výrobky alebo pripravené suroviny, uistite sa, že majú mierny obsah soli.
- Dochutíme soľou, kým sa ostatné koreniny úplne nerozvinú.
- Pred vyskúšaním by nemal byť váš hosť schopný pridať soľ. Počas prípravy ste už jedlu dodali plnú arómu. Solnička by preto nemala byť pre hosťa priamo prístupná.
Vedel si?
V spoločnosti Nestlé Professional neustále pracujeme na tom, aby sme sa všeobecne usilovali o zníženie hladiny solí. Preto pravidelne optimalizujeme recepty našich výrobkov z hľadiska obsahu solí, napríklad v našich vývaroch MAGGI.