Solené a údené bravčové starodávne recepty

Rozlišujeme medzi rýchlo údeným mäsom a mäsom, ktoré sa pomaly (údené v kuchyni) údilo dookola. Pomaly údené mäso, ktoré je skladované v chlade, vzduchu a suchu, má dlhú trvanlivosť. Vyžaduje to
dlhší čas varenia ako rýchlo údené mäso. Odporúča sa máčanie vo vlažnej vode cez noc. Mäso údené v kuchyni sa konzumuje aj surové.

solené

Údené mäso umyte, ak je to potrebné, dajte ho za studena bez soli, pomaly priveďte do varu a nechajte na najmenšom ohni strmieť. Môžete si ho uvariť na hrachovej a jačmennej polievke alebo na kyslej kapuste a červenej repe do mäkka.
Čas varenia: na rýchlo údené jedlo 1 hodinu, na jedlo údené v kuchyni 2 hodiny.

Recept 1 slanina, gnagi, laffli, šunka alebo rebierka (z kuchárskej knihy z roku 1951):
1-3 litre vody, 300-500g mäsa, zvyšok pozri poznámku vyššie.

Recept 2 šunka (z kuchárskej knihy z roku 1927):
1 stredná šunka, voda. - Šunka sa dobre umyje studenou alebo horúcou vodou, aby bola dobre zakrytá, dá sa do ohňa a prikrytá sa varí 2 až 2 1/2 hodiny. Potom ho odložíte a necháte zakryté vychladnúť. Potom sa povrázok odstráni, kôra a časť tuku sa odreže a použije sa na opečenie mäsa. Šunka je nakrájaná na krásne tenké plátky, ozdobená petržlenovou vňaťou a podávaná.

Sponzorom prípravy tohto varného listu bola:
……………………………………… sk Guetä !