Solený koláč so šampiňónmi a syrom - FoodFeeria
Milujem koláče! Chrumkavá kombinácia kôry s jemným a lahodným interiérom ma vždy prekvapí! Náplne môžu byť také rozmanité! Od slaného po sladký môžete kedykoľvek podať niečo iné. Môžu byť ponúkané ako predjedlo aj ako hlavné jedlo. Ľahko sa prenáša na večierky, pikniky, do práce, podáva sa nasledujúci deň v chlade alebo sa znovu ohrieva. Tento slaný koláč s hubami a syrmi vás milo prekvapí!
Na plnenie som spojila všetko, o čom som si myslela, že pôjde, s krásnymi a chutnými hubami. Vyšlo niečo také chutné! Celý slaný koláč som zjedol jedným dychom. Keď sa to pieklo, vôňa domu nám zvýšila chuť do jedla. Nehovorím vám, ako rýchlo som fotil, aby som si ich mohol okamžite začať užívať. Určite si tento slaný koláč s hubami a syrmi čoskoro zopakujem!
Dôležité detaily solený koláč s hubami a syrmi
Na koláčovú kôru som použila klasický recept inšpirovaný Jamila Cuisine. Na tento recept som si už zvykla a používam ho na slané aj sladké varianty. Postupom času som sa snažil nahradiť bielu múku celozrnnou alebo ovsenou. Zakaždým to vyjde dobre. Aby ste sa však mali dobre, musíte množstvo vody upraviť podľa druhu múky. Niektoré absorbujú viac vody. Medzi druhmi bielej múky sú dokonca rozdiely. Množstvo vody v recepte je teda orientačné.
Sladké varianty
Niekedy do sladkých variantov pridám lyžicu práškového cukru, ale nie je to potrebné. Úspešne sa dá použiť aj sladká plnka bez cukru. Je tiež vhodné použiť maslo s viac ako 80% tuku. Skúšala som aj so slabším maslom. Ukázalo sa to, že tak trochu utrpela chuť aj konzistencia. Tučnejšie maslo však ponúka aj príjemnejšiu chuť!
Dokonalá kôrka
Aby ste získali dokonalú kôrku, ktorú ľahko odstránite z tvaru, odporúčam vám investovať do špeciálneho koláčového podnosu, nelepivého a s odnímateľnou základňou. Vaša práca je neuveriteľne ľahká. Nemal by byť mazaný ani tapetovaný. Kôra navyše perfektne vyjde a podnos sa veľmi ľahko čistí. Na trhu existuje veľa možností. Skutočne dobré nie sú drahšie ako 70-80 lei. Pre lepšie zaobchádzanie s podnosom s odnímateľnou základňou vám odporúčam umiestniť ho do iného podnosu a vložiť ho do rúry, inak riskujete, že pri manipulácii s ním budete kôru zlomiť a vložiť do rúry.
Aby sa vám pri pečení príliš nenafúklo, musíte kôru dobre popichať vidličkou a upiecť ju tak, aby ste na ňu nepriťažili. Postup je jednoduchý. Po dôkladnom vložení cesta do plechu ho popichajte vidličkou, potom naň položte papier na pečenie a do plechu nalejte sušenú fazuľu, cícer alebo ryžu. To je, ak nechcete pre túto operáciu investovať do špeciálnych keramických guľôčok, ktoré môžete znova použiť, kedykoľvek urobíte koláčovú kôru. Mám také perly a sú veľmi užitočné.
Môj tvar je 28 cm a množstvo cesta, ktoré vychádza z ingrediencií dole, sedí perfektne
prísady
Pre kôru, ktorú potrebujeme
- 250 gr múky
- 125 g studeného masla (najlepšie maslo s viac ako 80% tuku)
- 1 žĺtok
- asi 30-50 ml studenej vody
- soľ
Na plnenie potrebujeme
- 500 gr šampiňónov
- 30 gr najemno nastrúhaného cédrového syra
- malá cibuľa
- 30 gr najemno nastrúhanej telemey
- 2-3 strúhané strúčiky cesnaku
- 30 gr najemno nastrúhaného parmezánu
- 200 ml smotany na varenie
- 3 vajcia
- nadrobno nasekanú petržlenovú vňať
- lyžička nadrobno nakrájaného zeleného estragónu
- niekoľko jemne nasekaných listov zeleného koriandra
- lyžička paprikovej pasty
- kocka masla
- lyžicu olivového oleja
- pol lyžice dijonskej horčice
- lyžicu smotanového syra
- soľ, korenie, paprika - všetko podľa chuti
Spôsob prípravy
Rúru predhrejeme na 180 stupňov. Najskôr si pripravíme cesto na kôrku. Ručne premiešajte múku, studené maslo a soľ, kým vám nevznikne drobivé cesto. Potom pridáme vaječný žĺtok a trochu vody. Cesto zľahka premiesime a postupne prilievame trochu vody, až kým nepocítime, že sa viazne. Keď už cesto nie je drobivé a má konzistenciu bežného cesta, prestaneme pridávať vodu.
Dáme do igelitu a vytvarujeme guľku. Cesto príliš nemiesime, pretože to nie je potrebné, aj keď kúsky masla nie sú úplne rozpustené. Cesto dajte do chladničky asi na 30-40 minút. Pred položením musí byť studená.
Po 30-40 minútach cesto rozvaľkáme na múkou vysypanom plechu asi 5 milimetrov silnom plechu. Keďže je to krehké cesto, plech má tendenciu sa lámať. Žiaden problém. Môže byť prilepený prstami. Potom plát jemne vyvaľkajte na valček a preneste na podnos, kde ho tvaruje, až kým nie je podnos pokrytý cestom. Prebytok sa pokrája a cesto popichá vidličkou. Nechajte podnos v chlade ešte asi 20 minút. Potom položte plech na cesto, vložte korálky na pečenie a pečte 20 minút. Kôra sa nebude vôbec piecť. Zostane v rúre s plnkou.
Príprava náplne
Lyžičku masla a lyžicu oleja dáme do hrnca a počkáme, kým sa zohreje. Pridajte cibuľu a duste ju 2 - 3 minúty, kým trochu nezmäkne. Potom pridáme cesnak. Ošúpané a nakrájané šampiňóny sa pridajú na panvicu a varia sa do mäkka. Spočiatku budeme mať v panvici prebytočnú vodu, ktorú nám zanechajú huby, ale počas ich varenia sa to podstatne zníži. Keď sa prebytočná voda zníži, pridajte dijonské horčičné bobule, paprikovú pastu, krémový syr, petržlen, koriander, estragón, soľ, korenie a papriku podľa chuti a všetko povarte 1 - 2 minúty.
Po 20 minútach v peci začala kôra nadobúdať svetlo zlatú farbu. Odstráňte keramické korálky a plech na pečenie a na kôru položte hubovú zmes.
V samostatnej miske rozšľahajte tri vajcia ako omeletu a pridajte smotanu na varenie, cedar, syr parmezán a najemno nastrúhaný telemeau. Výslednú kompozíciu polejeme šampiňónovou zmesou, ktorú sme vložili cez kôrku.
Osolený koláč s hubami a syrmi vydrží v rúre asi 10 - 15 minút alebo kým nebude vajíčko uvarené a navrchu máme krásnu zlatistú kôrku. Čas pečenia veľmi závisí od rúry a použitých funkcií. Funkciu pečenia zhora nadol používam takmer stále.
Solený koláč s hubami a syrmi sa nechá trochu vychladnúť, potom sa podáva a konzumuje s veľkou chuťou! Dobrota! Zaručená foodfeeria!
Solený koláč s hubami a syrom - očarovanie v kuchyni!