Soljanka v štýle NDR - recept na to, čo sa stane, aby sa stala galérskou klasikou; Jazero vrie

Soljanka je klasický recept z bývalej NDR. Kyslý horúci guláš pozostáva hlavne z zvyškov klobásy alebo mäsa. Potreba tvorivá. Táto zásada často platí aj pri varení na palube.

stane

Nechladená slanina, konzervovaná klobása alebo saláma sú uložené v mnohých dobrých stravovacích zariadeniach. Zvyšky grilovaného mäsa alebo klobása sú často schované v chladiacich boxoch. Z toho sa dá improvizovať fantastický guláš.

Odkiaľ pochádza pôvodná Soljanka?

Soljanka (rus. Солянка) pravdepodobne pochádza z rusko-ukrajinskej kuchyne. Soljanka znamená „solené“, odvodené z ruského „sol“. Sovietska armáda doviedla dvor do vtedajšej „zóny“. Tam sa rýchlo etablovalo v kuchyniach. Okrem mäsovej sójanky existujú aj rybie a hubové varianty sójanky.

Podobne ako pri „oslavách horčice s bautz’nerskou horčicou“ si mnohí spájajú Soljanku s plazivými kulinárskymi spomienkami. Ale nájdu sa aj vášniví fanúšikovia. Rozumiem tomu, náš variant chutil vynikajúco. „Soljanka štýl NDR“ určite príde na kuchyňu v chladných dňoch častejšie.

Ingrediencie pre dvoch hladných námorníkov:

  • 300 g klobásy ako mäsová klobása, lyonerská klobása, poľovnícka klobása
  • 150 g salámy v jednom kuse
  • 150 g slaniny v jednom kuse, napríklad juhotirolské alebo bravčové brucho
  • 1 polievková lyžica oleja (ak je slanina chudá)
  • 1 veľká cibuľa
  • 2 strúčiky cesnaku
  • 3 lyžice paradajkovej pasty (alternatívne čerstvé paradajky alebo konzervované paradajky)
  • 1–2 papriky (alt. ½ pohára „Letscho“)
  • 5 stredne veľkých kyslých uhoriek alebo 10 uhoriek
  • Okrem toho veľa uhorkovej vody zo skla
  • 1 liter mäsového vývaru, rozpusteného (alebo vody)
  • 1 bobkový list
  • 1 polievková lyžica papriky, ušľachtilá sladká
  • 1 čajová lyžička pimento d'Espelette (alebo iný chilli prášok)
  • Morská soľ a korenie z mlyna
  • Kyslá smotana, (alt. Creme fraiche)
  • Čerstvá pažítka (stará petržlenová vňať alebo kôpor)

  • 1 citrón (voliteľné)
  • 1 polovica uhorky (voliteľné)
  • 1 kapar na obsluhu (voliteľné)

Tip: K dusenému mäsu sa hodí aj na kocky nakrájaný rezeň alebo zvyšky grilovaného mäsa. Mnoho receptov obsahuje na zozname prísad aj kečup alebo horčicu. Toto som nepotreboval, voda z uhoriek už spôsobovala, že soljanka mala dostatočne pikantnú a sladkokyslú chuť.

Ak si chcete stiahnuť recept PDF a vytlačiť si ho, kliknite sem.

Takto pripravíte sójanku:

Klobásu a salámu očistite a nakrájajte na kocky. Slaninu nakrájame na pásiky. Jadrové ovocie nakrájajte na kocky a nakrájajte na kocky. Uhorky a strúčiky cesnaku nakrájajte na plátky. Cibuľu nakrájajte na kocky.

Slaninu najskôr scedíme v stredne veľkom kastróle a zľahka ju opečieme. Asi o päť minút pridáme klobásu alebo kocky mäsa a ďalej pražíme na slanine. Na konci pridajte salámu. Keď je všetko mierne zhnednuté, pridáme na párky nakrájanú cibuľu do klobásy a opražíme ju, kým nebude priehľadná. Tak vzniknú krásne pražené arómy, ktoré dodajú klasike jedného hrnca výdatnú chuť.

Potom poriadne vypotte paradajkovú pastu. Tým je dosiahnutá intenzívna červená farba. Ak nemáte pri sebe paradajkovú pastu, môžete použiť konzervované alebo čerstvé paradajky. Pridáme cesnak a papriku a krátko restujeme. Potom pridajte plátky uhorky, veľa uhorkovej vody, rozpustený vývar a zvyšné koreniny. Necháme povariť minimálne 30 minút.

Tip: V ideálnom prípade si sójanku pripravíte deň vopred. Stačí ho na druhý deň zohriať, potom chutí ešte lepšie. Keďže mám rada čerstvé suroviny a chrumkavé sústo, nakrájala som do solyanky aj trochu čerstvej zeleniny ako je uhorka, zvyšné papriky alebo zvyšky uhoriek a nechala som ju krátko povariť.

Ak máte radi a máte ho pri sebe, môžete dusené mäso ozdobiť citrónom a kaparami. Toto hovorí pôvodný recept.

Podávame v miskách alebo hlbokých tanieroch s veľkou kopou kyslej smotany, pažítkou a toastovým chlebom.

Pomôcky: hrniec, doska, nôž

Tip typu „DDR“: Mnoho ľudí jednoducho použije „Letscho“ z pohára namiesto čerstvej zeleniny. Táto špecialita sa skladá prevažne z identických rastlinných zložiek a je veľmi populárna v nových spolkových krajinách. Pôvodne je však Letscho (Lecsó) maďarský paprikáš, ktorý obsahuje aj slaninu alebo kolbász (paprikový salám).

Ďakujem Petrovi Müllerovi, ktorý mi tip dal už dávno. A teraz som zvedavý: ako pripravujete svoju Soljanku?