Soľné biele zlato Stephan Fuhrer
Soľ je nielen nosičom chutí, je tiež nevyhnutná pre naše telo. Tí, ktorí soľničku neustále používajú, si však z dlhodobého hľadiska ublížia.
Žiadna soľ do polievky? To by bola dosť nevýrazná vec - a v tom nezdravá. Naše telo potrebuje soľ. Má zásadný vplyv na náš nervový a tráviaci systém, vodnú rovnováhu a naše kosti. Ale pozor! Príliš veľa nás môže ochorieť - a dokonca aj zabiť.
Naše telo si ukladá okolo 150 až 300 gramov soli. Potením alebo vylučovaním stratíme v priemere od 1 do 3 gramov denne, ktoré musíme doplniť. Ale v našom každodennom živote často konzumujeme podstatne viac. Skutočnými soľnými bombami sú napríklad rýchle občerstvenie a hotové jedlá. Muži v Nemecku konzumujú v priemere 9 gramov, ženy 6,5 gramov. Množstvo odporúčané Nemeckou spoločnosťou pre výživu pre mladých ľudí a dospelých je však maximálne 6 gramov denne, čo zodpovedá asi pol čajovej lyžičke. Lekári varujú pred nadmerným príjmom soli. Vedci vypočítali, že každý rok zomiera na následky 2,3 milióna ľudí na celom svete.
Príliš veľa soli zvyšuje riziko vysokého krvného tlaku a tým aj kardiovaskulárnych chorôb. Môže tiež pôsobiť na kosti. Ak vstrebáme príliš rýchlo príliš rýchlo, stane sa skutočne nebezpečným. Ľudia môžu zomrieť v množstve od 0,5 do 1 gramu soli na kilogram telesnej hmotnosti. U dospelého to zodpovedá asi desiatim polievkovým lyžiciam, u detí je to podstatne menej.
Soľ, konzumovaná s mierou, môže byť tiež kulinárskym zážitkom. Minerály sú dnes k dispozícii v mnohých odrodách, niekedy ako hrubá morská soľ, niekedy ako ružová kamenná soľ z Himalájí. Ak rybu varíte v slanom plášti, zvolili ste nielen obzvlášť chutný výsledok, ale aj šetrný spôsob prípravy. A ak je pre vás káva príliš horká, budete prekvapení, čo úžasne dokáže malá štipka v šálke. Soľ je tiež nevyhnutná pri výrobe mäsa, údenín a syrov kvôli svojim ochranným vlastnostiam.
Presne tento efekt spôsobil, že soľ bola v staroveku vyhľadávanou surovinou. V stredoveku sa pre tento vzácny majetok odhadovali veľké sumy peňazí a obchodné mestá ako Lübeck alebo Lüneburg získali bohatstvo a vplyv. Iba v nedávnej modernej dobe umožnili nové metódy ťažby v tejto krajine dostupné biele zlato. Naše telo sa časom prispôsobilo častej nedostupnosti soli a odmeňuje konzumáciu dopamínom, hormónom šťastia. Soľ nám teda nielen dáva chuť, ale aj robí nám radosť. Napriek tomu by sme mali soľničku používať opatrne.
Stephan Fuhrer/Foto: Mamas-Hausmittel.de/pixelio.de
Jodizovaná soľ ...
je kuchynská soľ umelo obohatená o jód. Hovorí sa o ňom, že zabraňuje nedostatku jódu, ktorý môže niekedy viesť k tvorbe strumy. Fluorid sa tiež pridáva do mnohých výrobkov, aby sa zabránilo zubnému kazu.
Morská soľ …
sa získava z odparenej morskej vody. Skladá sa iba z 95 percent chloridu sodného, chemickej zlúčeniny čistej kuchynskej soli, a preto sa často považuje za jemnejšiu a menej slanú.
Fleur de Sel ...
je jemná morská soľ. Počas odparovania sa na vodnej hladine v búrlivých dňoch objavia malé slané kvety, ktoré sa potom hladidlom zbavia hladidla a predajú sa neošetrené.
Kamenná soľ ...
bola vytvorená pred miliónmi rokov ložiskami pravekých oceánov, a preto sa často označuje ako praveká soľ. Má obsah chloridu sodného dobrých 99 percent, a preto je intenzívnejší ako morská soľ.
Himalájska soľ ...
je kamenná soľ, ktorá nemusí nevyhnutne pochádzať z ázijských vysokých hôr, pretože názov nie je chránený. Ružovú farbu získava kontamináciou oxidom železitým.
Ochutená soľ ...
je zmes zmiešaná s korenistými prísadami. Bylinná soľ, s ktorou sú primiešané rôzne sušené časti rastlín, je veľmi rozšírená. Ďalšími variantmi sú napríklad ružová, cesnaková alebo hľuzovková soľ.