Sorrel - informácie a príprava
Bohatý na vitamín C.
Sorrel je zdravá divoká zelenina, ktorá je teraz v sezóne a je k dispozícii čerstvá. Dnes vám chcem ukázať, ako ju pripraviť. Zhromaždil som tiež nejaké informácie o listovej zelenine, aby ste vedeli, čo je na stole; )
Informácie o šťaveľu
Šťavel patrí do čeľade krídlatkovité a je to divoká zelenina. Rovnako ako listový špenát a púpava patrí k listovej zelenine a jarným bylinkám. Divoká bylina pochádza z Európy a vyznačuje sa dlhými listami v tvare šípu, ktoré pripomínajú špenát. Výška rastliny môže byť od 30 do 100 centimetrov.
Rastlinu často nájdeme na vlhkých lúkach. Bylina rastie obzvlášť dobre v pôde bohatej na živiny a dusík. Hlinené podložie je tiež vítané. Malé červené kvety vyrastajú na stonkách v období kvitnutia medzi májom a augustom. Kyslosť šťavela je neprehliadnuteľná. V šalátoch poskytuje chuť pikantnú notu. Šťavel ako divoká zelenina sa môže konzumovať surová alebo varená a je bohatý na vitamín C. Kyselina šťaveľová, ktorú obsahuje, je zodpovedná za kyslú chuť. Listová zelenina obsahuje tiež veľa železa. Ak však trpíte nedostatkom železa, mali by ste sa vyhnúť šťaveľu, pretože kyselina šťaveľová obmedzuje vstrebávanie železa. Šťavel má krvný prečisťujúci a detoxikačný účinok.
Zber, skladovanie a spracovanie
Sorrel sa zberá od apríla do novembra. Pokiaľ je to možné, malo by sa to spracovať priamo. Musím poradiť proti sušeniu, pretože zelenina by stratila enormné množstvo živín a svoju arómu. Ak chcete surový šťavel natrvalo uložiť, môžete listy nakrájať na prúžky, vložiť do vhodnej nádoby s vodou a zamraziť. Takto sa zachovajú prísady a aróma.
Na varenie by sa mali používať iba mladé listy, pretože väčšie a staršie listy môžu mať nepríjemne koláčovú chuť. Surový šťovík možno nakrájať na prúžky alebo nasekať a pridať do šalátov a posypať polievkami. To dáva jedlám špeciálnu arómu. Vyzerá dobre aj v omáčkach alebo varená ako zeleninová príloha.
Šťavel pyré
Listy môžete tiež po umytí jednoducho zohriať v kastróle a dochutiť smotanou, kyslou smotanou alebo maslom. Alebo môžete listy napariť priamo na troche masla. Listy sa rýchlo zrútia aj bez pridania vody. Takéto pyré môžete pripraviť rýchlo bez veľkej námahy. Dochutíme soľou, korením a máte zdravé jedlo. Pyré je jemnejšie s trochou zeleninového vývaru.
Šťavel ako základ
Ak varíte šťovík, slúži ako základňa do polievok, omáčok, pyré alebo plniek do lístkového cesta a podobne. Vodu z varenia alebo blanšírovania je vhodné vyhodiť. Obsahuje tiež kyselinu, vďaka ktorej môžu byť potraviny horké a kyslé. Ak pri varení zmiešate špenát so šťaveľom, získate pikantnú chuť. V zásade môžete šťavel pripraviť ako špenát. Ako to funguje som vysvetlil v samostatnom príspevku.