Sorrel Spicy Weed - JEDLO A PIT

šťavel

Obsah

  • Šťavel: divoká kulinárska bylina
  • Recepty so šťaveľom
  • Pripravte šťavelovú polievku
  • Zdravá jarná bylinka
  • Ako sa dá šťovík skladovať?
  • Medzinárodná kuchyňa so šťaveľom
  • Špeciálna odroda: krvavý šťavel

Šťavel: divoká kulinárska bylina

Sorrel je divoká bylina, ktorá patrí do čeľade krídlatkovité a pochádza z Európy. Charakteristické sú dlhé listy v tvare šípky, ktoré pripomínajú špenát. Šťavel patrí medzi klasické jarné bylinky a je rovnako listovou zeleninou ako púpava a listový špenát. Jeho čas zberu sa začína v Apríla a trvá do Novembra. Kyslá aróma je spôsobená obsahom kyseliny šťaveľovej.

sorrel

Šťuka sa vyskytuje na lúkach s dostatočným prísunom vody. V priebehu jari získava svoje klasické kvety. Od začiatku obdobia kvitnutia poskytuje rastlina všetkým ostatným častiam rastliny menej výživných látok, a preto sa pre trvalý úrodný zber odporúča rez kvetov.

Recepty so šťaveľom

Šťavel môže pre svoju kyslú chuť nahradiť v kuchyni citrón alebo ocot. Tvorí kyslú zložku v jedlách a hodí sa k rybám. Ale divoké byliny sa používajú aj do šalátov, omáčok, polievok a ako zeleninová príloha. Je tiež jednou zo siedmich bylín frankfurtskej zelenej omáčky.

Recepty so šťaveľom

Pri spracovaní je možné šťaveľ nasekať alebo nakrájať na jemné pásiky. Pre výraznú kyslú arómu by sa však mali používať iba mladé listy, pretože veľké a staré listy môžu nepríjemne chutiť. Alternatívne môže byť šťaveľ tiež varený a použitý ako základ pre pyré. Aj keď listy zahrejete bez akejkoľvek tekutiny, za krátky čas sa rozpadnú na kašu, ktorú je možné kombinovať s maslom alebo krémom a pripraviť tak nezávislé jedlo.

Poznámka: Vodu z blanšírovaného alebo uvareného šťavelu je lepšie vyhodiť, aby sa znížila kyslosť.

Pripravte šťavelovú polievku

Šťavelová polievka je na jar klasikou. Je pripravený v mnohých regiónoch, ale je populárny najmä vo východnej Európe. Šťavelová polievka je obľúbená aj počas pôstu alebo pri jarnej kúre, pretože stimuluje pečeň a žlčník a pomáha telu pri detoxikácii. Sorrel sa tiež používa na tradičnú polievku na Zelený štvrtok.

Šťavel polievka s mrkvovým sirupom

Zdravá jarná bylinka

Šťavel je považovaný za zdravý a výživný - a je to tak správne. Obsahuje veľa horkých a trieslovín, ktoré stimulujú chuť do jedla a podporujú trávenie. Šťavel obsahuje aj minerál draslík. Mladé listy šťavelu majú tiež vysoký obsah zdravého vitamínu C.

Ako sa dá šťovík skladovať?

Ako divoká bylina sa jedinečná aróma šťavela ťažko uchováva. Napríklad šťavel nie je vhodný na sušenie, a preto by sa mal používať iba čerstvý.

Medzinárodná kuchyňa so šťaveľom

Kyslá aróma šťavelu je populárna najmä v Anglicku. Jemnejšia francúzska kuchyňa používa šťavel aj v pikantných polievkach, v omáčkach, na tvarohu a jogurte. Sorrel si teraz dokonca našiel svoje miesto v dezertnej kuchyni.

Špeciálna odroda: krvavý šťavel

Krvavý šťavel je zvláštny druh krídlatky. Pre túto odrodu sú charakteristické nápadné červené žilky. Výborne sa hodí k šalátom a kyslo marinovanej zelenine. Z krvných ciev sa používajú iba mladé listy, ktoré majú oveľa jemnejšiu chuť ako iné rastliny šťavela.