Šošovicové recepty z dávnych čias Chutná šošovica - Znalosti - Stuttgarter Zeitung

„Človek je to, čo zje,“ hovorí filozof Ludwig Feuerbach (1804-1872). Čo jedli ľudia v neolite? Ako Kelti a Germáni pripravovali šošovicu?

šošovicové

Stuttgart - Od prvých poľnohospodárov v dobe kamennej až po súčasnosť bola šošovica stálym spoločníkom ľudí v dnešnom Bádensku-Württembersku. Neolitická, keltská, Alemanská a švábska kuchyňa je nemysliteľná bez strukoviny, ktorá je mimoriadne bohatá na živiny a bielkoviny. Čo jedli ľudia v neolite? Ako Kelti a Germáni pripravovali šošovicu?

Šošovicový prívarok z doby kamennej

Nasledujúci recept na „stužkovú keramiku zo šošovice“ nájdete na webovej stránke LVR-Landesmuseum Bonn. Podrobný recept nájdete tu:

Suroviny: 1 liter vody, 200 gramov šošovice, 1 kus bravčového bôčika, 3 stonky zeleru, 1 malá hľuza feniklu, 1 štipka dost (oregano), 1 lyžica horčičných semienok, 1 hrsť predvarených listov žihľavy, 1 hrsť medvedieho cesnaku, 1 štipka soli.

Príprava: Hrniec naplňte vodou a priveďte do varu. Pridajte na noc namočenú šošovicu, bravčové brucho, malý nakrájaný zeler a fenikel a soľ. Dostatočne odvážte (rozsekajte) a pridajte do hrnca s poľnou horčicou. Necháme dusiť jednu a pol až dve hodiny. Pred konzumáciou dochutíme predvarenou žihľavou a odváženým medvedím cesnakom.

Keltský šošovicový guláš

Zamestnanci bazilejských múzeí skúmali, ako Kelti pripravovali šošovicový guláš. Recept nájdete tu (na desať porcií):

Zloženie: 1 tyčinka póru nakrájaná nadrobno; polovica hľuzy zeleru, najemno nakrájaná na kocky; 5 mrkvy, najemno nakrájané na kocky; 500 g malej zelenej šošovice; 200 - 300 g Knöpfle; trochu masla, jablčný ocot, zeleninový vývar.

Príprava: Šošovicu v sitku poriadne umyte. Knöpfli uvarte osobitne v dostatočnom množstve osolenej vody a preceďte ich. Pór orestujeme na masle, potom pridáme zeler a mrkvu a trochu podusíme. Nakoniec pridáme šošovicu a zalejeme zeleninovým vývarom, kým nie je všetko zľahka zakryté. Privedieme k varu a dusíme asi hodinu. Nakoniec pridáme Knöpfli a dochutíme jablčným octom a kockami vývaru.

Germánsky šošovicový guláš

Germáni tiež milovali dusené jedlá. Recepty na jačmenno-šošovicový hrniec, obilno-strukovinový hrniec a šošovicovo-kurací hrniec z rímskych čias nájdete na tomto odkaze.