Šošovka - oveľa viac ako hnedá kaša babičky od Dimitriho Schüttela varná plocha Medium
V minulosti sa šošovica považovala za jedlo chudobných ľudí, ale už nie. Strukoviny bohaté na bielkoviny je možné pripraviť v desiatkach rôznych variácií. Existujú aj rôzne odrody, ktoré majú špecifické kuchárske vlastnosti.
Šošovka patrí do rodiny strukovín a je k dispozícii v rôznych odrodách. Konzumujú sa iba semená. Najväčšími producentmi objektívov na svete sú Kanada, India a Turecko. Šošovka sa pestuje väčšinou ako zmiešaná kultúra spolu s obilím (napr. S ovosom alebo jačmeňom), ktoré poskytuje potrebnú lezeckú podporu. Oba sa zbierajú spolu s kombajnom. Zber pozostáva zo zmesi zŕn a šošovice, ktoré sa musia oddeliť technicky zložitým spôsobom. Napriek všetkej starostlivosti môže v šošovicových obaloch stále obsahovať kamene alebo zrná.
Švajčiarski ekologickí poľnohospodári pestujú zelenú aníciu, čiernu belugu a hnedú horskú šošovicu. Výroba červenej a žltej šošovice, ktorú je potrebné lúpať, je vo Švajčiarsku stále vo vývoji. Šošovica je stále špecializovaným produktom, ale dopyt po strukovinách (najmä v bio kvalite) vo Švajčiarsku rastie.
Zelená šošovica/šošovica Puy:
Zelená šošovica má orieškovú arómu. Zostane pevne na zahryznutie a preto je vhodný najmä do šalátov vo viacerých kombináciách. Môžu sa tiež použiť na chutné polievky, dusené jedlá alebo pyré.
Hnedé šošovky/doskové šošovky:
Doskové šošovky s priemerom 3–4 mm patria medzi väčšie šošovky. Menšia šošovica je viac svieža a jej varenie trvá menej času. Hnedá šošovica býva konzistencie múčna.
Čierna šošovica/šošovica beluga:
Tvar a farba výrazne pripomínajú kaviár. Šošovka Beluga má tiež mierne orieškovú arómu, ale je pikantná a aromatická. Po uvarení stále zostávajú výdatné a sú vhodné do chrumkavých šalátov alebo ako ozdoba jedál, ale aj do predjedál či polievok.
Horská šošovica:
Tento červenohnedý druh šošovice je mierne aromatický a má pevnú konzistenciu. Je ideálny na výdatné dusené jedlá a karbonátky. Táto odroda sa vo Švajčiarsku vyskytuje zriedka.
Červená a žltá šošovica:
V porovnaní s už spomenutými odrodami je červená a žltá šošovica už olúpaná. To znamená, že majú kratšiu dobu varenia a je pravdepodobnejšie, že sa počas varenia rozpadnú. Sú ideálne na šošovicové kari, lahodnú dal alebo pikantnú nátierku.
„Dobrý v nočníku, zlý v gauneri“
Nutričné hodnoty a zložky
Šošovica, rovnako ako všetky strukoviny, sa môže konzumovať iba varená. Obsahujú prírodné toxíny, ktoré môžu spôsobiť intoleranciu až otravu. Napríklad surová fazuľa, sója, cícer a šošovica obsahujú toxické lektíny, ktoré môžu spôsobiť zhlukovanie červených krviniek. Varením sa tieto lektíny zničia a strukoviny sa stanú neškodnými.
Pokiaľ ide o rastlinné bielkoviny, medzi strukovinami je popredná šošovica. Celých 25 g zo 100 g sušenej šošovice sú cenné bielkoviny. Vďaka tomu sú ideálnou náhradou mäsa. Sú klasifikované kvôli vyššiemu obsahu uhľohydrátov medzi dodávateľmi škrobu.
Šošovka je zložená zo 45% sacharidov s nízkym glykemickým indexom. Glykemický index popisuje, ako veľmi potravina spôsobuje zvýšenie hladiny cukru v krvi. Glykemická záťaž sa vzťahuje na časť konzumovanej potraviny. Podľa správy Federálnej komisie pre výživu (EEK) je však dôležitejšie dbať na vyváženú stravu ako na glykemický index potravín.
Šošovka poskytuje 324 kcal a má veľmi nízky obsah tuku s obsahom 1,5% tuku. S výnimkou sóje (18%) sú všetky strukoviny nízkotučné a ideálne vhodné na chudnutie. Pre udržanie hmotnosti a hladiny cukru v krvi pod kontrolou sú vlákniny (predtým vlákniny) skvelým pomocníkom, pretože sú niečím iným ako balastom. Potravinové vlákna sú nestráviteľné uhľohydráty, vyskytujú sa iba v rastlinných potravinách. Vzhľadom na vysoký obsah vlákniny (17%) sa musia strukoviny žuť dlhšie a viac, čo už prispieva k sýtosti a znižuje sa prísun energie. Švajčiarska spoločnosť pre výživu (SGE) odporúča denný príjem 30 g vlákniny. To sa dá dosiahnuť konzumáciou zeleniny a ovocia («5 denne»), celozrnných výrobkov, orechov a strukovín.
Ak sa chcete dozvedieť viac informácií o strukovinách a ich cenných zložkách, prečítajte si článok o cíceri.
Konzumácia strukovín môže pomôcť pri chudnutí. Štúdie preukázali, že aj pri neutrálnej kalorickej rovnováhe (izokalorickej) a negatívnej kalorickej rovnováhe (hypokalorickej) sa dá hmotnosť znížiť. Vďaka svojmu plniacemu účinku môžu strukoviny zabrániť prejedaniu. Ďalším faktorom môže byť to, že strukoviny neabsorbujú všetky výživné látky. Kvôli štruktúre sa môže stať, že telo nemôže využívať živiny a vylučuje sa. V týchto štúdiách sa skonzumovalo 150 g varených strukovín denne. Táto veľkosť porcie zodpovedá švajčiarskym odporúčaniam (pozri nižšie).
Strukoviny sú bohaté na minerály ako vápnik, železo, horčík, draslík, fosfát a zinok. Šošovica obsahuje aj vitamíny B1, B2 a kyselinu listovú. Šošovica má najvyšší obsah železa zo všetkých strukovín (8mg na 100g sušenej šošovice). Toto železo však nie je o nič menej dostupné, pretože je v inej forme ako v živočíšnych produktoch. Na rozdiel od hemového železa (v živočíšnych produktoch) obsahujú rastlinné potraviny nehemové železo, ktoré sa telu vstrebáva ťažšie. Táto nižšia biologická dostupnosť je inhibovaná kyselinou fytovou obsiahnutou v strukovinách. Vitamín C (kyselina askorbová) môže podporovať vstrebávanie železa a zinku. To sa dá dosiahnuť kombináciou potravín bohatých na vitamín C, ako sú feferónky, kivi alebo dokonca citrónová šťava. Lahodnou variantou je šošovica a zeleninový gratinát
Veľká rozmanitosť šošovice prináša aj širokú škálu druhotných rastlinných látok. Hrubú klasifikáciu je možné urobiť podľa farieb zeleninových potravín. Je rozdelený na zelenú, červenú, oranžovú, bielu a fialovú. Objektívy sú zastúpené všade okrem bieleho spektra. Zelenina a ovocie by sa mali konzumovať vo všetkých farbách dúhy vrátane šošovice. Rôzne fytochemikálie majú rôzne zdraviu prospešné účinky na telo, preto by sa mali meniť aj šošovky.
Kvôli zvýšenému obsahu vlákniny v strave by sa malo zavádzanie strukovín uskutočňovať pomaly. Zažívací trakt si najskôr musí zvyknúť na väčšie množstvo vlákniny. Spočiatku môžu nastať tráviace ťažkosti, ktoré však opäť ustúpia. Aby sa zabránilo zápche, je dôležité dostatočne piť. Odporúčame 1–2 litre vody alebo nesladeného čaju denne. Pri extrémnom horúčave alebo fyzickej námahe stúpa potreba tekutín, čo by sa malo kompenzovať.
Strukoviny sú hodnotným jedlom na celom svete. Obsahujú veľa rôznych živín, ktoré prispievajú k vyváženej strave, ale môžu tiež podporovať choroby ako obezita, diabetes mellitus 2. typu, vysoký krvný tlak alebo zvýšené hladiny lipidov v krvi.
Švajčiarska spoločnosť pre výživu odporúča, aby boli strukoviny začlenené ako cenný zdroj bielkovín najmenej 1–2 porcie týždenne a rozmanitým spôsobom. Jedna dávka zodpovedá 60–100 g surovej hmotnosti alebo 3–5 polievkovým lyžiciam. Po uvarení je to 150–250 g strukovín.
Strukoviny sa zaobídu bez namáčania. Môžu byť varené priamo. Výnimkou je veľká šošovica na tanieri, ktorú je potrebné namočiť na 3–4 hodiny, aby sa skrátila doba varenia. Máčaciu vodu treba vyliať. Vďaka spôsobu zberu sa do obalu mohli dostať malé kamienky. Toto treba dodržiavať alebo aspoň krátko skontrolovať.
Doba varenia sa líši v závislosti od druhu šošovice. Žltá a červená šošovica trvajú iba asi 10 minút, všetky ostatné druhy asi 20 - 30 minút. V tlakovom hrnci je to ešte rýchlejšie. Voda na varenie môže byť solená; to nemá vplyv na čas varenia. Kyselinu (ocot, citrónová šťava atď.) By ste však mali pridávať až po uvarení, inak by šošovica zostala tvrdá. Najlepšie je šošovicu zakryť a na miernom ohni uvariť v dostatočnej vode. Samozrejme, ak sú varené v guláši alebo šošovicovom šaláte, nebude to fungovať. Je normálne, že sa na povrchu vytvára ľahká pena, je to spôsobené únikom bielkovín.
Rôzne druhy šošovice majú rôzne chuťové profily.
Celá šošovica je bezlepková; pri spracovaných výrobkoch by sa mal dodržiavať zoznam prísad. Teraz na trhu existuje niekoľko výrobkov vyrobených pomocou šošoviek. Šošovicové cestoviny alebo šošovicové tortové cesto sú alternatívy, ktoré je možné dobre vyskúšať a začleniť ich do vyváženej stravy. Zmesi zŕn a šošovice sú k dispozícii aj sušené a mrazené. Existujú rôzne verzie konzervovanej šošovice, ako je varená šošovica, šošovica so zeleninou a šošovica so slaninou. Šošovka v konzerve je rýchly spôsob, ako do jedla pridať bielkoviny a je dobrou skrýšou. Sušená šošovica má dlhú trvanlivosť, ak je chovaná na tmavom a suchom mieste a zapečatená.
Šošovica je hodnotné jedlo, ktoré je možné pripraviť v rôznych variáciách a tvaroch. Mali by byť viac integrované do jedálnička a sú ideálne pre vegetariánske jedlá. Je čas, aby ste odhodili svoj zlý (chuťový) obraz a uvarili vynikajúce recepty!