Šošovka s hubou - rastlinné bielkoviny, minerály a vitamíny
Šošovka s výhonkom - dochutená jablčným octom
Dnes existuje veľmi tradičné švábske jedlo: šošovica so spaetzle. Ale aj ďalšie nemecké regióny prinášajú na stôl šošovicu, napríklad ako šošovicový guláš so zemiakmi.
Pred druhou svetovou vojnou boli jedlá zo strukovín bežným jedlom. Výživné, lacné a sýte.
Ale v rokoch ekonomického rozmachu už pulzy neboli populárne. Príliš pripomínali povojnovú éru, keď polievkové kuchyne ponúkali varené fazuľové prívarky.
Odvtedy sa však stalo veľa. V indických reštauráciách si už veľa ľudí pochutilo na vynikajúcom dhali - šošovicovom jedle s dostatkom ghí (indické vyčerené maslo), zázvoru a iných korení, alebo v arabských reštauráciách veselo zjedli falafel - vyprážané strukovinové guľky.
V nemeckých reštauráciách môžete niekedy nájsť candáta s malou, čerstvou šošovicovou zeleninou. A tí, ktorí majú radi túry, ocenia pri chate výdatný šošovicový guláš.
Strukoviny ako rastlinný zdroj bielkovín
Strukoviny sú rastlinným zdrojom bielkovín. Obsahujú tiež minerály, vitamíny a vlákninu.
Toto vlákno ho niekedy robí nestráviteľným. Preto sa po konzumácii arašidového masla môže brucho náhle začať vydúvať, pretože arašid je tiež strukovina.
Zvýšte stráviteľnosť
Aby boli strukoviny lepšie stráviteľné, je vhodné ich najskôr variť osobitne, najlepšie s niekoľkými bobkovými listami, trochou majoránky a semien mletej rasce. Potom sa voda na varenie vyhodí a impulzy sa ďalej spracujú.
Ak budete strukoviny namáčať cez noc, na druhý deň namočenú vodu vyhodíte a potom ich povaríte čerstvou vodou, bude to ešte lepšie stráviteľné.
A čo tiež prispieva k stráviteľnosti: Nejedzte veľkú časť čistej šošovice, ale jedzte napríklad aj spaetzle (pokiaľ tu nie je intolerancia lepku alebo ste veľmi citliví na potraviny obsahujúce FODMAP).
A stále všeobecne prijímané heslo pre lepšie trávenie jedla: v pokoji si sadnite a poriadne žujte.
rôznorodosť
Ak chcete prispieť k zachovaniu biodiverzity flóry a fauny, môžete to urobiť výberom zložiek. Ako napríklad vyskúšať Alb-Leisa. Tieto šošovky zo Swabian Alb sú menšie ako bežné nemecké doskové šošovky. Alb-Leisa je k dispozícii napríklad ako tmavozelená alebo hnedá šošovka.
Červená šošovica je menej vhodná pre klasickú misku na šošovku & spaetzle. Ale tieto sú ideálne napríklad pre indického dahla.
Korenie strukovín
Často sa hovorí, že voda na varenie by nemala obsahovať soľ, inak by sa strukoviny nevarili. Už som však získal skúsenosť, že strukoviny sa varia v stanovenom čase varenia aj na slanej vode a potom už majú základnú príchuť - vďaka soli, bobkovým listom, majoránke a rasci vo vode na varenie.
Recept: šošovica s výhonkom
Pre 4 osoby
Čas varenia: iba šošovica 20 minút, plus asi 15 minút času varenia so zeleninovo-slaninovou zmesou
prísady
- Domáca vňať (pozri recept na tvarohovú vňať) alebo 500 g vopred zakúpeného vriec
- 500 g Alb šošovice
príprava
Nakrájanú zeleninu
Cibuľu zeleru, mrkvu a stonku zeleru očistíme a olúpeme a nakrájame na jemné kocky.
Do hrnca pridáme studenú vodu a bobkové listy, trochu majoránky a mleté rasce. Potom vodu so šošovicou privedieme do varu a dusíme asi 20 minút. Trochu pevné na zahryznutie, pretože potom budú opäť uvarené.
Medzitým si slaninu nakrájame na prúžky a necháme ich vo veľkom kastróle s trochou prečisteného masla. Pridajte zeleninu a všetko duste. Soľ korenie.
Keď sú šošovky pripravené, preceďte ich. Voda na varenie a bobkové listy už nie sú potrebné. Teraz k zelenine pridajte oddelenú šošovicu. Teraz pridajte sladkú vodu, tiež granulovaný vývar a korenie (veľa, tiež soľ, pretože šošovica prehltne veľa soli a korenia, podobne ako zemiaky).
Šošovka a vareška popučená v masle
Všetko necháme dusiť asi 10 minút. Ak chcete mať šošovicu trochu nastavenú, odoberte trochu tekutiny zo šošovicového a zeleninového hrnca a zmiešajte s ním 2 lyžice jemnej múky a potom ju pridajte k šošovici.
Teraz nakrájajte párky (Wiener Würste und Landjäger), petržlen a jarnú cibuľku na plátky.
Teraz k šošovici pridajte párky a trochu petržlenovej vňate. Všetko spolu premiešame, okoreníme dobrou pomlčkou jablčného octu a podľa potreby dochutíme.
Hotovú vňať vložte do hlbokého taniera, na vrch položte naberačku šošovice a ozdobte petržlenovou vňaťou a jarnou cibuľkou.
Ktokoľvek si môže do jedla pridať jablčný ocot znova, ako chce - taký vynikajúci a zdravý.
Hotovo! Dobrú chuť!
A zodpovedajúce dekorácie na stôl sú k dispozícii v Obchod Baronissima:
Za stolom prosím!