Špagety Carbonara - autentický taliansky recept Laura Laurențiu
Špagety Carbonara - autentický taliansky recept so zoznamom zložiek na gram, podrobnou prípravou a možnými variáciami. Ako pripraviť nejaké špagety Carbonara varené na objednávku, pripravené za 20 minút.
Zo všetkých tisícov receptov na cestoviny, ktoré Taliansko ponúka, sa tieto cestoviny carbonara prilepili na rumunskú dušu. Pretože sa zvyčajne pripravujú so špagetami, povedzme ich v rumunčine: špagety carbonara, s chutnými bravčovými kúskami a toľkými kalóriami ako porcia ciolanu s fazuľkami, alebo tam. A aby sme zvýšili počet kalórií až na 1 000/porciu, pridáme tiež trochu kyslej smotany, aby sme pridali k pôvodnému receptu. Len my vieme, že každá polievka sa vylepšuje vaječným žĺtkom a smotanou, takže ... prečo nie?
Jedným z dôvodov „nie“ je výživová rovnováha, ktorej sú polostrovy veľmi pozorné. Bravčové mäso, vajcia, tvrdý a mastný syr a smotana? Takáto porcia špagiet carbonara by bola na pečeň kohokoľvek trochu priveľa. Potom si pripomeňme, ako si Taliani vážia svoju kuchyňu, ako veľmi im záleží na jej regionálnych špecifikách. Ak sme mali možnosť ochutnať talianske jedlo u neho doma, samozrejme nám to muselo chutiť, aby sme ho chceli replikovať. A ak sa nám páčil taký, aký je, prečo meniť jeho autenticitu? Verte mi, že to nedokážeme lepšie, ako je, a preto je najlepšie zostať čo najbližšie k originálu.
ĎALŠIE AUTENTICKÉ VEĽKONOČNÉ RECEPTY
Nie je ospravedlnenie, že sme v istej rodine Talianov videli, že sú vyrobené so smotanou. Nepochybne existujú ľudia v Taliansku, ktorí varia zle, rovnako ako v Rumunsku. Je dobré starostlivo vyberať naše modely a byť ľuďmi s určitou autoritou v určitej oblasti. Napríklad recept, ktorý uvádzam nižšie, som pripravil podľa receptu Claudia Gargioliho, šéfkuchára spoločnosti Armando al Pantheon. Reštaurácia bola založená v roku 1961 a zaznamenaná v sprievodcovi Michelin Guide, ktorý vyniká predovšetkým autentickosťou rímskej kuchyne.
Pôvod a špecifickosť cestovín carbonara
Tieto špagety carbonara sú typickým jedlom Lazio. Jeden z druhov cestovín, na ktorý je Rím tak hrdý. Aj keď ich zvyčajne vyrábame zo špagiet, mali by ste vedieť, že cestoviny carbonara sa vyrábajú úplne rovnako z fettuccíny, linguini alebo bucatini, ale aj z iných druhov cestovín. Je dôležité mať kvalitné cestoviny vyrobené z tvrdej pšenice.
V Ríme je druh mäsa použitého na tieto špagety carbonara, ktorý sa nedá prerokovať, zaručený. Táto slanina plnená mäsom z brady ošípaných má zvláštnu príchuť. Pancette ani slanine sa to nevyrovná. Guanciale - surová husa - použitá - nie je údená, ale solená, ochutená a vyzretá. Ďalším dôvodom, prečo majú cestoviny carbonara v Ríme vyváženejšiu a jemnejšiu chuť.
Syrom používaným na špagety carbonara je pecorino romano alebo kombinácia pecorina a parmezánu.
Toto sú najdôležitejšie podrobnosti, ktorými sa treba riadiť. Pretože ako každý sedliacky recept, aj recept na tieto špagety carbonara má rôzne variácie. Niekto používa cesnak, iný nie, niekto dáva kvapku suchého bieleho vína, niekto na omáčku používa iba vodu pochádzajúcu z vriacich cestovín.
Prísada špagiet carbonara
- 100 - 120 gramov špagiet z tvrdej pšenice (vážené surové)/porcia - urobila som 2 porcie, takže som použila 240 gramov špagiet
- 2 veľmi čerstvé žĺtky alebo 1 žĺtok a 1 veľmi čerstvé vajce, v niektorých variantoch
- 60 gramov najemno nastrúhaného rímskeho pecorina alebo kombinácia parmezánu a pecorina - kombináciu som použil pre jemnejšiu chuť
- 100 gramov vankúšov - so zmienkou, že som toho dal toľko, recept v mojej typickej rumunskej štedrosti odporúča 20 gramov/porcia
- 50 ml. suchého bieleho vína - voliteľné
- 1 polievková lyžica extra panenského olivového oleja
- 1 strúčik cesnaku - voliteľné
- soľ
- čerstvo mleté čierne korenie, v hojnom množstve
Ingrediencie zo zoznamu vyššie stačia na dve porcie špagiet carbonara. Sú dosť dostupné a najdrahšie sú v malom množstve. Mimochodom, ak stále nakupujeme ingrediencie, prečo by sme si namiesto vankúšov mali brať slaninu? Nachádza sa v každom vážnom obchode.
Špagety Carbonara - ako sa pripraviť
Aby boli tieto špagety carbonara hotové maximálne za 20 minút, odporúčam vám synchronizáciu varenia špagiet s prípravou omáčky.
1. Naplňte štvorlitrový hrniec vodou a vložte ho do ohňa. Keď zovrie, pridajte poriadnu lyžicu soli, pretože nesolené cestoviny sú jednou z najohavnejších vecí. Keď pridáte špagety, voda by mala vrieť. Na uvarenie cestovín nie je potrebný žiadny olej, sú matné. Aj keď špagety presiahnu výšku hrnca, za 1-2 minúty zmäknú a spadnú úplne do hrnca. Raz premiešajte, krátko, len toľko, aby ste sa uistili, že sa neprilepia na dno. Pozorne si prečítajte na obale, aký je odporúčaný čas varenia. Cestoviny uvarte v hrnci o 1 - 2 minúty menej, potom dopečte ďalšie 1 - 2 minúty v panvici, v omáčke.
2. Voliteľné: kým voda ešte vrie, dajte na veľkú panvicu olivový olej a strúčik cesnaku nakrájaný na 2 a zľahka rozdrvte. Vložte panvicu na stredný oheň, postupne zahrejte. Keď cesnak mierne dozlatista, vyberte ho a vyhoďte ho. Splnil účel, ktorým je nenápadná parfumácia oleja. Ak nechcete pridávať cesnak vôbec, jednoducho na tej istej panvici rozohrejte olej na stredný oheň a preskočte na krok 3.
3. Na rozpálený olej na strednom ohni pridáme na kocky nakrájané vankúše. Slaninu za mierneho miešania niekoľkokrát nechajte mierne zhnednúť. Kocky by mali mierne dozlatista trvať maximálne 5 minút.
4. Potom, čo líca trochu zhnednú, odstráňte asi tretinu kociek na kuchynskom papieri a cez zvyšok na panvici pridajte suché biele víno. Nenahrádzajte ho červeným vínom, pretože dostanete špagety carbonara s veľmi zvláštnou farbou! Môžete ho však nahradiť 50 ml. vody, v ktorej sa dajú uvariť cestoviny. Tekutina je dôležitá na to, aby kúsky vankúšov zostali mäkké a aby sa vytvorila cestovinová omáčka.
Príprava omáčky z vajec a syra
5. Pokiaľ kocky vankúšov pomaly varia s vínom/vodou z hrnca na špagety, máme čas na omáčku špecifickú pre tieto špagety carbonara. Do veľkej misy dajte žĺtky (alebo v niektorých variantoch žĺtok a vajce), 1 štipku soli, ²⁄3 množstva pecorina/pecorino + parmezán a rozomlejte ich s korením. Rýchlo sme porazili terčom v tvare hrušky alebo vidličkou.
6. Ihneď pridajte 50 ml. horúcej vody, ihneď odobratej z hrnca, v ktorom sa cestoviny stále varia. Miešajte neustále.
Dokončenie cestovín
7. V tomto okamihu odložte omáčku a pozrite sa na panvicu, v ktorej sa kvapalina pridaná v kroku 4 musela takmer odpariť. Malo to byť asi 10 minút, čo sa cestoviny uvarili, a tak z hrnca rýchlo odoberieme 100 ml vody, ktorú si necháme osobitne a vypneme oheň. Cestoviny scedíme cez sitko a ihneď ich pridáme na panvicu s vankúšmi. Jemne, ale nástojčivo premiešajte, aby špagety dobre nasiakli omáčkou na panvici.
8. Pridajte horúcu vodu, ktorú sme odložili v kroku 7, a nechajte naše špagety carbonara variť ďalšiu minútu v panvici.
9. Po minúte vypnite oheň a špagety preložte priamo do misy s rozšľahaným vajcom so syrom. Dobre premiešajte a vajcia, ktoré sú v kontakte s veľmi horúcimi cestovinami, sa okamžite uvaria a zrazia sa, čím sa vytvorí špecifická omáčka pre špagety carbonara.
10. Naše uhlíkové špagety ihneď podávajte, kým sú horúce. Montujeme ich na taniere a snažíme sa im dať objem a na každú porciu zomelieme viac korenia. Posypte vankúšmi, ktoré ste nechali stranou v kroku 4, prípadne posypte niekoľkými kvapkami olivového oleja. Posypeme zvyšným strúhaným syrom a ... veľkou chuťou do jedla!
Recept nie je ťažké zaviesť do praxe a po krátkom čase strávenom v kuchyni vám dá príchuť autentických špagiet carbonara. Nech je to pre vás užitočné!