Špalda Ako využiť plný výkon zdravého obilia!
Pšenica má problém s obrazom a alergiami - veľa z nich v súčasnosti objavuje špaldu ako cennú alternatívu obilia na varenie, potešenie a chudnutie. Všetko o výživových hodnotách a prísadách, ako aj najlepšie vyhovujúce recepty so špaldou!
Za určité odkazy v tomto článku dostane FIT FOR FUN províziu od predajcu. Tieto odkazy sú označené ikonou. Viac
Špalda sa už dávno dostala z regálov obchodov so zdravou výživou do veľkých supermarketov a jej popularita stále rastie. Nielen od bestsellerov ako „Pšeničné vypukliny: Prečo vás pšenica robí tučnými a chorými“, čoraz viac spotrebiteľov kritizuje pšenicu - okrem iného aj preto, že bola tak úspešne vyšľachtená na vysoké výnosy, že zo starej pšenice už veľa nezostalo. Výsledok: Obsah lepku v pšenici sa dramaticky zvýšil, ale jeho tolerancia sa výrazne znížila - až po neznášanlivosť lepku.
Toto je šanca na hláskovanie!
Čo sa píše?
Špalda - nazývaná tiež „špalda“ - je druh obilia z rodu pšenice a dnešnej obyčajnej pšenice, príbuzný príbuzným z rodinného hľadiska. Medzi špaldou a rôznymi druhmi pšenice je v súčasnosti niekoľko krížení.
Odkiaľ pochádza špalda?
Špalda bola prvýkrát potvrdená v Arménsku asi pred 5 000 až 6 000 rokmi, ďalšie zdroje hovoria o starovekom Egypte asi pred 8 miliónmi rokov - predpokladá sa, že sa vyvinula ako mutácia zo starších druhov pšenice, ako je tvrdá pšenica alebo einkorn, potom tiež Rozprestiera sa v strednej a severnej Európe a zachovala si ju dodnes. Od 18. storočia bola špalda dôležitým obchodným obilím, minimálne v Európe.
Je zelená špalda a píše sa to isté?
Nezrelé zrno špaldy sa nazýva zelená špalda, ale dá sa z nej spracovať aj polievka alebo švábske zelené špaldové sušienky. Zelenej špalde sa hovorí špalda zbieraná dva až tri týždne predtým, ako skutočne dozrie.
Zrelé špaldové zrno mimochodom nie je veľmi ľahké spracovať a je tiež menej ľahké sa oň starať pri pečení ako jeho pšenica „brat“.
Úroda špaldy je pri porovnateľnom množstve až o približne 40 percent nižšia ako úroda pšenice. To je dôvod, prečo pôvodné obilie dlho zmizlo, ale nedávno zažilo znateľnú renesanciu ako anti-pšenica ako súčasť zdravej organickej kuchyne.
Špalda je taká zdravá
Mnoho alternatívnych liečiteľov prisahá na špaldu a odvoláva sa na Hildegardu von Bingen, ktorá si o obilí myslela veľmi dobre. Celkovo sa zdá, že špalda má harmonizujúci účinok na telo - najmä u ľudí s potravinovou intoleranciou. Pri niektorých druhoch pôstu je špalda jediné, čo môžete jesť. Špalda obsahuje vitamíny A, B, C a E, ako aj sodík, draslík, vápnik, fosfor, vysoký podiel horčíka a dokonca aj železo a stopové prvky.
Rovnako ako iné zrná, aj špalda je kyselinotvorná, ale jej živiny sú rovnomerne rozložené v zrne a sú ľahšie dostupné.
Tabuľka: kalórie, výživové hodnoty a zložky špaldy
| Kalórie | 338 |
| sacharidy | 70 g |
| • z toho cukry: | 7,0 g |
| bielkoviny | 15 g |
| voda | 12,5 g |
| Vlákno | 11,0 g |
| tučný | 2,4 g |
| fosfát | 410 mg |
| draslík | 380 mg |
| horčík | 136 mg |
| vápnik | 27 mg |
| železo | 4,4 mg |
| cholesterolu | 0 mg |
Ako špalda funguje - a má vedľajšie účinky?
Špalda je rozpustná vo vode, vďaka čomu je trávenie pre naše telo oveľa menej namáhavé. Ingrediencie sa tiež dajú rýchlejšie vstrebať. Vďaka vysokému obsahu bielkovín je špalda navyše skutočne sýta a bez následného pocitu sýtosti. Špalda sa odporúča najmä pri žalúdočných a črevných problémoch, pretože jej konzumácia tiež stabilizuje a stimuluje činnosť čriev.
Špalda a pšenica: porovnanie
Špalda a pšenica sú blízki príbuzní. Oba boli chované z divých tráv farmármi pred tisíckami rokov, takže majú rovnaký pôvod. Pšenica sa stala v priebehu histórie veľkým hitom verejnosti, a to aj preto, že bola ľahko spracovateľná. Každý, kto už piekol s rôznymi druhmi obilia, vie, že z pšeničnej múky vychádza obzvlášť sypké cesto.
Môžem pšenicu nahradiť špaldovou?
Skoro všetko, na čo potrebujete pšenicu, sa dá vyrobiť aj so špaldou - či už s chlebom alebo rožkami alebo s cestovinami. Môžete tiež uvariť celé zrná a pripraviť z nich špaldové rizoto alebo ich pridať do dusených pokrmov. Mierne oriešková chuť nie je nijako zvlášť nápadná a je vnímaná ako príjemná.
Celkovo je špalda robustnejšia ako pšenica, ale menej produktívna (t. J. Drahšia). Lepšie urobí, ak nie je oplodnené. Aj preto je veľa špaldových výrobkov ekologickej kvality. Zvyšujúca sa popularita však znamená, že sa tu tiež vykonáva výskum, kríženie a šľachtenie, aby sa uspokojil dopyt a zvýšila ziskovosť. Niektoré odrody sú tiež náchylnejšie na výskyt škodcov ako staršie špaldové odrody.
S pribúdajúcimi skúsenosťami s modifikáciou obilia prostredníctvom cielených prechodov sa však čoraz viac menila aj pšenica, ktorá sa za posledných niekoľko desaťročí výrazne zmenila. Stále viac spotrebiteľov sa zároveň sťažuje na intoleranciu lepku a na to, že sa po konzumácii pšeničných výrobkov cítia nafúknutí. Podľa toho, ako ste citliví na lepok, je špalda často lepšie tolerovaná ako pšenica - nie je však prirodzene bezlepková.
Koľko lepku špalda obsahuje?
Špalda v skutočnosti obsahuje viac lepku ako pšenica. Prečo? Pretože podiel bielkovín v špalde je vyšší - a teda prirodzene aj podiel bielkovín lepku. Podľa štúdie Nemeckého výskumného ústavu pre potravinársku chémiu obsahuje „najľahšia“ špaldová múka typu 630 priemernú hodnotu 10 300 mg lepku na 100 gramov, zatiaľ čo porovnateľne najľahšia pšeničná múka najbežnejšieho typu 405 obsahuje „iba“ 8 660 mg na 100 gramov.
Podľa odborníkov sa však zdá, že špaldový lepok je lepšie znášaný ľuďmi citlivými na lepok. Pretože každý druh zrna vyvíja svoj vlastný lepok, ktorý je zase zmesou dvoch proteínových skupín - prolamínov a glutenínov, ktoré sa následne rozvetvujú do ďalších podskupín. Na rozdielny obsah a zloženie lepku majú vplyv kultivačné metódy, čas zrenia, organická kvalita a obsah celých zŕn. Ak mu chcete alebo musíte venovať pozornosť, mali by ste pri nákupe požiadať o čisté špaldové odrody - patria sem napríklad „Schwabenkorn“ a „Altgold“.
• Hľadáte bezlepkovú diétu? Pozrite sa na náš zoznam 100 najlepších bezlepkových potravín tu
Nákup, tipy na varenie a príprava špaldy
Kúpiť špaldu
Špaldu si môžete kúpiť ako celozrnné: 1 kilo špaldového zrna v obchodoch so zdravou výživou dostanete už za 2 eurá. Avšak v dnešnej dobe je špalda k dispozícii aj v mnohých ďalších variantoch: ako múka, krupica, vločky, vločky, otruby alebo v nafukovanej variante. Mnoho ďalších výrobkov okrem toho pozostáva zo špaldovej múky, ako sú špaldové cestoviny (od špagiet po spirelli), krekry, chrumkavý chlieb, sušienky, sucháre, cesto na pizzu, chlieb, müsli - dokonca aj pečený hrášok zo špaldovej múky je dnes na regáloch na organickom trhu.
Ďalšie jedlo vyrobené zo špaldového zrna: špaldový nápoj. Mliečna alternatíva chutí mierne orieškovo a je skvelou alternatívou ku kravskému alebo sójovému mlieku. Dostupné tiež: špaldová káva a špaldové pivo. Ak ste špaldu nikdy predtým nejedli, na začiatok si dajte špaldové rožky - možno sa tak stanete aj ich fanúšikmi! Špalda zozbieraná dva alebo tri týždne pred dozretím je známa ako zelená špalda a spracúva sa napríklad na vegetariánske hamburgery.
Ako sa píše špalda?
Je dôležité, aby sa špalda skladovala v suchu a tme. Vlhkosť spôsobuje, že špalda a výrobky z nej rýchlejšie zahynú. Je tiež dôležité, aby ste špaldu neskladovali na slnku alebo v teplých miestnostiach.
Varenie a pečenie so špaldou: najlepšie triky
Špaldové zrno je perfektné ako príloha ako ryža alebo cestoviny ako alternatíva k zelenine, mäsu alebo strukovinám. Chuťovo pripomína špalda hnedú ryžu.
- Vytvorenie špaldy je jednoduché, ale trvá to trochu času. Zrná sa prepláchnu na site a potom sa na vysokom ohni varia s dvojnásobným množstvom vody alebo zeleninového vývaru. Špalda sa potom nechá 30 až 40 minút napučať za mierneho tepla a viečko sa uzavrie. Ak po príprave zostáva na dne hrnca trochu vody, je možné ju jednoducho preosiať.
- Cestoviny vyrobené zo špaldy, napríklad cestoviny, majú rovnaký čas prípravy ako ich náprotivok vyrobený z pšenice.
Zdravé špaldové recepty od FIT FOR FUN
Špalda a špaldová múka sú v modernej fitness kuchyni neuveriteľne všestranné. Medzi našimi receptami samozrejme nájdete aj fit klasiku s penne, ale aj veľmi chutné sladké dobroty. Máme pre vás skvelé ponuky - od mangoldu a špaldových rezancových frittát cez tofu burger v špaldovej rolke až po lahodné, fit špaldové croissanty - vyskúšajte, na čo máte chuť: