Špalda je lepšia ako pšenica. To je za tým
Zrná špalda a pšenica sú si navzájom úzko spojené, existujú však niektoré výrazné rozdiely. V tomto článku si ujasníme, či je špalda pre vaše zdravie skutočne lepšia ako pšenica.
Špalda - preto je lepšia ako pšenica
Špalda je starodávne zrno, na ktoré sme už dávno zabudli. Pred niekoľkými rokmi oslávila oslava svojho návratu. Jeden z dôvodov novej popularity starodávneho obilia pravdepodobne vyplýva zo skutočnosti, že sa v priebehu času nezmenil ani zďaleka tak dobre ako pšenica.
Bolo to pred viac ako 8 000 rokmi, keď starým Egypťanom začali rásť špalda. Počas sťahovania národov na začiatku stredoveku k nám obilie konečne prišlo a pôvodne sa pestovalo vo Frankoch a Bádensku-Württembersku.
Špalda je jedno z takzvaných špaldových zŕn. V týchto pôvodných zrnách, ktoré zahŕňajú aj emmer a einkorn, je zrno v akomsi ochrannom obale. Ochranná vrstva okolo zrna je známa ako škrupina plevy.
Šupka je jedným z dôvodov, prečo sa jedlo stalo opäť tak populárnym. Vďaka šupke je zrno oveľa menej náchylné na škodcov. Z tohto dôvodu je špalda obyčajne ošetrená podstatne menším počtom pesticídov.
Špalda sa preslávila aj prostredníctvom Hildegardy von Bingen. Benediktínska mníška sa integrovala do jej dietetiky pred mnohými stovkami rokov.
Stručne povedané: špalda má v skutočnosti oproti pšenici určité výhody, ale v žiadnom prípade neplatí, že je záchrancom pre ľudí s celiakiou. Existuje však niekoľko ďalších alternatív pre pšenicu.
To je rozdiel medzi týmito dvoma druhmi obilia
Triticum spelta, botanický názov špaldy, chutí mierne orieškovo a je ideálny na pečenie. Je to však tiež znak, že špalda je pre ľudí s celiakiou rovnako nevhodná ako pšenica.
Na pečenie zvyčajne potrebujete cereálie s veľkým obsahom lepku a v skutočnosti má špalda viac lepku ako pšenica. Ak trpíte alergiou na lepok a nemôžete tolerovať potraviny vyrobené z pšenice, špalda by pre vás mohla byť alternatívou.
Lepok nie je všetko lepok a zloženie bielkovín sa líši od zrna k zrnu. Mnoho ľudí, ktorí sú alergickí na lepok v pšenici, vychádza oveľa lepšie s potravinami vyrobenými zo špaldy. Ako však bolo spomenuté na začiatku, neplatí to pre ľudí s celiakiou.
Špalda je pre svoj vyšší obsah bielkovín obľúbená aj u športovcov. Zrno obsahuje všetkých osem esenciálnych aminokyselín. Špalda navyše obsahuje podstatne viac stopových prvkov ako pšenica. Najmä špalda môže bodovať s podstatne väčším obsahom horčíka a železa. Zatiaľ čo podiel horčíka v 100 gramoch pšenice je okolo 100 miligramov, v špalde je to okolo 130 miligramov.
Špalda má ale čo ponúknuť nielen pre zdravie, ale aj pre psychiku. Okrem výživy pre nervy je bohatý aj vitamín B, dôležité vitamíny B1, B2, B3 a B6. Špalda obsahuje aminokyselinu tryptofán, ktorá hrá kľúčovú úlohu pri produkcii hormónu šťastia serotonínu. Skrátka: špalda vás robí šťastnou.
Mimochodom: zelená špalda nie je nič iné ako špalda. Obilie sa zberalo iba asi tri týždne pred dozretím.
Cereálne vankúše môžu pomôcť aj pri ľahších chorobách. Ako si špaldový vankúš vyrobiť sami, je popísané v inom článku.