Špaldová ražná bageta - vegánska; recepty bez pšenice
Anja 10 min. 15 minút.
Suroviny na 3 bagety:
| 300 g | Celozrnná špaldová múka |
| 200 g | Celozrnná ražná múka |
| 2 čajové lyžičky | soľ |
| 2 lyžice | olivový olej |
| 350ml | Voda, vlažná |
| ½ kocky | Kvasinky, čerstvé (= 21 g) |
| 8. | Olivy, čierne |
| 5 | List bazalky |
| trochu múky na posypanie |
Príprava:
Najskôr zmiešajte dva druhy múky vo veľkej mise. Potom pridajte soľ (kvôli robustnej ražnej múke v tomto recepte vedome používam trochu viac soli). Potom dáte do misky olivový olej a vo vlažnej vode rozpustíte pol kocky čerstvého droždia (ja tiež na množstvo vody vedome použijem trochu viac vody ako obvykle, inak budú bagety príliš suché). Teraz chytíte hák na cesto na vašom ručnom mixéri a pomaly pridávate vlažnú vodu k suchým ingredienciám. Platí nasledujúce: hniesť, hniesť, hniesť. Toto je najdôležitejší krok pri pečení chleba, pretože iba dlhým miesením sa môže správne rozbiť lepok v múke a vaše cesto bude neskôr dobre držať pohromade. Odporúčam dobu miesenia minimálne 3 minúty.
V ďalšom kroku nakrájajte olivy na malé kúsky a nakrájajte bazalku. Potom pod cesto zdvihnete olivy a čerstvé bylinky. Potom misku zakryjete čistou utierkou a necháte cesto 2 hodiny kysnúť.
Po uplynutí času cesto opäť dobre premiesime. V tomto okamihu budete pravdepodobne potrebovať celozrnnú špaldovú múku. Potom cesto nakrájajte na tretiny a z troch kúskov vytvarujte tri rovnako veľké bagety. Tieto dáte na pekáč, poprášite ich trochou múky a potom ich znova necháte 60 minút kysnúť.
Krátko predtým, ako vyprší čas, predhrejte rúru na 200 ° C zhora/zdola. Hneď ako rúra dosiahne túto teplotu, pečiete bagety pri tejto teplote 10 minút. Potom teplotu znížime na 170 ° C zhora/zdola a bagety pečieme ďalších 10 minút. Keďže výkon je u každej rúry iný, odporúčam test špáradlom. V každom prípade si bagety popichajte drevenou tyčinkou a zistite, či na nej nelepí nejaké zvyšky cesta. Ak je drevená tyčinka čistá, bagety sa pečú.
Nechajte bagety na chvíľu vychladnúť a podávajte ich buď ešte teplé s lahodným cesnakovým margarínom (napríklad týmto) alebo spracujte bagety na lahodnú bruschettu ako ja. Pripravila som tu tri druhy bruschetty: klasickú, s pastou z červeného orecha a s guacamole.
Tak či onak: užívajte si to!:)
Poznámka: Rovnako ako takmer každý chlieb, aj táto bageta je úplne neškodná, ak neznášate fruktózu. Môžete štrajkovať!