Bezlepkové pečivo

Ľudia s celiakiou alebo spruom (asi 1 percento populácie) nemôžu tolerovať lepok, lepok v pšenici (vrátane špaldovej a zelenej), raži, jačmeni a ovse. Potraviny obsahujúce lepok vedú k črevným problémom a z dlhodobého hľadiska k prejavom nedostatku, ktoré sa prejavujú ako anémia alebo vo forme poškodenia kostí. Deti môžu dokonca zaostávať v raste. Lepok môže tiež zhoršiť príznaky u niektorých pacientov s atopickou dermatitídou.

Takže žiadny chlieb, žiadny koláč pre postihnutých? Našťastie existujú bezlepkové zrná, ako je ryža a kukurica, a tiež veľa pseudo-zŕn, ako je pohánka a quinoa. Varené alebo mleté, niektoré z týchto druhov sú vynikajúce na pečenie. Vyžaduje si to však určité úsilie a skúsenosti. Takmer všetky ekologické pekárne majú vo svojom sortimente čerstvý bezlepkový chlieb. Vyrábajú sa hlavne na báze kukuričnej múky a pohánkovej múky.

V obchodoch so zdravou výživou, v obchodoch so zdravou výživou a v stravovacích oddeleniach mnohých supermarketov môžu postihnutí nájsť napríklad pečené rožky, chrumkavý chlieb, sušienky a koláče, ktoré sú označené ako bezlepkové so symbolom „preškrtnuté ucho“.