Špaldový pektín (E440) doplnkový; Berry

V oblasti nutričných poznatkov vám na blogu predstavím rôzne potravinové prísady. Ako sa vyrábajú a na čo sa používajú? Aké nebezpečné sú v skutočnosti? Alebo sa dajú bezpečne konzumovať? Prehľad všetkých príspevkov nájdete tu. Tento článok je o pektín.

pektín

Čo je to pektín?

Pektín je sacharid s dlhým reťazcom, ktorý sa prirodzene vyskytuje v stenách rastlín. Vláknina je nestráviteľná, pretože tráviace enzýmy v tele ju nemôžu odbúravať. Pektín sa získava zo zvyškov jabĺk počas lisovania jablkovej šťavy, ako aj zo šupky citrusových plodov a dužiny cukrovej repy. Takzvané amidované pektíny sa ďalej ošetria amoniakom. To dáva látke vylepšené chemické vlastnosti v potravinách, a preto ju možno použiť pružnejšie.

použitie

Pektín môže viazať vodu, a preto sa používa hlavne ako spojivo alebo želatinačné činidlo. Zabraňuje tiež flokulácii bielkovín v mliečnych výrobkoch. Často sa nachádza v džemoch, džemoch, želé, ovocných džúsoch, pekárenských výrobkoch, konzervách z cukru a mliečnych výrobkoch. Používa sa tiež ako liek na otravu kovmi. E440 je povolený bez obmedzenia množstva, ale amidované pektíny sa v organických výrobkoch nemôžu používať.

Výživové hodnotenie

Pektín ako prírodná zložka rastliny sa považuje za neškodný.