Španielsky cestovný časopis Jam; n Ib; rico
Zovretý, čierny pazúr hore, palica visí diagonálne v drevenom ráme. Šunka nie je chudá. Naopak, svalovinu pretínajú tukové žily, dokonca aj celé tukové ostrovy: kvalitný znak pre španielsku jemnú šunku Jamón Ibérico a najlepšiu Pata Negra.
autor: Silke Büscher
Pikantná vôňa vás pozýva vyskúšať. Nasleduje skutočná explózia chuti v ústach. Plátky tenké a dobre temperované plátky sa jemne rozplývajú na jazyku. Jemne sladká, orechová aróma pošteklí chuťové poháriky krémovým nádychom. Jednoducho vynikajúce, Jamón Ibérico - nazývaný tiež Jamón de Pata Negra.
Pata negra nie je vždy to isté ako pata negra
Jemná šunka je k dispozícii v nespočetných cenových reláciách. Aj supermarkety to ponúkajú. Všetky odrody majú spoločné iba jedno: pochádzajú z bravčového mäsa Ibérico. To nemusí byť v každom prípade plnokrvník. Ani žalude - ich skutočné obľúbené jedlo - sa nepodávajú všetkým rozmaznaným tvorom štetín. Niet divu, že chuť rôznych druhov Jamón Ibérico je od seba vzdialená. Dôležitú úlohu zohráva aj obdobie zrenia. Ak je príliš krátka, šunka sa ťažko krája. Potrie nôž. Tí, ktorí očakávajú čisté pôžitkárstvo, by si mali štítok pozorne pozrieť.
Druhy kvality: závisí to od krmiva
Dôvod znevýhodneného kŕmenia niektorých ošípaných sa dá ľahko vysvetliť. Len toľko žaluďov nie je pre každého. Iba bravčová elita sa preto môže vykrmovať iba orechovými plodmi. Ich šunka sa neskôr volá: Jamón Ibérico de Bellota. Ak boli žaludy v ponuke iba na začiatku montanery, šunka dostala meno: Jamón Ibérico de Recebo. Chovatelia môžu a musia kŕmiť. Spravidla je tam kukurica. Ak sa zvieratám podáva ako výkrm iba obilie, šunka sa volá Jamón Ibérico de Pienso. Ale bez obáv. Tieto iberské ošípané nevedia, že pri hodovaní môžu byť veci lepšie. Stále môžu voľne behať a papať bylinky, rovnako ako ich druhové druhy.