Španielsky cestovný časopis kulinárska rozmanitosť

Kulinárska prehliadka po regiónoch Španielska od Andalúzie po Baskicko, od Kanárskych ostrovov po Baleárske ostrovy.

časopis

autor: Tobias Büscher

Na severe Španielska sú Baskovia obzvlášť známi svojim kulinárskym umením. V kuchyniach a kluboch, ktoré sú často vyhradené iba pre mužov, sú žiacke líca merlúzy (kokotxas), vyprážaných sklenených úhorov (angulas a la bilbaína) a sušienok so smotanou (goxua) súčasťou štandardného repertoáru.

Susedná Navarra prisahá migas del pastor, jedlo z kociek chleba, korenia a masti, ale aj pstruh riečny (truchas a la navarra) a holub na červenom víne (paloma en vino tinto).

Pražma červená a ustrice z rieky Rioja

V rieke Rioja sú pochúťkou červené pražmy z Ebro, vyprážané hlivy ustricovité (setas a la plancha) a pečeňové paštéty (paté de hígado). Fabada je naopak najznámejšie regionálne jedlo z Astúrie, výživný guláš z bielej fazule, bravčových labiek, paradajok, slaniny a čierneho pudingu. V ponuke je aj jarabica, diviak a pečená zverina.

Cantabria miluje dušené mäso a ryby

Kantábrijskí kuchári sú tiež oboznámení s dusenými pokrmami, ale tiež s morskými plodmi a kalorickými dezertmi, ako je napríklad queisada zo smotanového syra, medu a masla. Región medzi Baskickom a Astúriou žije z atlantických rýb a chovu zvierat v horách pohoria Picos de Europa. Kantábrijci sú hlavne obdarení rôznymi jedlami bez toho, aby mali kulinársku náročnosť Baskov. Ale aj tak tam chutí veľmi dobre.

Halič: koláče a morské plody

Takmer každé miesto v Haliči má svoju špecializáciu: barnacles Malpica, ustrice Vigo a slávky Pontevedra. Na žiadnom dedinskom festivale nechýbajú čerstvo pripravené morské chobotnice (pulpo) a paštéty (empanadas) z kukuričnej alebo pšeničnej múky, niekedy plnené tuniakom, kravským syrom alebo pikantnými paradajkami. Populárne sú aj farebné zeleninové polievky (caldo gallego), papriky (pimientos) z padrónu a mušle (vieiras) v koňaku.

Španielske regionálne kuchárske umenie

A Ibiza, Madrid, Astúria? Veľa informácií a receptov o regionálnom kulinárskom umení v Španielsku sme uviedli v samostatnej časti: viac