Špargľa a cestoviny Carbonara s rozdielom - WELT
Úžasne je špargľa carbonara vynikajúca
Zdroj: Volker Hobl
Maximálna chuť a iba niekoľko prísad: Pri varení je však rozhodujúce načasovanie. A odvaha - pretože na varenie cestovín vo špargľovej vode je potrebné si trochu zvyknúť.
S pargel a cestoviny? To je v poriadku. Varenie cestovín na špargľovej vode a jemné vyprážanie hláv špargle maximalizuje chuť špargle. Vajcia a maslo sú každopádne klasickými spoločníkmi a keď sa použijú ako v tomto jedle, celé to dokonca vyzerá trochu ako karbonara. Môžete ho obohatiť aj niekoľkými kockami guanciale, na vzduchu sušeným bravčovým líčkom alebo nejakou šunkou, ale mne stačí iba aróma špargle.
prísady
(na štyri porcie)
300 g penne
1 kg špargle
8 žĺtkov
cukor
citrón
soľ
80 g masla
A takto je to pripravené
Polovicu masla nakrájajte na kocky veľké asi jeden centimeter a vložte do chladničky. Špargľu olúpte, konce odrežte. Misku a konce privedieme do varu s tromi litrami vody, necháme niekoľko minút odstáť a potom opäť vylovíme. Vodu dochutíme soľou, trochou cukru a citrónom.
Hlavičky špargle rozkrojíme a rozpolíme, stonky špargle uvaríme v pripravenej vode na miernom plameni, odstavíme ich z vody, necháme vychladnúť a nakrájame na kúsky dlhé asi štyri centimetre. Vodu opäť privedieme k varu, do vody pridáme cestoviny a varíme ich do al dente.
Medzitým si na strednom plameni osmažte hroty špargle, kým nie sú zlatohnedé a uvarené. Špargľu za týmto účelom vložím do panvice s napeneným maslom rezaným povrchom smerom nadol, špargľu príliš nehýbeme, aby sa mohli vytvoriť pražiace látky, a otočíme ju iba raz. Dochutíme soľou a odstavíme.
Cestoviny sceďte a trochu vody pozbierajte (málo - stačí pol pohára). Vložte cestoviny späť do hrnca s oštiepkami zo špargle. Zmiešajte vaječné žĺtky s dvoma lyžicami vody z cestovín a rýchlo ich vmiešajte do cestovín. Teraz točte hrncom na najmenšom ohni, kým začnú byť žĺtky krémové. Ihneď odstavte z ohňa, vmiešajte studené vločky masla, podľa chuti okoreňte a podávajte s hrčkami špargle.