Špargľa a pór s omáčkou Gribiche, klasická s nakrájaným vajcom
Tento príspevok obsahuje reklamu pre Maille
Špargľa a pór s omáčkou Gribiche a dvoma druhmi horčice - farebná špargľa z rúry so slanou klasickou francúzskou omáčkou s nakrájaným vajcom
Vďaka jarným teplotám sa chcete vydať na výlety do prírody. Tento rok je všetko inak. Von do prírody teraz znamená: do záhrady, na terasu alebo balkón, a ak to nefunguje, všetky okná sa jednoducho otvoria dokorán.
Zostávame doma a využívame to najlepšie a aj tak si z nich urobíme vynikajúce!
Ale cisárske počasie pred Veľkou nocou tiež znamená, že prvá špargľa už je tam. Biely muž je takmer za rohom. Vďaka teplej zime a slnečným lúčom je dnes prvé jedlo zo špargle a to so skutočne skvelou omáčkou.
Omáčka z gribiche
Fantastická, pikantná omáčka Gribiche je klasikou francúzskej kuchyne. Hodí sa k zelenine alebo k rybám a je vyrobený rýchlo. Je získaný z majonézy, ale nepripravuje sa zo surového, ale z vareného vajíčka.
Za týmto účelom je vaječný bielok najemno nakrájaný s kyslou uhorkou a kaparou a vaječný žĺtok je emulgovaný s horčicou, octom a olejom, potom je obidva zmiešané. Dá sa to urobiť veľmi rýchlo a mimochodom. Lepšiu omáčku na špargľu si tu nevieme predstaviť, len vynikajúco chutí.
Počas prípravy som sa trochu hral s horčicou. Okrem Maille DIJON MUSTARD ORIGINALE som pridala lyžicu lahodnej, korenenej Maille MUSTARD À LA PROVENÇALE.
Avec Maille Mustard à la Provencale
MUSTARD À LA PROVENÇALE je jedna z mojich najobľúbenejších od Maille. Táto horčica so skvelou, jasnou farbou prináša do hry veľmi zvláštnu príchuť. Táto oranžová horčica získava svoju typickú arómu po pridaní cesnaku, papriky a bieleho vína. Myslím si, že to ide zvlášť dobre s Gribiche, ktorý je mimochodom úžasne rozmanitý. Podľa nálady a počasia niekedy používam Maille DIJON MUSTARD ORIGINALE, skvelý Maille MUSTARD À LA PROVENÇALE alebo oboje dokopy.
Maille horčica je francúzsky spôsob života
Bol aromatický a jemný po celé storočia Maille Dijon Originály Doma v mnohých dobrých kuchyniach a skutočnom srdci sortimentu Maille. Postupne bolo pridaných veľa skvelých druhov horčice, z ktorých niektoré som už tu použil.
Ďalej si môžete pozrieť moje predchádzajúce recepty s lahodnou horčicou Maille a okolo nej.
Ďalšie recepty s Maille Mustard s’il vous plait:
Špargľu a pór z rúry
Obsah vody v špargle je okolo 3 percent. Tak prečo to povariť, pridať viac vody a umyť arómu vo vriacej vode? Varením v rúre alebo jemným vyprážaním na panvici získate úžasne koncentrovanú chuť špargle s ostrým skusom. V uzavretej podobe, pekáč alebo pekáč na pečenie, uzavretý vekom alebo alobalom, milovník jari varí vo vlastnej šťave a chutí tak dobre.
Mimochodom, Francúzi uprednostňujú bielu špargľu, ktorú s'Sun krátko pobozkal a má jemnú fialovú hlavu. Vďaka tomu je špargľa aromatickejšia ako snehovo biele palice, ktoré sú tu tak cenené. Musíš mať šťastie, ak sa ho tu zmocníš - mal som 😉
Pečená špargľa a pór s omáčkou gribiche a dvoma druhmi horčice
Štartér alebo príloha pre 2-4 porcie
prísady
Omáčka z gribiche
3 vajcia uvarené natvrdo
1 Tl Maille DIJON MUSTARD ORIGINÁL
1 lyžička Maille MUSTARD À LA PROVENÇALE
20 ml octu z bieleho vína
3 lyžice olivového oleja
12 ĎALŠIE FINS Maille CORNICHON
1 veľká lyžica soľnej kapary
1 hrsť bylín, napríklad kerblík, estragón, pažítka
Paprika, soľ, cukor
Zelenina a polevy
600 g špargle, zelenej alebo bielej
1 zväzok jarnej cibule, červená alebo biela
nejaké maslo
1 lyžička cukru, trochu soli
Voliteľné ako poleva: pažítka, kerblík, reďkovka, kvety medvedieho cesnaku, kvety pažítky
príprava
V prípade omáčky Gribiche zmiešajte vaječné žĺtky, horčicu, ocot a olej pomocou tyčového mixéra a pripravte emulziu.
Bielky, kapary a uhorky nakladačky nakrájajte nadrobno, potom všetko spolu premiešajte a dochuťte korením, soľou a štipkou cukru.
Rúru predhrejte na 200 ° C zhora/zdola.
Bielu špargľu ošúpte, odrežte 1/4 zelenej špargle. Biela špargľa sa varí v rúre 40 minút, zelená špargľa a pór iba 30. Zeleninu preto prosím vložte do samostatných foriem a zelenú špargľu s pórom vložte do rúry o 10 minút neskôr.
Zelenina sa vloží do nádob s maslom na kastról, pocukruje, osolí, uzavrie vrchnákom alebo, ak je to potrebné, alobalom a varí sa vyššie uvedeným spôsobom.
Na krásny tanier poukladáme špargľu a pór, po lyžiciach ňou zalejeme omáčku Gribiche a ozdobíme kvetmi, reďkovkami alebo bylinkami.
Urobte to čerstvé, chutné a zdravé na jar,