Hromadné sú tiež bezpečné »
Kupujeme ich z trhov, ale aj zo supermarketov a často ich uprednostňujeme, pretože sú lacnejšie a dúfajme, že aj prírodné. Ale na rozdiel od balených výrobkov môžu „rozliate“ potraviny predstavovať zdravotné riziko.
Hromadné potraviny nie sú balené, takže sa zvyšuje riziko kontaminácie vírusmi, baktériami a parazitmi. Veľmi dôležitá je aj hygiena ľudí, ktorí s nimi manipulujú, rovnako ako predajné a skladovacie priestory. Navyše, pretože nemáte prístup k štítkom umiestneným výrobcom, neviete presne, aké zložky obsahujú tieto výrobky.
Nie vždy sú prirodzené
Ak si vyberáte hromadné potraviny na princípe, že sú menej spracované a teda zdravšie, môžete sa mýliť. Napríklad, ak si kúpite „kôlňu“, olivy, je dobré vedieť, že nie sú stopercentne prírodné a že sú skladované v konzervačných látkach rovnako ako zabalené. Namiesto toho sú riziká kontaminácie vyššie, pretože počas pri manipulácii a skladovaní môžu tieto potraviny prísť do styku s choroboplodnými zárodkami, ktoré menia ich kvalitu.
Ste ohrození hepatitídou A a vírusmi
Vírus hepatitídy A a vírusy chrípky môžu vstúpiť do tela kontaminovanými potravinami. Tento typ kontaminácie sa vyskytuje v dôsledku nedostatku hygienických opatrení personálu, ktorý manipuluje a predáva tento druh potravín. Legislatíva stanovuje, že ľudia pracujúci v potravinárskom priemysle musia mať dovolenku, ak majú nákazlivú chorobu. V opačnom prípade môžu byť vírusy všetkých typov, ako aj vírus hepatitídy A prenášané jedlom. V prípade veľkých obchodov s potravinami sú hygienické pravidlá pravidelne kontrolované príslušnými orgánmi. Na druhej strane na trhoch nie je kontrolované zdravie zamestnancov ani hygiena skladovacích priestorov. Preto nám špecialisti odporúčajú vyberať balené potraviny zo supermarketov.
Mäso, nebezpečenstvo Helicobacter pylori
Mäso je prostredie, v ktorom prežíva Helicobacter pylori. A ak nie je správne uvarené, môže prenášať baktérie. Zdrojmi kontaminácie sú sliny a výkaly infikovanej osoby. Preto je veľmi dôležitá hygiena personálu, ktorý manipuluje s mäsom na bitúnkoch. Svetová zdravotnícka organizácia (O.M.S.) klasifikovala Helicobacter pylori do kategórie I (najnebezpečnejšia) z hľadiska karcinogénneho rizika.
Syry môžu spôsobiť listeriózu
Nebezpečnou baktériou, ktorá môže kontaminovať syry a mäso, je Listeria monocytogenes, ktorá spôsobuje ochorenie nazývané listerióza. Baktéria odoláva teplotám v chlade, tj. 4 stupne Celzia v chladničke. Príznaky infekcie sú podobné ako príznaky chrípky, najmä únava, mierna horúčka, hnačky a u ľudí užívajúcich antacidá sa môžu zhoršiť. Listerióza je obzvlášť nebezpečná u tehotných žien, pretože môže viesť k potratu, a tiež u detí.
Kravské mlieko, riziko TBC
Mlieko zakúpené na trhu môže pochádzať od chorých zvierat a vážnou chorobou dobytka, ktorá sa môže prenášať cez mlieko na človeka, je tuberkulóza hovädzieho dobytka. Ochorenie spôsobuje baktéria Mycobacterium bovis, ktorá sa môže prenášať nielen cez mlieko, ale aj cez surové hovädzie mäso, ako je napríklad tatársky biftek. Preto sa odporúča vyhnúť sa nákupu na nebezpečných miestach, ako sú napríklad trhy, a všeobecne správnej tepelnej príprave jedla.
Gheorghe MencinicopschiRiaditeľ Inštitútu pre výskum potravín v Bukurešti
Potraviny na trhoch sú vystavené vyššiemu riziku kontaminácie ako podobné hromadné výrobky predávané v potravinách a supermarketoch. Riziko z väčšej časti vyplýva z nehygienických podmienok skladovania a zo skutočnosti, že zamestnanci nie sú podrobení lekárskej kontrole tak prísne ako predajcovia potravín. Choroby prenášané kontaminovanými potravinami môžu byť v kategórii vírusov, parazitóz a bakterióz. Napríklad pracovníci, ktorí manipulujú s tovarom, môžu prenášať hepatitídu, chrípku a infekciu Helicobacter pylori typu A. Cez nezabalené výrobky sa môžu prenášať aj infekcie, ako je listerióza, tuberkulóza, toxoplazmóza, trichinóza, hydatidová cysta a infekcia spôsobená Anisakis simplex, parazitom prítomným v rybom mäse, ako sú losos a sardinky.
Chrípka, parazitózy a otrava jedlom môžu byť spôsobené hromadnými výrobkami.