Špargľa - jedlo bez sacharidov
s mnohými vytvorenými Alexander
Obsah
Špargľa - kráľovská zelenina
Takmer žiadna iná zelenina nie je na jar taká populárna ako špargľa. Pred mnohými storočiami Číňania prvýkrát použili ušľachtilé tyčinky ako liečivú rastlinu. Až keď si špargľa našla cestu do Európy, Rimania zistili, že zeleninu je možné pestovať aj úžasne.
Poznáme bielu špargľu (bledú špargľu) a zelenú špargľu. Rozdiel je v tom, že biela špargľa rastie pod zemou, zelená špargľa nad zemou. Preto má svoju farbu, pretože dokáže fotosyntetizovať. Tieto dva varianty sa líšia aj chuťou. A ako vždy, aj tu platí heslo: O vkuse sa nedá polemizovať.
Nemecká špargľa je považovaná za najlepšiu na svete. Začiatok zberu vždy trochu závisí od počasia. Čerstvá špargľa je spravidla k dispozícii od polovice/konca apríla. Sezóna, teda zber špargle, sa tradične končí 24. júna, na deň svätého Jána. Má to dobrý dôvod, pretože špargľa je trvalka a po zbere si musí vyvinúť výhonky, aby mala silu do budúcej sezóny.
Ani sa presne nevie, prečo sa špargľa nazýva „kráľovská zelenina“. Možno je to tým, že predtým bolo určené iba pre stôl pri dvore. Sezóna je navyše veľmi obmedzená, čo jej dodáva ďalšiu exkluzivitu.
Ingrediencie a nutričné hodnoty
Špargľa je ideálna pre nízkokalorickú stravu a je súčasťou diéty, pokiaľ nepoužívate ako prílohu rozpustené maslo, holandskú omáčku alebo maslové drobky. 100 g jemných tyčiniek má iba 17 kcal s 2 g sacharidov a 0,2 g tuku. Napriek 95% obsahu vody má špargľa vysokú sýtosť, pretože dlho zotrváva v žalúdku. Špargľa navyše boduje vitamínmi C, E, B2, B1 a dôležitou kyselinou listovou. Jedna porcia pokrýva dennú potrebu vitamínu C a kyseliny listovej. Špargľa je tiež veľmi dobrá na obsah minerálov draslíka, železa a horčíka. Vysoký obsah draslíka má močopudné účinky. Ak teda máte problémy s močením, mali by ste pravidelne jesť špargľu. Vysoký obsah vitamínu E vás robí živým a - pekný vedľajší účinok - údajne má účinok zvyšujúci potenciu.
Kedy je v Nemecku sezóna špargle?
Hlavná sezóna špargle sa začína v Nemecku od začiatku/polovice apríla a trvá do konca júna. Dovážaná špargľa je spravidla k dispozícii v supermarketoch od februára do konca augusta - sú však tiež podstatne nákladnejšie.
Kedy je v Nemecku sezóna špargle?
Neznášanlivosť alebo alergia
Dobrá správa ako prvá: Varená špargľa nespôsobuje alergie. Iná situácia je však so surovou špargľou. To vedie k podráždeniu pokožky - našťastie len málo ľudí - najmä po olúpaní alebo dotyku.
Najbežnejšie príznaky sú potom:
- Sčervenanie pokožky
- Kožný ekzém
- Pustuly
- Pupienky
- nepríjemné svrbenie
Hovorí sa, že príčinou tejto alergie je kyselina triathiane-5-karbonylová obsiahnutá v špargle, rastovej látke. Pri alergii na špargľu sa môžu vyskytnúť krížové alergie na cibuľu, cesnak, aníz a timotejku. Ľudia s výraznou alergiou na nikel môžu tiež vykazovať reakcie, pretože špargľa má vysoký obsah niklu.
Okrem alergií existuje aj druhá zlá kvalita špargle. Tenké tyčinky majú pomerne veľké množstvo purínov. Môžu viesť k záchvatom dny. Ak máte poruchu funkcie obličiek alebo zvýšenú hladinu kyseliny močovej v krvi, mali by ste si pred konzumáciou ujasniť u lekára, ktoré množstvá sú neškodné.
Tipy na správny nákup a skladovanie špargle
Na tanieri by samozrejme malo skončiť iba čerstvé jedlo. Preto pri nákupe bielej alebo zelenej špargle dbajte na to, aby špičky špargle boli zatvorené a stopky boli kypré a pevné. Konce tyčí by nemali byť vysušené alebo hnedé. Ak mierne stlačte špargľové konce, mala by špargľová šťava vyjsť. Je počuť ďalšiu čerstvú funkciu. Stonky po vzájomnom trení mierne vŕzgajú a biela špargľa vŕzga trochu hlasnejšie ako zelená. Nože, nastražte uši.
Všeobecne by sa čerstvá špargľa mala skonzumovať čo najrýchlejšie. Ak sa musí skladovať, existujú rozdiely - v závislosti od typu špargle:
Biela šupka bez šupky
Najlepšie je ihneď po zakúpení vybrať z obalu. Držte utierku pod vodou, vyžmýkajte ju a zabalte do nej špargľu, potom ju vložte do priehradky na zeleninu v chladničke. Špargľa vydrží čerstvá tri až štyri dni.
Biela, olúpaná špargľa
Akonáhle je pokožka na bielej špargli vypnutá, nebude to trvať tak dlho. Namiesto utierky použite dostatok igelitu. Nesmú byť ďalšie otvory. Tieto zásielky tiež patria do zásuvky na zeleninu, najneskôr však na druhý deň by sa mali spracovať.
Zelená špargľa
Zelená špargľa radšej stojí vzpriamene v chladničke. Za týmto účelom naplňte úzku nádobu alebo pohár studenou vodou. Vložte zelenú špargľu s koncami špargle do vody a uložte do chladničky. V prípade potreby je možné aj chladné a tmavé miesto. Špargľa tak zostane čerstvá až tri dni. Čím dlhšie však vo vode stojí, tým viac chutí. Je teda lepšie pripraviť túto špargľu rýchlo.
Špargľu je tiež možné bez problémov zmraziť. Bielu špargľu je potrebné vopred olúpať, zelenú len umyť. Potom to môže byť zabalené po častiach. Je dôležité, aby špargľa pred zmrazením nebola ani uvarená, ani blanšírovaná, pretože potom stratí všetku svoju chuť. Pri následnom spracovaní je zásadné, aby sa špargľa za žiadnych okolností nerozmrazila. Pretože aj potom celá aróma končí v odtoku. Namiesto toho vložte mrazené tyčinky priamo do vriacej vody. Špargľa by sa však nemala skladovať v mrazničke dlhšie ako šesť mesiacov.
Použitie v kuchyni
Špargľa je veľmi univerzálna a môže obohatiť jedálny lístok ako predjedlo, polievku, hlavné jedlo alebo šalát. Na rozdiel od zelenej špargle musí byť biela špargľa pred konzumáciou starostlivo olúpaná. Pretože tvrdá, vláknitá šupka chutí nepríjemne, mali by ste sa naozaj postarať o jej úplné odstránenie. Začnite so škrabkou na špargľu pod hlavou a potiahnite dole. Buďte opatrní, pretože sa hlavy ľahko odlamujú. Aj z hľadiska prípravy je možné špargľu pripraviť rôznymi spôsobmi. Môže sa dokonca jesť aj surový, aj keď vhodnejšie sú tenké tyčinky ako hrubé.
Naše najlepšie recepty so špargľou
Či je to surové, varené, varené (v pare alebo sous vide), dusené, vyprážané alebo grilované, záleží na individuálnej chuti. V našej zbierke receptov na špargľu nájdete veľa inšpirácie.