Recepty - káva alebo čaj - televízia SWR

Naša patissière sa vo svojom srdci naučila, ako pripraviť tieto malé, sladké guľky z cesta. Už len pri prečítaní slova ryžový nákyp sa vám zlejú ústa.

televízia

Pre ryžový nákyp:

  • 300 ml mlieka
  • 75 g ryže
  • 1 štipku soli
  • Kôra a šťava z organického pomaranča
  • 50 gramov cukru

Pre cesto choux:

  • 125 ml vody
  • 125 g masla
  • 1 štipku soli
  • 1 štipku cukru
  • 125 g múky (typ 405)
  • 5 vajec (veľkosť M)
  • trochu pomarančového likéru, vanilky alebo rumu podľa želania

Ďalej:

  • Tuk na vyprážanie
  • škorica a cukor

1. Deň vopred dajte mlieko do hrnca na ryžový nákyp, posypte ryžovým nákypom a premiešajte, aby sa rovnomerne rozložilo v mlieku.

2. Pridajte soľ do ryžového nákypu. Pridáme pomarančovú kôru a šťavu.

3. Za stáleho miešania všetko privedieme k varu, potom zakryjeme a na miernom ohni povaríme asi 25 minút. Každú chvíľu ryžový nákyp premiešajte.

4. Ryžový nákyp odstavíme zo sporáka, vmiešame cukor, necháme ho vychladnúť a vychladnúť.

5. Na druhý deň priveďte vodu, maslo, soľ a cukor do varu pre frittelle. Pridajte múku a zmes opečte. To znamená, miešajte zmes v hrnci pomocou drevenej lyžice, kým sa na dne hrnca nevytvorí biela vrstva.

6. Opečenú hmotu nalejeme do misy a za pomoci ručného mixéra alebo kuchynského robota so zmiešavačom postupne vmiešame ryžový nákyp a vajcia. Dochutíme pomarančovým likérom, vanilkou alebo rumom.

7. Tuk zohrejeme na 175 ° C vo veľkom hrnci alebo v hlbokej fritéze. Tanier vyložíme kuchynskou rolkou. Škoricu a cukor dáme hotové do rolády.

8. Chouxové cesto nalejte do potrubného vaku s perforovanou tryskou, vstreknite chouxové pečivo do horúceho tuku, v malých intervaloch ho odrežte a vyprážajte.

9. Vyprážanú frittelu naberačkou naberieme z horúceho tuku, dáme na pripravený tanier, krátko scedíme, popučíme škoricovým cukrom a vychutnávame.

4. Dve tretiny tmavej čokolády temperujte vo vodnom kúpeli na 40 stupňov, potom ich vyberte z vodného kúpeľa. Zvyšnú tmavú čokoládu pridajte do tekutej tmavej čokolády a čokoládu temperujte na 31 stupňov.

5. Vychladnuté mandle premiešajte v temperovanej tmavej čokoláde, položte po jednej na papier na pečenie a nechajte ju odležať.