Špargľa, od A do Z - adelicii
Svet, svet, som späť plný špargle, iba špargľu vidím vľavo a vpravo. Ak neviete presne, čo si o tejto rastline myslíte a prečo by ste ju mali jesť častejšie, určite tu nájdete niečo presvedčivé: možno vás ohromujú jej terapeutické vlastnosti, možno vás fascinuje fascinácia, ktorú spôsobuje - do tej doby medzi šľachtu.
V popredí máme kráľovskú zeleninu, je to zaujímavé, sľubujem.
Príchuť špargľa je taká, na jar. Má neurčitú chuť karfiolu, ktorú môžete cítiť výraznejšie v zelenej špargli, biela s menej intenzívnou arómou.
Ako uznávaš dobrá a svieža špargľa: musí mať pevné a tmavé špičky + jednotnú farbu po celej dĺžke (ak má hnedé škvrny alebo biele hlavy, nie je čerstvá); ak stlačíte základňu stonky medzi prstami, mala by z nej vyjsť šťava (dajte pozor, aby špargľa nebola suchá) a ak sa pokúsite stonku ohnúť, mala by sa okamžite zlomiť (má prirodzený bod zlomu medzi drevom a stredom).
berie tri roky, kým sa plodina špargle stane ziskovou, ale po uplynutí tejto doby ju môžete zneužiť za 15 rokov. Nemá zvláštne klimatické požiadavky, ale je náročné na pôdu. Najťažšou časťou pri pestovaní špargle je manuálny zber.
účinky Zdravotné výhody špargle si všimli Egypťania už pred 4 500 rokmi (viete, britská skupina výskumníkov tej doby). Špargľa sa najskôr používala ako dobrá liečivá burina na zmiernenie bolesti, ako prostriedok proti kocovine a najmä na vlastnosti proti starnutiu, o ktorých snívali všetci. Úprimne povedané, obsahuje viac ako 90% vody, vitamíny vo veľkom množstve, veľa kyseliny listovej, dostatok minerálov a vlákniny. Má omega-3 mastné kyseliny a takmer žiadne tuky a kalórie.
Gréci keď bola sezóna, jedli surovú špargľu a sušili ju na zimu. Rimania, ktorí ju pestovali prvýkrát, zašli s konzerváciou ešte o kúsok ďalej a zmrazili ju v Alpách, aby ju mali na sviatok Epikuros. Hostina trvala celý január, oplývala dobrým jedlom a špargľa nemohla chýbať pri stole. Teraz to chápem: Epikurejské hody boli oslavou jednoduchých a prírodných pôžitkov života, špargľa je silné afrodiziakum, áno, všetko to dáva zmysel.
Jedlo pre kráľov, hovorí sa tomu aj špargľa a nemusí to byť nevyhnutne preto, že je drahá alebo pretože sa často nachádza v jedálnych lístkoch kniežacích domov. Titul získal vďaka Ľudovítovi XIV., Ktorý si objednal výstavbu špeciálnych solárií, kde by sa špargľa mohla pestovať po celý rok, a nemal by mu chýbať z jedálneho lístka.
pani de Pompadour bola podľa všetkého závislá na špargli a obzvlášť sa jej páčili púčiky (points d’amour, ako ich nazvala), ktoré si sama istým spôsobom uvarila. Asperges à la Pompadour sú spomenuté v Dumasovom gastronomickom slovníku.
Hlavný výrobca Zelenou špargľou je Čína, zatiaľ čo biela špargľa je výlučne európskym produktom.
Odolávať až štyri dni v chladničke, s koncami zabalenými do vlhkých utierok alebo pohára vody. Môžete ho dokonca uchovať v mrazničke šesť mesiacov alebo si ho môžete vyzdvihnúť. Je to dosť jemná zelenina, takže je najlepšie ju zjesť čo najskôr po jej zakúpení, najmä preto, že máte veľa spôsobov, ako špargľu uvariť. Zdá sa mi, že prírodná príchuť sa v peci udržuje najlepšie.
Špargľová sezóna je to veľká dávka potravinového kalendára a trvá od konca apríla do júna. V tomto období sa v Nemecku organizuje množstvo spargelfestov s prehliadkami, korunováciou špargľovej kráľovnej a všetkým príborom. Plus veľa piva.
rozmanitosť špargle sú biele, zelené a červené/fialové. Biela je považovaná za luxusnú a zdravšiu a červená je veľmi zriedkavá, vyskytuje sa takmer iba v talianskej oblasti Albenga, odkiaľ pochádza. Ak sa vám niekedy podarí nájsť ho na kúpu, neprehliadnite ho, zdá sa, že jeho jedinečná a sladká chuť nie je na zahodenie.
Hovorím, že vyskúšať treba a vyskúšať každú špargľu a jej chute sa kultivovali. Ešte lepšie je, spoliehajte sa takmer vždy na sezónnu zeleninu, je to prvý krok k dobrému jedlu.