Špargľa - otázky a odpovede
Čo je to špargľa?
Špargľa je trvácny ker, v ktorom zimuje iba oddenka, ktorá je asi 35 cm pod povrchom zeme. Každý rok na jar preto špargľa vypučia niekoľko klíčkov, ktoré sa zbierajú ako špargľa. Z biologického hľadiska je špargľa stonkou rastliny špargle. Po zbere tvoria zvyšné výhonky špargľovú zelenú alebo špargľovú bylinu. ďalej.
Aj keď som vyrastal na vidieku, neviem a nikde to poriadne nečítam, je špargľa rastlina, ktorá sa sadí rok čo rok, alebo si do zeme zasadím semienko?
Špargľa sa nepresádza každý rok, ale je to trvalka trvalka. Rastliny špargle sa dajú komerčne zbierať - v závislosti od pôdy a odrody - asi 10 rokov. Oštepy špargle sú vlastne výhonky rastliny. V priebehu rokov sa stonky stenčujú, až kým sa úroda už neoplatí. Rastliny špargle sa môžu pestovať zo semien samičích rastlín špargle. Pestovatelia špargle však takmer vždy kupujú hotové koreňové tyčinky vo veľkom množstve, ktoré sa vysádzajú na jar, keď sa založí nové pole so špargľou.
Aká dlhá je sezóna špargle?
Úroda špargle sa začína podľa počasia koncom apríla a tradične trvá do 24. júna (Svätojánska). Zber je ukončený, aby mali rastliny dostatok času na regeneráciu, aby boli schopné v nasledujúcom roku vyprodukovať dostatok nových výhonkov.
Prečo je dobrá špargľa taká drahá?
Špargľa bola už v staroveku niečím zvláštna. Vysoká cena jemných tyčiniek ľuďom vždy zahriala náladu a v roku 304 viedla rímskeho cisára Diokleciána k regulácii ceny špargle nariadením. Hlavný dôvod stále relatívne vysokej ceny dnes však spočíva v komplexnom, na údržbu náročnom a prácnom, a teda aj pomerne drahom pestovaní. Aj dnes sa špargľa zberá väčšinou ručne a s bolesťami v krížoch. Vyžaduje sa tiež veľa trpezlivosti, kým špargľa v treťom roku po výsadbe nedoručí svoju prvú úplnú úrodu. Takže ak chcete jesť čerstvú miestnu špargľu, musíte z tohto dobrého dôvodu urobiť tento pôžitok niečím cenným. Cena špargle však z roka na rok a v rámci každej sezóny výrazne kolíše.
Ktorá špargľa stojí viac - biela alebo zelená?
Na rozdiel od mnohých iných krajín je biela bledá špargľa doteraz dominantným trhom v Nemecku, zatiaľ čo zelená špargľa sa často pestuje iba na menších plochách. Celkovo je pestovanie a zber zelenej špargle o niečo menej zložité. Preto sa zelená špargľa dá obvykle ponúknuť o niečo lacnejšie.
Ako spoznám skutočne čerstvú špargľu?
Čerstvú špargľu spoznáte podľa pevne uzavretých špičiek a každej s jednotným priemerom. Konce špargle by nemali byť vysušené. Ale buďte opatrní: niektorí predajcovia potajomky znovu krájajú konce predtým, ako sa tovar pri vystavení „osvieži“. Sviežosť spoznáte aj podľa sily tyčiniek. Niektorí ľudia narazia do dvoch stoniek špargle proti sebe - ak zaznie svetelný tón, špargľa je svieža. ďalej.
Čo som urobil zle, keď špargľa chutí trpko?
Ako zákazník špargle ste pravdepodobne neurobili veľa zlého! Správne vypestovaná špargľa by nemala chutiť trpko. Pridaním malého množstva cukru do vody na varenie sa zo špargle (údajne) odstránia horké látky. Špargľu, ktorá skutočne trpí horkou chuťou, možno ťažko „zneškodniť“ týmto spôsobom. Špargľa chutí trpko, ak je vpichnutá príliš blízko k podpníku. Keďže oddenok rastie s každým rokom zberu niekoľko centimetrov smerom k povrchu Zeme, je potrebné každoročne vyvýšeniny špargle zdvihnúť o niečo vyššie. Ak si pestovateľ špargle zvolí príliš malý rozstup riadkov, takže už nie sú možné vyššie priehrady, špargľa zo staršej plantáže špargle sa ľahko napichne príliš blízko k podpníku. V takom prípade je potrebné špargľu veľkoryso odrezať.
Špargľu môžeme jesť aj surovú?
Aj keď väčšina ľudí uprednostňuje varenú špargľu, je samozrejme možné jesť aj surovú špargľu. Zvyčajne požadovanej aróme špargle sa však treba vyhnúť. Kyselina asparágová obsiahnutá v špargle získava svoju typickú chuť až keď je uvarená.
Špargľa musí byť olúpaná?
Bielu špargľu treba očistiť! Použite zemiakový, zeleninový alebo najlepšie špeciálny krájač špargle. Olúpte od „hlavy“ ku koncu rezu. Zelená špargľa naopak nemusí byť nutne mierne lúpaná, aj keď iba na konci rezu. ďalej.
Ako dlho varím špargľu?
Čerstvú bielu alebo fialovú špargľu varíme - podľa jej hrúbky - 15 až 20 minút vo vriacej vode (s trochou soli, cukru a masla). Silné korenie a veľa citrónovej šťavy vo varení kazia jemnú arómu špargle. Ak si však chcete vychutnať špargľu snehovo bielu, môžete pridať trochu citrónovej šťavy. Skúška varenia: koniec špargle prepichnite kuchynským nožom alebo vidličkou - mala by byť mäkká, ale stále ponúka určitý odpor. Zelenú špargľu je potrebné variť iba asi 10 - 15 minút.
Ako môžem pripraviť špargľu čo najšetrnejšie?
Varenie v špeciálnej sitovej vložke na zeleninu je obzvlášť jemné. Špargľa sa tu varí nad parou bez priameho varu vody. Aj pri chudnutí alebo fúzoch (pri nízkych teplotách) sa stráca len relatívne málo vitamínov a stopových prvkov. Ak chcete tradične variť špargľu vo vode, použite čo najmenej a len veľmi mierne slanú vodu. Okrem toho možno odporučiť nákup špeciálneho hrnca na špargľu, pretože tu je možné variť aspoň hlavy v pare. ďalej.
Môžem znovu zohriať uvarenú špargľu?
Keďže špargľa je zelenina s nízkym obsahom dusičnanov, môže sa špargľa po uvarení ľahko znovu zohriať.
Ako sa dá špargľa skladovať?
Čerstvú špargľu skladujte čistú, studenú a zakrytú. Chladená a zabalená vo vlhkej utierke sa čerstvá špargľa dá relatívne dobre uchovať 2 až 3 dni. Najlepšie je skladovať zelenú špargľu vo zvislej polohe a stáť vo vode.
Ako má byť špargľa zmrazená?
Špargľu umyjeme a olúpeme. Odrežte zdrevnatené konce. Bielu špargľu nevarte ani blanšírujte. Po olúpaní jednoducho zmrazte! Mrazenú špargľu je možné skladovať 6 - 8 mesiacov. Špargľu by ste potom nemali rozmrazovať - jednoducho ju vložte zmrazenú do vriacej vody. ďalej.
Koľko kalórií má špargľa
Špargľa pozostáva z približne 93 percent vody, a preto má na 100 g iba okolo 20 kalórií (85 joulov). Špargľa je navyše mimoriadne zdravá: okrem detoxikačnej kyseliny asparágovej obsahuje špargľa draslík, fosfor, vápnik a vitamíny A, B1, B2, C, E a kyselinu žriebä (dôležitú pre krvotvorbu).
Existuje vlastne špargľový džús?
Špargľový džús si môžete kúpiť hotový v mnohých obchodoch so zdravou výživou. Šťavu si môžete vytlačiť aj sami. Niektorí ľudia pijú aj špargľový vývar.
Špargľa v skutočnosti obsahuje cukor?
Biela špargľa obsahuje celkovo asi 2 g sacharidov na 100 g. Patrí sem aj obsah cukru. Špargľa má teda porovnateľne nízky obsah cukru. Je pozoruhodné, že v špičkách špargle, ktoré sú zodpovedné za zväčšenie dĺžky, je podstatne menej cukru ako v spodnej časti stopky.
Špargľa tiež údajne odvodňuje organizmus. Je to správne?
Špargľa je odvodňujúca, močopudná a stimuluje činnosť obličiek. Preto by ľudia trpiaci vodnatosťou a obezitou mali jesť špargľu. Pomáha (údajne) aj srdcovým pacientom, ktorí majú často narušenú rovnováhu tekutín v dôsledku nedostatočnej čerpacej kapacity srdca, a tým ukladajú vodu v tkanive, aby ju viac vylučovali. Dehydratácia tak zmierňuje záťaž na srdce a krvný obeh. Vďaka zvýšenému vylučovaniu moču sa z tela vyplavujú toxíny a odpadové látky ako konečné metabolické produkty, čistí sa krv a podporuje sa činnosť pečene, obličiek a pľúc.
Špargľa má ale aj svoje negatívne stránky: Ak ste náchylní na obličkové kamene, mali by ste sa zdržať konzumácie špargle. Špargli sa treba vyhnúť, aj keď sú hladiny kyseliny močovej v krvi zvýšené, pretože by sa inak mohli spustiť veľmi bolestivé záchvaty dny. V takýchto prípadoch sa opýtajte svojho lekára, ako často by ste mali špargľu jesť.
Odkiaľ pochádza neznámy zápach moču po konzumácii špargle?
Veda zatiaľ nenašla jednoznačnú odpoveď na túto otázku. Koniec koncov, zdá sa, že je známe, že existuje niekoľko siričitých látok, ktoré sú zodpovedné za zápach moču, na ktorý ste zvyknutí. Doteraz nebolo objasnené, ktoré zložky špargle sa štiepia na tieto látky. Produkty rozkladu kyselín špargle obsiahnuté v špargle sú pravdepodobne zapojené do tvorby zápachu. Mimochodom, iba asi 50% spotrebiteľov špargle je postihnutých čudnými pachmi. Druhá polovica môže jesť špargľu bez následného zhoršenia čuchu, aj keď sa opäť nevie, či je za to zodpovedný čuch alebo iný druh trávenia.
Aký je rozdiel medzi bielou špargľou a zelenou špargľou?
Na rozdiel od bielej alebo fialovej „bledej špargle“ rastie zelená špargľa nad zemou, takže pri zbere nie je pokrytá pôdou. Preto si užíva slnečné svetlo a nakoniec zozelenie (chlorofyl). Čo sa týka ingrediencií, prekonáva bielu špargľu. Kvôli chlorofylu obsahuje viac vitamínu C a karoténu. Zelená špargľa má trochu inú chuť (trochu výdatnejšiu) a takmer sa nemusí šúpať (iba dole). Okrem toho je doba varenia zelenej špargle podstatne kratšia. Zelená špargľa je vhodná pre takmer všetky jedlá, ktoré sa vzťahujú na bielu špargľu.
Kedy sa špargľa pestovala?
Gréci poznali špargľu asi pred 2500 rokmi. Grécky názov „asparagos“ znamená „stonka“ alebo „mladý výhonok“. Gréci si špargľu vážili hlavne ako liek. Špargľa by mala byť okrem iného schopná liečiť bolesti zubov a zmierňovať včelie bodnutie. Špargľu ako zeleninu pravdepodobne najskôr vypestovali Rimania, ktorí sa veľmi zaujímali o poľnohospodárstvo. Podrobné pokyny, ako špargľu pestovať, vydali Rimania. ďalej.
V akom ročnom období sa špargľa vysádza?
Špargľa sa väčšinou vysádza od polovice marca do polovice apríla. Pri neskoršej výsadbe môžu byť straty spôsobené nerastom väčšie. Tu by mohlo byť potrebné zavlažovanie. V prípade skorej výsadby bude možno potrebné zohľadniť nočné mrazy.
Kde rastie špargľa?
Bledá špargľa (biela špargľa) dobre rastie v ľahkej, piesočnatej, vodopriepustnej a humóznej pôde. Pôda vhodná na pestovanie špargle by sa mala na jar rýchlo zahriať. Zelená špargľa kladie na pôdu a podnebie rovnaké nároky ako biela špargľa. ďalej.
Aká veľká je kultivačná plocha v Nemecku?
V Nemecku sa špargľa pestuje na asi 16 700 hektároch (2004 - zdroj: BMVEL). Najväčšie pestovateľské oblasti sú Dolné Sasko, Severné Porýnie-Vestfálsko, Brandenbursko, Bavorsko a Hesensko a Bádensko-Württembersko. Celková ročná úroda sa pohybuje okolo 55 000 ton v celkovej hodnote viac ako 175 miliónov eur. Vďaka tomu sa špargľa stala najdôležitejšou zeleninou v nemeckom pestovaní.
Zelená špargľa je „strelená“ biela špargľa?
Hlavný rozdiel je vlastne spôsob kultivácie. Bez nahromadených priehrad sa mohla biela špargľa zbierať aj ako zelená špargľa. Tyčinky sú však pred varením čiastočne sfarbené do fialova. Aby sa zabránilo tomuto prirodzenému zafarbeniu, čoraz viac sa na zelenú špargľu pestujú ďalšie plemená, odrody bez antokyanov.
Môžem po špargli opäť zasadiť špargľu?
Bohužiaľ, špargľa sa zatiaľ nemôže pestovať na plochách, kde sa predtým špargľa pestovala. Aj po 10 - 15 rokoch dôjde k ďalším stratám na výnosoch. Príčinou opätovného rastu problému sú pravdepodobne určité spóry v pôde. ďalej.