Špargľa Takmer žiadne kalórie a; u; prvý chutný - N; rnberg
Knoblauchsländer Edelgemüse je v sezóne: Tipy na varenie a skladovanie - 15. mája 2015 16:53
Norimberg - Teraz sú späť v stánkoch na tržnici, jemné tyčinky: Je čas na špargľu. S chudou zeleninou sa dá urobiť veľa. Čo však musíte brať do úvahy pri príprave a skladovaní?
Jeho čas je obmedzený: špargľu je možné pichať až do dňa svätého Jána, 24. júna. Často je to potom už predtým. Preto by ste si mali dopriať čo najviac z tejto jemnej zeleniny.
Pri nákupe majte oči otvorené: Hlavy by mali byť zatvorené, póly rovné, konce nie zdrevnatené. Je ľahké skontrolovať, či je špargľa čerstvá: koniec mierne stlačte dvoma prstami. Ak unikne vlhkosť, špargľa je dokonalá. Je tiež ľahké sa zlomiť a škrípať, keď tríte tyče o seba.
Tí, ktorí chcú kvalitu, platia: Pestovanie je namáhavé a kvalitná špargľa má svoju cenu. „Špargľa Knoblauchsländer v súčasnosti stojí sedem až osem eur za kilogram,“ hovorí Hans Höfler, predseda združenia výrobcov špargle vo Frankoch. Lacná špargľa zo zľavy sú často tenké importované tyčinky, ktoré si vyžadujú veľa lúpania. A pretože sú často na cestách dlhší čas, nie vždy sú najčerstvejšie.
Správne úložisko: Najlepšie je špargľu uchovávať zabalenú vo vlhkej utierke v chladničke. Vydrží čerstvý až tri dni. Môžete tiež zmraziť olúpané tyčinky.
So skusom: V minulosti sa špargľa takmer vždy varila domäkka. Dnes to však väčšina uprednostňuje so zahryznutím. Pre milovníkov špargle je dobrou investíciou špeciálny hrniec so špargľou, v ktorom sú stopky starostlivo uvarené - a udržiavajú svoje sústo. Hrubšie konce stoja vo vriacej vode, zatiaľ čo rýchlejšie tipy na varenie sa pripravujú v pare. Pri varení bez vody, napríklad pri vyprážaní, dusení v alobale alebo v pare, je vynikajúca predovšetkým vynikajúca chuť.
Soľ, cukor a maslo: Či už v klasickom hrnci s veľkým priemerom, alebo v hrnci so špargľou, to, čo príde, sa počíta. Do vody patrí soľ, trochu cukru, lyžica masla a podľa vašej chuti aj šmrnc citrónu.
Dávajte pozor na čas: Čas varenia závisí od hrúbky tyčiniek. V priemere je to 15 minút od varenia so zatvoreným vekom a miernym ohňom. Test vidličkou pomáha: špargľa by nemala spadnúť z vidlice bezvládne, ale mala by sa iba mierne skloniť. Alebo: skúste iba kúsok.
Zelená alebo biela: Je to vec vkusu. Zelená špargľa je koláčová a svieža, jej zber nie je taký namáhavý a je potrebné ju olúpať iba v dolnej časti. Rastie nad zemou a tým získava svoju farbu. Najmä v južných krajinách je dôležitejšia ako biela. V Nemecku je jeho podiel päť percent.
Veľmi zdravý: Biela špargľa je obzvlášť jemná a mierna, tiež veľmi zdravá a nemá takmer nijaké kalórie. Pôsobí močopudne, vitamíny B 1 a B 2 podporujú nervový systém a znižujú únavu a poruchy koncentrácie. Okrem toho existujú horčík, draslík, vápnik a sodík.
A čo s tým jete? Či už ako šalát alebo polievka: Na internete av kuchárskych knihách nájdete veľa receptov od ľahkých po ťažké, od nízkokalorických až po podstatné. Existujú štyri neobvyklé spôsoby prípravy špargle.