Špargľa úplne precenil printzip - časopis pre Fulda a Hersfeld-Rotenburg
Špargľovú sezónu ťažko prehliadnuť. Špargľové porasty pučia ako huby a tipy na prípravu a zdravie sa hromadia v časopisoch a na internete. Špargľa sa nekonzumuje iba kvôli svojej chuti, má tiež povesť zdravého všestranného človeka. Čo však môže skutočne robiť? Aká je skutočná rovnováha špargle?
Bohatý na vitamíny a vyčerpávajúci
Špargľa je ideálnou zeleninou pre tých, ktorí majú nadváhu, pretože obsahuje takmer žiadne kalórie - iba okolo 170 na kilogram. Skladá sa z 93 percent vody, dvoch percent bielkovín, štyroch percent sacharidov a iba 0,2 percenta sú tuky. Ale obsahuje veľa vitamínov a minerálov. Jedna libra špargle pokrýva dennú potrebu vitamínu C a nedostatku kyseliny listovej, ktorá je dôležitá pri metabolických procesoch a je obzvlášť vhodná pre tehotné ženy. Touto dávkou sa dosiahla polovica dennej potreby vitamínov B1 a B2. Špargľa obsahuje aj vitamíny A, E a K. Zelená špargľa mimochodom obsahuje viac vitamínu C a β-karoténu ako biela.
Zelenina tiež ponúka veľa minerálov, ako je draslík (zníženie krvného tlaku a pre nervy), vápnik (pre kosti a zuby) a fosfor (energetická rovnováha). Jeho vláknina zaisťuje dobré trávenie a väčší pocit sýtosti.
Nie všestranný a nie zdravý pre každého
Špargli sa navyše pripisujú ešte ďalšie vlastnosti. Údajne má afrodiziakálny účinok a dokonca pomáha pri Alzheimerovej chorobe alebo rakovine. Neexistujú pre to absolútne žiadne užitočné štúdie. Špargľa je - rovnako ako mnoho iných druhov zeleniny - bohatá na vitamíny, minerály a vlákninu - nie je to však zázračný liek.
Špargľa má ale močopudný účinok. Môže za to veľmi vysoký obsah draslíka a dusíka a kyselina asparágová, ktoré stimulujú obličky. To však nie je výhodné pre všetkých. Ľudia, ktorí majú zvýšené hladiny kyseliny močovej, by mali byť opatrní. Asparagín zvyšuje hladinu kyseliny močovej a dráždi obličky. Obsahuje tiež purín, ktorý sa premieňa na kyselinu močovú. Ak obličky nie sú úplne funkčné, môže to viesť k dne, pretože veľké množstvo kyseliny močovej sa nemôže obličkami úplne vylúčiť. Ľudia, ktorí sú náchylní na obličkové kamene, by sa tiež mali vyhnúť špargli.
Veľa úsilia za malý príjem
Špargľa je nízkokalorická, čo je prospešné pre chudnutie. Má však len nízku nutričnú hodnotu. „Tanier so špargľou je výživný ako malý korok,“ hovorí potravinársky chemik Udo Pollmer z Európskeho inštitútu pre výživu a výživu. Na druhej strane je veľká potreba energetických a kultivačných plôch. Podľa Spolkového štatistického úradu je špargľa zeleninou s najväčšou pestovateľskou plochou v Nemecku (22% plochy). Z hľadiska úrody je to však iba pod 3%. Vyžaduje preto veľmi veľké kultivačné plochy s porovnateľne nízkym výnosom. Ostatná zelenina je oveľa produktívnejšia a poskytuje podstatne vyššiu výživovú hodnotu.
Vysoké je aj využitie energie. Niektoré postele so špargľou majú podlahové kúrenie v teréne. To znamená, že špargľa rastie rýchlejšie aj pri nižších teplotách. Obzvlášť veľká spotreba zdrojov nastáva pri ich prílete. Viac ako 90 percent dovážanej špargle pochádza z Peru. Aj preto je špargľa pestovaná v Nemecku výhodnejšia.
Príprava: Lepšie nie v hliníku
Špargľa by mala byť pri príprave určite čerstvá. Ak je zospodu veľmi suchý, mal by byť ponechaný v obchode. Či je to skutočne čerstvé, spoznáte podľa toho, že škrípe, keď sa dve tyčinky pošúchajú o seba. Ak nechcete špargľu ihneď použiť, môžete ju nechať zabalenú vo vlhkej utierke v chladničke.
Na varenie: bielu špargľu štedro ošúpte, zelenej špargli je potrebné odrezať iba suchý drevený koniec. Varíme so soľou, cukrom a citrónom 8 až 20 minút. Zo šupiek a odrezaných spodných koncov sa dá neskôr pripraviť krém z špargľovej polievky. Krátko v pare alebo v pare je špargľa láskavá k vitamínom. Na tento účel existujú parné vložky do hrncov. Špargľu možno tiež vyprážať - napríklad vyprážaná zelená špargľa s balzamikovým octom, rafinovaná vanilkou, chutí dobre.
Nie je však vhodné pripravovať zeleninu v alobale. Podľa Spolkového inštitútu pre hodnotenie rizík by sa jedlá s vysokým obsahom solí alebo kyselín nemali pripravovať s hliníkovou fóliou. Ak sa špargľa varí spolu s citrónom v hliníkovej fólii v rúre alebo na grile, obsah hliníka v zelenine sa prudko zvýši - nad dávku, ktorú Európsky úrad pre bezpečnosť potravín klasifikuje ako znesiteľnú.
Luxusný výrobok
Veľké výmery, veľa energie - špargľa je v mnohých ohľadoch luxusným produktom. Cena je však zodpovedajúcim spôsobom vysoká - a nepríde na tanier každý deň. Špargľa je skvelá zelenina, ktorú môžete jesť nízkokaloricky a stále byť sýta. Kto si to chce vychutnať, má málo času: 24. júna, v deň svätojánskej noci, je špargľová sezóna opäť za nami.