Špargľa - zázračná zelenina
Špargľa (Asparagus) - jedna z najchutnejších, zdravých a najdrahších druhov zeleniny. Prvé púčiky špargle, ktoré môžu byť biele, zelené, ružovo zelené alebo fialové, sú bohaté na vitamíny, minerály a vlákninu. Mladé púčiky môžete jesť surové alebo rýchlo dusené, pečené alebo grilované. Špargľa je jednou z prvých druhov zeleniny v novej sezóne: zber letorastov sa začína v apríli a máji.
Špargľa je zelenina blízka cibuli, aj keď sa svojím vzhľadom ani chuťou nepodobá. Špargľa pochádza z oblasti Stredomoria a je známa už od staroveku. Predtým sa pestoval na lekárske účely ako diuretikum a prostriedok na čistenie krvi. V období renesancie bol špargľa označená ako afrodiziakum, a preto bola pre mníchov zakázaná. Okrem pozoruhodných výživových vlastností je špargľa ozdobnou plodinou, ktorá sa používa v kvetinových aranžmánoch.
Špargľa je pre nás pomerne nová a mnohí nemali možnosť oceniť jej chuť. Správna varená špargľa je nielen veľmi jemná a jemnej chuti, ale má aj veľa užitočných vlastností.
Existujú tri odrody špargle: zelená, biela a fialová. Zelená špargľa je najbežnejšia, pretože prináša ovocie po celý rok. Je to huňatá rastlina, ktorú pestovali už starí Rimania, väčšinou na liečivé účely, často s využitím semien a koreňov rastlín. Zelený druh rastie vonku. Špargľa zostáva pri varení chrumkavá a šťavnatá.
Biela špargľa je sezónna zelenina, ktorá prináša ovocie od polovice marca do júna. Zložitosť zberu úrody a krátke obdobie plodenia ovplyvňujú vyššiu cenu tejto odrody. Biela špargľa má na rozdiel od zelenej jemnejšiu arómu. Pestuje sa v piesočnatých „kopách“ pri úplnej absencii slnečného žiarenia. Fialová odroda je najvzácnejšia a má zvláštne čaro, mierne horkastú chuť. Pri pôsobení tepla stráca fialovú farbu a stáva sa zelenou.
Užitočné vlastnosti:
Špargľa je bez ohľadu na typ bohatá na cenné vitamíny (A, C, B1, B2 a E), minerály (vápnik, fosfor, draslík, meď, horčík, železo a zinok). Draslík a kyselina obsiahnuté v špargle stimulujú funkciu obličiek, preto uľahčujú elimináciu toxínov, zinok pomáha hojiť rany a posilňovať spojivové tkanivo. Vápnik a fosfor sú užitočné na tvorbu kostného tkaniva, železa a horčíka, zvyšujú schopnosť tvorby krvi. Špargľa je tiež vynikajúcim jedlom (180 kkal na 1 kg) a uľahčuje vylučovanie prebytočných látok z tela, pretože obsahuje veľa vlákniny.
Nakúpenú alebo nazbieranú špargľu treba ihneď spotrebovať, pretože skladovanie zhoršuje kvalitu produktu.
Pred prípravou by sa mala odstrániť tuhá základňa výhonkov (niektorí ju radšej čistia zeleninovým nožom, napríklad zemiakmi) a opláchnuť studenou vodou.
Špargľa sa konzumuje surová, ale tiež rýchlo dusená (asi 5 minút), varená v malom množstve vody (3 minúty) alebo niekoľko minút grilovaná. Najdôležitejšie pri príprave špargle je neprepečiť ju, výhonky musia zostať vo vnútri chrumkavé. Je veľmi vhodné použiť na varenie špeciálne úzke a vysoké panvice: výhonky sú umiestnené vertikálne, ich základy sú varené v malom množstve vriacej vody, zatiaľ čo púčiky sú zaparené.
Špargľová krémová polievka
500 g čerstvej špargle, rozdelenej na polovicu
500 g vývaru
6 malých zemiakov, nakrájaných na 4
70 g suchého bieleho vína
50 g kyslej smotany
2 cibule nakrájané nadrobno
Čerstvé listy žeruchy
Olivový olej na vyprážanie
Čerstvý alebo sušený tymián
Príprava: olivový olej dáme na panvicu a dusíme cibuľu a tymián. Potom pridajte špargľové púčiky (môžete použiť aj mrazené), po niekoľkých minútach dolejte víno a priveďte k varu. Keď sa množstvo tekutiny zníži na polovicu, prilejeme vývar. Opäť privedieme k varu a dusíme asi 7 minút. Potom pridajte krém a rozmixujte tyčovým mixérom, až kým nezískate pyré. Dochutíme soľou.
Špargľa s holandskou omáčkou
Holandská omáčka - klasické jedlo sprevádzajúce špargľu, ktoré sa môže podávať k iným jedlám (ryby, zelenina).
2ling. citrónová šťava
4ling. horúca voda
3 žĺtky
Maslo 100g
¼ ling. feferónky (čili)
Podľa chuti osolíme
Pri príprave omáčky je dôležité mať všetky produkty a dávať pozor, aby sa nerozvarili. Citrónovú šťavu trochu zohrejeme a zvlášť rozpustíme maslo. Voda by mala byť horúca, vriaca.
Vložte panvicu na veľmi malý oheň (lepšie je použiť vodný kúpeľ). Zalejeme žĺtkami a začneme metličkou miešať, kým hmota nezačne hustnúť. Potom postupne zalejte vriacou vodou, súčasne s omáčkou premiešajte. Zalejeme zohriatou citrónovou šťavou, odstavíme z ohňa, ale stále miešame. Po tom pridáme trochu rozpusteného masla, okoreníme a znova premiešame.
Dôležitý moment: potreba pretrepávať omáčku v rovnakom rytme a rovnakým smerom, inak sa môže omáčka zrážať. Ak sa tak stane, pridajte trochu studenej vody a intenzívne premiešajte.
Flámska špargľová omáčka
4 varené vajcia
75 gr. maslo
1 zväzok petržlenovej vňate
Soľ a korenie