Špargľová sezóna - Bacania Veche

Čerstvá, chrumkavá, intenzívna zelená špargľa je mimoriadne zdravá. Ba čo viac, v Rumunsku sa začalo pestovať čoraz viac. V Bacania Veche máme od minulého roku dvoch dodávateľov, od ktorých dostávame špargľu hneď po zbere - jedného z Comany a druhého z Tartasesti.

Sú tam tri druhy špargle, každý má inú príchuť a kultivačné podmienky:

• Najznámejším typom je špargľa lekárska - zelená špargľa.
• Biela špargľa kultivuje sa ťažko, pretože je úplne zakopaný v zemi. To má zabrániť produkcii chlorofylu. Má jemnejšiu arómu a je ešte krehkejšia ako zelená. A oveľa drahšie.
• Fialová špargľa obsahuje antokyány, ktoré mu dodávajú fialové zafarbenie. Má nižší obsah vlákniny ako zelená, ovocnú arómu, je sladšia a menšia ako zelená a biela. Je zaujímavé, že keď sa uvarí, zmení sa na zelenú.

Stonky špargle môžu mať zvyčajne rôznu hrúbku: tenkú, strednú a veľkú. Jeho hrúbka nehovorí o stupni zrelosti, ale môže byť kritériom pre výber spôsobu varenia.

Tenká špargľa, ako napríklad ceruzka, je ideálna na praženie alebo dusenie, jumbo je ideálna na grilovanie alebo dusenie v pare a médium je možné variť v ľubovoľnom.

Podľa spôsobu kultivácia (výsadba semien alebo koruniek) trvá asi 3 roky, kým získate bohatú úrodu špargle. V prvom roku sa produkcia zníži a úroda rastlinu iba oslabí. Kľúčom je teda trpezlivosť. Zber sa vykonáva iba jeden mesiac v roku, od polovice mája do polovice júna.

Špargľa je veľmi odolná voči klimatickým zmenám, ale potrebuje piesočnatú, suchú pôdu a veľa slnka. Neznáša vodu a vlhkosť.

Špargľa, čisté zdravie

Tento púčik obsahuje glutatión, silný antioxidant, ktorý spomaľuje proces starnutia a chráni pokožku pred škodlivými účinkami slnka a znečistenia.

Špargľa obsahuje 93% vody a je plná vitamínov a výživných látok: vitamín C, E, B6, betakarotén, zinok, horčík, selén, vitamín K, kyselina listová, chróm, riboflavín, tiamín, ale aj ďalšie látky s protizápalovým účinkom a protirakovinový.

Ak chcete schudnúť, zistite, že špargľa má veľké účinky na postavu, pretože redukuje brušný tuk vďaka vysokému obsahu vlákniny a veľmi nízkym obsahom kalórií: 100 gramov špargle má iba 13 kalórií.

Špargľa môže úspešne hrať vedúcu úlohu pri detoxikácii, pretože je tiež prírodným diuretikom.

Ako si to vybral

Vyberte si pevné, svetlozelené, fialové až po horné stonky s kompaktnými púčikmi. Vláknitá časť, biela, nesmie presiahnuť 15% z celkovej dĺžky tyče.

Ako to udržať

Ak sú čerstvé, skladujte ich v chladničke, prípadne vo vysokej miske, so chvostami v troche vody alebo zabalené vo vlhkom uteráku. Môže trvať asi 3-4 dni.

---