Špecialisti na pektíny - Herbstreith; Fox
PRIHLÁSIŤ SA
Momentálne nie ste prihlásený na stránke Herbstreith-fox.de.
Zadajte svoje užívateľské meno a heslo pre prístup k informačným materiálom.
Zaregistrujte sa pre tento web
heslo vám bude poslané e-mailom.
Zaregistrujte sa pre tento web
heslo vám bude poslané e-mailom.
Chcete odstrániť svoj účet?
Špecialisti na pektín.
Inšpirované prírodou!
Nemecká rodinná spoločnosť Herbstreith & Fox už viac ako 85 rokov vyrába vysoko kvalitné, vysoko funkčné pektíny pre potravinársky a nepotravinársky priemysel. V spoločnosti H&F sa presne štandardizované pektíny pre mnoho oblastí použitia prednostne získavajú z jabĺk a citrusových plodov.
TRADÍCIA A MODERNÉ KNOW-HOW
Ako tradičná spoločnosť sme v rámci nášho priemyslu známi nielen v Nemecku, ale aj na celom svete vďaka vynikajúcej kvalite našich výrobkov. Za našim úspechom stoja kreatívne, dobre koordinované tímy s rozsiahlymi znalosťami, nasadením a dlhoročnými skúsenosťami.
PEKTIN s dokonalou funkčnosťou
Pektín je prirodzenou súčasťou všetkých vyšších suchozemských rastlín. Pektín sa hodí k súčasným potravinovým konceptom a podporuje trend smerujúci k prírodným produktom a prírodným prísadám.
Ako univerzálny želatinačný prostriedok, zahusťovadlo a stabilizátor je pektín v dnešnej dobe nepostrádateľnou súčasťou mnohých produktov. V potravinárskom priemysle sa z pektínu vyrábajú džemy, cukrovinky, pečivo a mliečne výrobky. V nepotravinárskom sektore má pektín v posledných rokoch čoraz väčší význam, napríklad v kozmetických alebo lekárskych výrobkoch. Spoločnosť Herbstreith & Fox sa špecializuje na funkčné, konkrétne aplikačne orientované pektíny.
Kontakt
Kariéra
Pektínová kompetencia
Zákaznícka oblasť
Oblasti použitia našich pektínov H&F
Pektíny H&F sú veľmi všestranné a flexibilné pri možnom použití. Výberom správneho typu pektínu môžete dosiahnuť vynikajúce výsledky s pektínmi od spoločnosti Herbstreith & Fox vo všetkých oblastiach použitia.
Džemy
Džemy a iné ovocné nátierky
Pekárenské výrobky
Ovocné náplne, pečenie ovocných prípravkov a krémov
cukrovinky
Cukrovinky, gumy a želé
Mliečne výrobky a alternatívy
Ovocné prípravky, kyslé mliečne nápoje a jogurty
nápoje
Nealkoholické nápoje, sorbety a zmrzlina
Želatínový cukor, želírovací prášok a tekuté želírovacie látky
na použitie v domácnosti
Lahôdky, lahôdkové omáčky a kečup
Omáčky v rôznych oblastiach použitia
Iné použitie
pre potravinársky a nepotravinársky sektor
Džemy
Džemy a iné ovocné nátierky
Koncoví používatelia majú vysoké nároky na džemy, džemy a želé. Odvetvie spracovania ovocia realizuje požadované atraktívne vlastnosti najmä použitím kvalitných spektín: hladké gély, nízka syneréza, lesklé povrchy, dobrá roztierateľnosť, rovnomerné rozloženie ovocia, hladká slza a prírodná, špecifická chuť ovocia. Požadované vlastnosti produktu je možné dosiahnuť presnou koordináciou jednotlivých parametrov receptúry a individuálnym výberom správneho pektínu H&F. Výber správneho pektínu umožňuje výrobu produktov so stabilnými, reprodukovateľnými výsledkami.
Vynikajúce funkčné vlastnosti H&F Classic Pectins sú oceňované po celom svete. Sortiment výrobkov završujú produkty Amb Pectins od spoločnosti Herbstreith & Fox.
Vysoko esterifikované pektíny H&F Classic v dávke približne 0,2 až 0,4% sú vhodné pre obsah cukru nad 60% typický pre džemy pri hodnote pH približne.
Pre výrobky so zníženým obsahom cukru sa naopak používajú nízkometylesterové H&F klasické pektíny alebo amidové pektíny.
Pekárenské výrobky
Ovocné náplne, pečenie ovocných prípravkov a krémov
Na použitie v pečive sa preukázalo, že H&F Classic a amidové pektíny majú svoje nevyhnutné vlastnosti.
Prípravky na pečenie ovocia:
V tejto aplikácii vykazujú jablkové pektíny H&F Classic predovšetkým svoju pevnosť a zaručujú vysokú teplotu topenia a dobrú tvarovú stálosť počas procesu pečenia. Zabráni sa deformácii ovocného prípravku a zabráni sa varu.
Ovocné náplne do pečiva:
Pri priemyselnom spracovaní ovocných náplní musí byť dosiahnutá hladká, čerpateľná a pastovitá konzistencia. H&F Classic Apple Pectins zabezpečujú, že sa gélová štruktúra pri mechanickom zaťažení nežiaduco nezmení, napr. B. pri plnení.
Nappage:
(tiež známy ako lesk na tortu) chráni ovocie pred vysušením a dodáva koláču alebo pečivu lesklý povrch. Nároky na štruktúru týchto výrobkov sú veľmi vysoké a dajú sa dosiahnuť cieleným spôsobom použitím pektínov H&F Amid, ktoré sú špeciálne štandardizované pre tieto aplikácie.
cukrovinky
Cukrovinky, gumy a želé
Výrobcovia a spotrebitelia cukroviniek majú presné predstavy o chuti, konzistencii a vzhľade, najmä pokiaľ ide o želé a gumové výrobky. H&F Classic Pectins zabezpečujú príťažlivú elastickú textúru, podporujú prirodzenú arómu ovocia a umožňujú hladký, brilantný oddych.
Pre cukrárenský priemysel je navyše technologicky dôležitá dobrá rozpustnosť a presne nastavená teplota tuhnutia a čas tuhnutia pektínov. Naše pektíny H&F Classic a Amid sú štandardizované pre konštantné gélotvorné správanie, rýchlo sa rozpúšťajú, sú tepelne stabilné a podporujú tak rýchly pracovný tok.
V oblasti iných cukroviniek sú možné spôsoby použitia pektínov veľmi rozmanité: jemné ovocné závitky, dezertné omáčky, jemné náplne do praliniek a tvrdých karameliek, domino želé, chutné polevy, penové pusinky atď. Senzorické vlastnosti výrobkov a technológia procesu určujú hlavne výber správneho pektínu . Aplikační inžinieri spoločnosti Herbstreith & Fox vám radi poradia na základe ich dlhoročných skúseností v týchto produktových oblastiach.
Mliečne výrobky a alternatívy
Ovocné prípravky, kyslé mliečne nápoje a jogurty
Využitie pektínov v mliečnych výrobkoch je veľmi rozmanité. Funkčné vlastnosti rôznych pektínov H&F ponúkajú perfektné východiská pre optimálne výrobné procesy zamerané na prax. Veľké množstvo produktov H&F umožňuje starostlivý výber správneho pektínu prispôsobeného receptúre a technológii procesu.
Ovocné prípravky pre mliečne výrobky:
Spoločnosť Herbstreith & Fox ponúka štandardizované nízkometylesterové H&F klasické pektíny alebo amidové pektíny zvlášť pre túto oblasť použitia, ktoré dodávajú ovocným prípravkom potrebné reologické vlastnosti, ktoré predovšetkým zabezpečujú rovnomernú distribúciu ovocia a dlhú trvanlivosť ovocného prípravku.
Kyselé mliečne nápoje:
V jogurte na pitie chránia vysoko esterifikované pektíny Herbstreith & Fox Classic Citrus Pectins proteín pred denaturáciou teplom pri tepelnom spracovaní pri nízkej hodnote pH. Tým sa zabráni sedimentácii a vločkovaniu. Stabilný produkt s optimálnymi senzorickými vlastnosťami je zaručený bez straty kvality aj pri dlhšej dobe skladovania.
Jogurt, mliečne dezerty:
Špeciálne pektíny H&F Classic alebo Amid Pectins zlepšujú textúru jogurtu, znižujú separáciu srvátky a dodávajú kyslým mliečnym výrobkom a mliečnym dezertom požadovanú štruktúru.
nápoje
Nealkoholické nápoje, sorbety a zmrzlina
Spoločnosť Herbstreith & Fox ponúka správny výber pektínov pre optimálny vývoj a výrobu nápojov, ako aj pre použitie v mrazených výrobkoch, ako sú sorbety a zmrzlina.
Nápoje:
Vďaka svojim vlastnostiam stabilizujúcim oblak a zvyšujúcim viskozitu sú H&F Classic Apple a Citrus Pectins obzvlášť vhodné na výrobu nealkoholických nealkoholických nápojov. Klasifikované ako rozpustná vláknina sú cennou zložkou ľudskej výživy.
Sorbety/zmrzlina:
V sorbetoch, zmrzline alebo zmrzline pomáhajú H&F Classic Pectins, Combi Pectins alebo Instant Pectins udržiavať ľadové kryštály malé, keď zamrznú. Pozitívne ovplyvňuje aj tavenie a sýtosť.
Želatínový cukor, želírovací prášok a tekuté želírovacie látky
na použitie v domácnosti
Pri výrobe ovocných nátierok, džemov, džemov a želé v domácnosti sú potrebné veľmi flexibilné a univerzálne použiteľné želírujúce látky. Recepty sú stanovené iba z hľadiska doby varenia a pomeru ovocia a pridaného cukru. V závislosti od gélovacieho systému je to zvyčajne medzi 1: 1 a 4: 1. Ovocie a rôzne prídavné látky je možné ľubovoľne vyberať v závislosti od chuti a ročného obdobia, ako sú okvetné lístky kvetov, koreniny, esencie, alkoholické nápoje atď.
Ako želatinačné činidlá sa ponúkajú želatínujúce prášky a tekuté želatínujúce činidlá, ktoré sa pri samostatnom pridávaní pridávajú cukor alebo ich náhrady alebo sladidlá. Dôležitou oblasťou použitia pektínov sú varianty džemového cukru, ktoré už obsahujú potrebné množstvo cukru.
Vysoko esterifikované jablkové pektíny H&F Classic sa používajú na gélotvorné látky s receptom 1: 1. Výberom správneho klasického jablčného pektínu sa dá textúra meniť medzi pevne nagélovanými a ľahko rozotierateľnými.
Želatinačné systémy so zníženým obsahom cukru obsahujú pektíny H&F Amid, ktoré sa vyznačujú veľmi tolerantným gélotvorným správaním a majú malú syntézu.
Lahôdky, lahôdkové omáčky a kečup
Omáčky v rôznych oblastiach použitia
Existujú pektínové varianty šité na mieru pre výrobu lahôdkových výrobkov alebo omáčok, s ktorými je možné recepty a procesy dokonale zladiť. Porozprávajte sa s našim skúseným tímom Herbstreith & Fox o individuálnu konzultáciu.
Tokové vlastnosti dipov, čatní a grilovacích omáčok sú tiež osobitne ovplyvnené používaním pektínu.
Iné použitie
pre potravinársky a nepotravinársky sektor
Dietetické, farmaceutické a kozmetické výrobky:
Skúmaním a využívaním prírodných vlastností pektínov je možné dosiahnuť čoraz viac diferencovaných aplikácií. Presvedčivým príkladom sú oblasti potravinových doplnkov, dietetických výrobkov, lekárskych výrobkov a kozmetiky.
Na výživové účely sa používajú najmä jablkové pektíny, ktoré sú rozpustné vo vláknine a sú schopné spomaliť nárast hladín glukózy v sére a stabilizovať hladinu cholesterolu.
Lieky sú obalené pektínovým filmom na ochranu žalúdočnej sliznice a na pomalé a rovnomerné zásobovanie účinných látok krvou. Klasické pektíny rozvíjajú svoje liečivé vlastnosti v mastiach a lekárskych výrobkoch.
V kozmetickom priemysle sa pektín používa aj ako prírodný štruktúrny prostriedok na báze rastlín na pasty, masti, oleje a krémy. V dezodorantoch alebo zubných pastách obklopuje špeciálne arómy. Pektín sa tiež používa na stabilizáciu a zahustenie vlasových mliek, telových mliek a šampónov.
Pre túto aplikáciu sú v spoločnosti Herbstreith & Fox k dispozícii rôzne pektíny. Prečítajte si článok „Nepotravinové použitie pektínu“.