Špecialisti nám radia, aby sme chlieb nahradili polentou
Kukuričná múka je spoľahlivou náhradou za pekárske výrobky, ktorú odborníci nazývajú „priateľ tenkého čreva“. Pokiaľ ide o počet kalórií, literatúra zistila, že 100 gramov polenty obsahuje iba 100 kalórií, teda polovicu toho, čo prijímame z rovnakého množstva chleba. Prípravok na báze kukurice navyše dodáva telu kvalitné komplexné sacharidy, ktoré dodávajú energiu, sýtosť a lepšie trávenie.
„V Amerike existujú doplnky so škrobom extrahovaným z kukurice. Inými slovami, niektorí ľudia platia veľa peňazí za jedlo, ktoré si môžeme veľmi lacno vyrobiť doma. Osobne mám rád kukuricu, pretože v prvom rade neobsahuje lepok, je to veľmi dôležitá vlastnosť. Páči sa mi to, pretože hovoríme o obilnom zdroji škrobu, zdroji komplexných sacharidov. Tiež by ma zaujímalo, že obsahuje karotenoidy, zeaxantín, prírodné farbivo, ktoré dodáva kukuričnému zrnu žltú farbu, veľmi dobrý antioxidant. Existujú dokonca aj štúdie vykonané na studenej polente, ktoré ukazujú, že má dosť nízky glykemický index a dokonca aj prebiotický účinok, “uviedol odborník na výživu Cristian Mărgărit.
Rozdiel medzi chlebom a polentou je daný absenciou lepku. Lepok je bielkovina, ktorá má tiež svoje výhody, ale bohužiaľ prináša aj značné riziko.
„Pretože bezlepková diéta je stále v móde, navrhujem namiesto chleba polentu. Rovnako ako múka, aj kukuričná múka patrí do kategórie pomalých sacharidov, obsahuje škrob, ktorý sa postupne vstrebáva do krvi a udrží nás hladných 3 - 4 hodiny. Na rozdiel od čerstvého chleba, ktorý je vyrobený z kvasníc a kvasov, polenta nekvitne. Okrem toho neobsahuje lepok, ten proteín v obilninách, ktorý je pre ľudí ťažšie tolerovateľný “, dodala výživová poradkyňa Mihaela Bilic.
Hovorí tiež, že v kukuričných zrnách je veľa karotenoidov (teda žltá farba), pigmentov, z ktorých sa syntetizuje vitamín A. Preto je polenta prospešná pre pokožku a zrak a vysoký obsah vlákniny ju odporúča pri problémoch s črevným prechodom.
Mihaela Bilic tiež hovorí, že krajec polenty, čo sa týka kalórií, sa rovná krajcu chleba, teda 70-80cal. Hoci 100 g polenty má 70 kcal a 100 g chleba má 230 kcal, neurobte chybu v domnienke, že z polenty nevytučníte. Plátok polenty je ťažký (váži 100 g), zatiaľ čo krajec chleba je ľahký (25 g), vďaka čomu sú nakoniec ekvivalentné. Ak hovoríme o horúcej polente, zvážte, že 3 polievkové lyžice zodpovedajú plátku.
Záverom je, že polenta je zdravou alternatívou k chlebu a zbavuje sa nadúvania. Ale aby ste pribrali, priberajte tiež.