Špeciality v Nórskych špecialitách
Nórsko ponúka nielen jedinečnú krajinu, ale vie aj presvedčiť o kulinárskych podmienkach. Nórska kuchyňa je silne ovplyvnená škandinávskym podnebím s krátkymi letami a dlhými zimami.
Aby sa zabezpečil prísun počas dlhých zimných mesiacov, bola konzervácia potravín v minulosti veľmi dôležitá a dodnes má rozhodujúci vplyv na mnohé nórske špeciality. Mnoho potravín je preto údených, solených, sušených alebo nakladaných. Tradičné národné jedlá pozostávajú z množstva mäsa, diviny a rýb, ako aj z mliečnych výrobkov a obilnín, ale kultivácia je možná iba na juhu krajiny. Revolúciou v strave Nórov bolo zavedenie zemiakov v 18. storočí, ktoré sú v súčasnosti stálym prvkom ponuky.
Najobľúbenejšie špeciality v Nórsku
Vezieme vás na kulinársku cestu za poznaním po Nórsku a nižšie predstavíme výber najobľúbenejších špecialít.
Fiskeboller
Fiskeboller sú rybie knedle a obľúbená a rozšírená špecialita v Nórsku. Pripomínajú zemiakové knedle a pozostávajú z mletého rybieho filé, mlieka, soli, zemiakového škrobu a podľa receptúry z rôznych korenín. Tieto belavé knedle sa tradične podávajú s varenými zemiakmi a zeleninou. Menšie Fiskebollery, ktoré sa používajú hlavne ako nános do polievok, sa nazývajú Soupebollery.
Fårikål
Fårikål je veľmi výdatná špecialita, ktorá poskytuje hrejivý a útulný pocit v oblasti žalúdka aj počas dlhých, takmer úplne tmavých zimných dní. Toto je baranie mäso, ktoré sa dlho varí s kapustou a korením na miernom plameni, kým nie je mäso veľmi jemné. Guláš sa podáva s varenými zemiakmi, klasická príloha v Nórsku.
Lapskaus
Lapskaus je jedlo z hovädzieho alebo bravčového mäsa, ktoré je všeobecne rozšírené v Škandinávii. Vznikla v čase plavby a pôvodne pozostávala predovšetkým zo soleného mäsa, ktoré bolo nadrobno nakrájané a pretlačené. Mäso sa tradične obracia na mlynčeku na mäso s nakladanou červenou repou, cibuľou a kyslými uhorkami, potom sa dusí v bravčovej masti a varí sa v uhorkovej vode alebo v bujóne. Nakoniec sa primiešajú varené a zemiakové pyré.
Pinnekjøtt
Pinnekjøtt je typické jedlo zo západného a severného Nórska. Jedná sa o solené a sušené, niekedy údené, jahňacie rebrá. Tradične sa tieto namáčali najmenej jeden deň v slanej vode, potom sa varili a dusili na brezových konároch, odtiaľ pochádza názov Pinnekjøtt, čo znamená „tyčinkové mäso“. Na Vianoce sa často podáva so zemiakovou kašou, ale je veľmi populárna aj v iných oblastiach.
Lutefisk
Lutefisk je ďalšie spracovanie sušených rýb a obľúbené vianočné jedlo v škandinávskych krajinách. Lutefisk znamená lúhovaná ryba, čo je spôsobené tým, že sušená ryba bola pôvodne namočená v lúhu vyrobenom z brezového popola. Po opätovnom pridaní tekutiny získa ryba želatínovú konzistenciu, potom sa opláchne a podáva s veľkým množstvom slaniny, zemiakov, hrachového pyré a tradične s aquavitom.
Brunost
Najznámejším druhom syra v Nórsku je hnedý syr nazývaný „Brunost“. Je to srvátkový syr vyrobený z kozieho alebo ovčieho mlieka. Srvátka sa varí, kým syr nezíska túto zvláštnu, svetlú až tmavohnedú farbu a nezíska typickú sladkú, mierne karamelovú chuť. Tak vznikne pevný syr, ktorý sa tradične krája s Osteøvel („krájač syra“) a konzumuje sa s čerstvým chlebom a džemom alebo s nórskymi vaflami.
Divoký
Podáva sa veľa diviny, vrátane losov („Eld“), sobov („Reinsdyr“) a divých vtákov, najmä v luxusnej nórskej kuchyni. Tieto jedlá z diviny sa často podávajú so sladkokyslými omáčkami a mletými bobuľami borievky. Jedným z najobľúbenejších jedál z diviny je „Finnebiff“, nastrúhané sobie mäso. Toto sa zvyklo zoškrabovať z kostí a zakopať do snehu, potom sa vyprážalo a dusilo priamo v zmrazenom stave. K tejto špecialite sa konzumujú varené zemiaky a čerstvo rozšľahané brusnice, dochutené soľou a korením.
losos
Losos a Nórsko sú nerozlučne spojené a sú tiež najdôležitejším vývozným artiklom škandinávskej krajiny. Údený losos v rôznych variáciách je veľmi populárny. Gravlaks by naopak nemal chýbať na žiadnom nórskom festivale. Čerstvý losos sa tradične kopal do zeme a zvážal pomocou kameňa. Gravlaks sa niekoľko dní marinujú v soli, korení, cukre a nasekanom čerstvom kôpru, potom sa nakrájajú na jemné plátky a podávajú sa s kôprovou horčicovou omáčkou.
Smalahove
Smalahove je veľmi zvláštna špecialita pre návštevníkov a turistov. Jedná sa o údenú ovčiu hlavu, ktorá je niekoľko dní namočená vo vode a správne solená, aby si hlavu uchovala. Potom sa ovčia hlava údi špeciálnym drevom z listnatých stromov a až potom sa varí alebo varí. Porcia Smalahove zvyčajne pozostáva z polovice hlavy, varených zemiakov a repkového pyré so soľou, korením, maslom a smotanou. Najlepšie na Smalahove sú vraj oči a uši, pretože mäso je na týchto miestach veľmi tučné. Zvyšok je hrýzť ako kuracie stehno.
Najobľúbenejšie nápoje v Nórsku
káva
Spolu s mliekom je káva národným nápojom Nórov. Radi sa cez týždeň stretnú pri káve - či už spontánne u kamaráta, čerstvo uvareného pri táboráku pri fjorde alebo perfektne pripraveného baristom v jednej z početných kaviarní. Vďaka čistej vode a prírodnému mlieku z Nórska sa z každej kávy stane špeciálny chuťový zážitok.
Mjød
Mjød (dt. „Met“) pili škandinávske národy pred viac ako 1 000 rokmi a v Nórsku je dodnes populárnym nápojom. Je to medové víno, z ktorého sa dnes vyrába veľké množstvo rôznych variácií s najrôznejšími príchuťami. Obzvlášť populárna je „vikingská krv“, medovina fermentovaná s čerešňami alebo zmiešaná s višňovým džúsom.
Akevitt
Akevitt (d. „Aquavit“), čo znamená niečo ako voda života, je pravdepodobne najobľúbenejšou pálenkou Nórov a často sa pije s výdatnými jedlami alebo s vianočným hodom v ľadovo studenom pohári. Aquavit sa tradične vyrába zo zemiakov a po destilácii sa zmieša s vodou a bylinkami a korením, ako je rasca, kôpor, koriander, fenikel, škorica, klinčeky alebo kôpor, a potom musí nejaký čas zrieť. Špecialitou je značka „Akevitt Line“, v ktorej je pálenka skladovaná v bývalých sudoch z sherry vyrobených z dubu a pred zakúpením je prepravovaná loďou do Austrálie a späť. Dvojnásobný prejdenie rovníka sa hovorí, že zlepšuje chuť.