Špeciality z mäsa a klobásy Kazy v medzinárodných špecialitách z mäsa a klobás, Uzbekistan

Kazy (Kazašsky: қазы) kazi sa nazýva mäsová špecialita vyrobená z konského mäsa, ktoré je populárne v Kazachstane a Uzbekistane, ako aj u iných národov strednej Ázie, ako sú Kirgizi a Tatári. Klobásová špecialita sa vyrába z rebier zabitých koní.

Výroba Kazy

Na výrobu Kazy sa nakrájané rebrá koňa s pripojeným mäsom najskôr solia a potom sa zavesia asi na 5-7 hodín. Takto sa vysuší krv, ktorá je stále pripevnená. Medzitým sa črevá koňa starostlivo vyčistia a umyjú a potom sa na niekoľko hodín namočia do slanej vody.

Po miernom vyschnutí rebier koňa sa mäso a tuk prilepené na oboch stranách rebier oškrabú a nakrájajú na dlhé prúžky. Tie sú posolené a ochutené korením a cesnakom a potom zabalené vo vlhkej utierke 2-3 hodiny. Potom je mäso veľmi opatrne plnené do očistených konských vnútorností a črevá sú z oboch strán pevne zauzlené.

Potom sa kazy buď sušia na slnečnom svetle asi týždeň, alebo sa intenzívne fajčia 12-18 hodín. Pred jedlom sa kazy varia asi 2 - 3 hodiny.

Kazy sa jedáva nakrájaný na plátky. Je tiež súčasťou tradičného dastarkhanu, kazašského banketového stola, na ktorom sú rozložené rôzne jedlá, ako je chlieb, cibuľa, šaláty, qarta a ďalšie výrobky z konského mäsa.

---