Špeciálne talianske recepty - filety z mečiara s pomarančmi a feniklom v Marsale (Sicília)
Talianske špeciality: recepty a víno -
| 2 kusy | Feniklové žiarovky |
| 1 polievková lyžica | olivový olej |
| 125 ml | pomarančový džús |
| 2 kusy | Pomaranče |
| 400 g | Filety z mečiara (každé 100 g) |
| 1 štipka | Múka |
| 1 štipka | soľ |
| 1 štipka | korenie |
| 125 ml | Marsala |
| 1 štipka | cukor |
príprava
1. Fenikel umyjeme a očistíme a nakrájame na jemné pásiky. V kastróle rozohrejeme trochu olivového oleja a fenikel za stáleho otáčania restujeme 2 minúty. Deglazujte pomarančovým džúsom a duste ďalších 10 minút, kým fenikel nie je priesvitný, ale stále má sústo.
2. Naplňte pomaranče. Aby ste to dosiahli, pomaranče olúpte ako jablko, aby sa odstránila biela šupka. Medzi priečkami vystrihnite dužinu.
3. Ryby umyte a osušte. Poprášime trochou múky, ochutíme soľou a korením. Na panvici rozohrejeme trochu olivového oleja a opatrne opečieme rybu z oboch strán, vyberieme z panvice a odstavíme.
4. Pokiaľ ide o omáčku, pridajte na panvicu oranžové filety, nalejte Marsala a duste asi 3 minúty. Potom pridáme feniklovú zeleninu a ryby a dusíme 3 až 4 minúty na miernom ohni. Dochutíme soľou, korením a prípadne cukrom.