Špeciálne typy diét
Súčasné výživové koncepcie sa domnievajú, že väčšinu potravín možno považovať za zdravé, pokiaľ je správna potravinová rovnováha. Naopak, ak je strava racionálna a spotrebuje primerané množstvo na uspokojenie osobných energetických potrieb, táto osoba získa všetky potrebné živiny. Strava by mala byť primeraná a vyvážená, prispôsobená veku a vývojovému stupňu, individuálnym preferenciám a v súlade so stravovacími návykmi. Odráža dostupnosť potravín, sociálno-ekonomické podmienky, možnosti skladovania a prípravy a kulinárske zručnosti.
Stredomorská strava sa vyvinula v krajinách okolo Stredozemného mora a ukázala sa ako veľmi užitočná pri podpore zdravia a prevencii chronických chorôb spojená s predlžovaním strednej dĺžky života. Má nasledujúce vlastnosti: malé množstvo nasýtených lipidov, veľa mononenasýtených tukov, mierny príjem alkoholu, najmä vo forme vína, vysoká konzumácia zeleniny, ovocia, zeleniny a obilnín, mierna konzumácia rýb, mlieka a prípravkov, najmä vo forme syra, nízka spotreba mäsa a mäsových výrobkov. Tento typ stravovania je prospešný pri prevencii cukrovky 2. typu a kardiovaskulárnych chorôb. Okrem toho sa preukázalo väčšie dodržiavanie tohto typu stravovania v porovnaní s hypolipidemickými diétami. Mierna konzumácia alkoholu zlepšuje citlivosť na inzulín, znižuje krvný tlak a znižuje riziko mozgovej príhody. Denná konzumácia 30 gramov orechov zvyšuje dobrý cholesterol (HDL cholesterol) u pacientov s cukrovkou 2. typu.
Najštudovanejšou je grécka verzia stredomorskej stravy vzhľadom na životnosť Grékov okolo Stredozemného mora. Olivový olej je veľmi bohatý na fenoly, antioxidanty, ktoré znižujú riziko aterosklerózy so všetkými následkami. Francúzi sú druhí (po Japonsku) z hľadiska nízkeho rizika srdcových chorôb. Konzumujte malé množstvo mäsa a veľké množstvo zeleniny. Červené víno je zdrojom fytochemikálií, ktoré sa pravdepodobne podieľajú na znižovaní rizika srdcových chorôb. Bohaté dezerty sa zvyčajne nekonzumujú a konzumácia vajec, tukov a výrobkov z cukru sa vykonáva v obmedzenom množstve.
Vegetariánska strava existuje už od staroveku. Dôvody vylúčenia produktov živočíšneho pôvodu z potravy sú veľmi rôzne: náboženské, filozofické, etické, ekologické alebo dokonca ekonomické. V posledných desaťročiach vegetariánska strava medzi obyvateľstvom významne vzrástla a počet jej nasledovníkov exponenciálne vzrástol. Bolo popísaných niekoľko druhov vegetariánskych diét:
- čiastočne vegetariánske - ktoré vylučuje červené mäso, ale umožňuje konzumáciu malého množstva rýb (vegetariánske) alebo hydiny (polovegetariánske);
- ovolactovegetarian - zahŕňa zeleninové výrobky, vajcia a mliečne výrobky;
- laktovegetariánsky - zahŕňa zeleninové a mliečne výrobky;
- vegetariánske - zahŕňa iba potraviny rastlinného pôvodu.
Ďalšou konkrétnou stravou je ovocná strava, ktorá okrem živočíšnych potravín vylučuje aj strukoviny. Tento typ stravovania obsahuje ovocie, olejnaté semená a semená, ktoré sa zvyčajne konzumujú ako také bez prípravy. Predisponuje k bielkovinovo-kalorickej podvýžive, ako aj k nedostatku vitamínov a minerálov.
Disociovanú stravu vyvinul americký lekár Dr. Hay, ktorý v roku 1907 publikoval svoju teóriu, že preťaženie tela kyselinou je príčinou mnohých chorôb. Následne rozdelil potraviny na základné formy (ovocie, zeleninu), neutrálne (celozrnné) a kyselinotvorné látky (mäso). Podľa jeho teórie možno acidobázickú rovnováhu tela dosiahnuť alebo udržať iba príjmom základných potravín v podiele 80% a kyslých potravín 20%. Niektoré potraviny, ako napríklad biela múka, rafinované oleje, biely cukor, sú úplne vylúčené.
Riziká vegetariánskej stravy: Väčšina vegetariánskych diét má v porovnaní so všežravými nízky obsah železa, vápniku a vitamínu B12. U vegetariánov sa môže časom vyvinúť megaloblastická anémia z dôvodu nedostatku vitamínu B12, pretože tento vitamín sa nachádza výlučne v potravinách živočíšneho pôvodu. Z hľadiska príjmu bielkovín je ich zdrojom zelenina, olejniny a obilniny. Zelenina má obmedzený obsah metionínu a ďalších aminokyselín obsahujúcich síru. Na druhej strane obilniny neobsahujú lyzín a treonín. Polynenasýtené mastné kyseliny zo série Omega 3 pochádzajú hlavne z rýb a rias, ale väčšina vegetariánov neje ryby.
Na záver odborník na výživu vyvíja dietetické výživové štandardy, ktoré sú základom zdravej výživy, ktorá optimálne pokrýva kalorické a výživové potreby jednotlivca, poskytuje základné živiny a energiu na udržanie dobrého zdravia.