Špenát - regionálna superpotravina s tým istým niečím ›

U detí dostáva špenát červenú kartu takmer vždy. Mnoho dospelých tiež môže pre zlé spomienky na detstvo často stráviť málo stráviteľnú listovú zeleninu.

Na rozdiel od exotických druhov superpotravín má však najmä špenát najlepšie predpoklady na to, aby sa stal súčasťou lahodných smoothies alebo najbližšieho nedeľného hodovania. Tento článok prezradí, prečo je špenát zdravý a na čo si treba dať pozor pri jeho príprave a konzumácii.

Špenát - regionálna superpotravina - prehľad článku:

Prečo je špenát superpotravina?

Áno, súhlasíme, celý tento superpotravinový humbuk je nepríjemný, ba čo je ešte horšie, meno sa často používa ako chatrné dievča. Z čisto právneho hľadiska vôbec neexistuje definícia pojmu „superpotravina“, jedná sa výlučne o fiktívny názov potravinárskeho priemyslu, ktorý sa používa ako marketingový nástroj a nereflektovane ho akceptujú tlačené a online médiá.

Potraviny v kategórii superpotravín sa preto vyznačujú tým, že obsahujú priaznivé množstvo rôznych živín. Pravidelná konzumácia rôznych superpotravín vnáša do jedálnička rozmanitosť a významne prispieva k vyváženej strave. S cieľom podporiť predaj by štúdie o určitých výrobkoch mali živiť nádej, že by sa mohli účinne používať aj na kombinovanú liečbu určitých chorôb.

Napriek anglickému pomenovaniu týchto produktov bohatých na živiny sa oplatí nahliadnuť do vlastnej zeleninovej záhrady, pretože mnohým superpotravinám sa darí aj v Rakúsku. Napríklad špenát patrí do tejto kategórie a je tiež známy pod pojmami záhradný špenát, pravý špenát alebo zeleninový špenát.

Okrem svojich zdraviu prospešných vlastností sa superpotravinový špenát vyznačuje aj rôznymi spôsobmi spracovania. Špenát je v porovnaní s inými potravinami veľmi lacný a nielenže rastie všade, ale je k dispozícii aj na takmer každom trhu. Nežné špenátové listy sú vhodné na surovú konzumáciu v šalátoch alebo na prípravu smoothies so špenátom.

Alternatívne môžu byť regionálne superpotraviny tiež varené a kombinované s nekonečným počtom lahodných jedál podľa nálady.

Výhody špenátu superfood sú zrejmé

Špenát obsahuje vitamín A a pokrýva viac ako 50 percent denného množstva.
Špenát obsahuje kyselinu listovú. Značné percento dennej potreby kyseliny listovej dokáže pokryť superpotravinový špenát.
Vitamín K je obsiahnutý v špenáte v takmer 200-násobku množstva odporúčanej dennej dávky.

Tieto živiny navyše po konzumácii špenátu idú priamo do krvi tela. To znamená, že účinky špenátu na zvýšenie energie sú rýchlo viditeľné. Superpotravinový špenát obsahuje malé množstvo kalórií, ale špenát je mimoriadne sýty. Špenát navyše príliš nezaťažuje žalúdok, vďaka čomu je superpotravina ideálna na každodenné doplnky výživy.

V neposlednom rade treba spomenúť, že špenát obsahuje dôležité sekundárne rastlinné látky. Z tohto dôvodu má superpotravinový špenát antioxidačný účinok. Špenát sa používa na ničenie voľných radikálov. Z tohto dôvodu má špenát pozitívny vplyv na pokožku, ako aj na silný imunitný systém. Superpotravinový špenát je navyše vhodný na chudnutie.

Všetky zložky špenátu v skratke

Vápnik
Karotenoidy (sekundárne rastlinné látky)
železo
draslík
meď
horčík
sodík
fosfor
Vitamín B1, B2, B6, C, E
zinok

Aké choroby zmierňuje liečivý špenát rastlín?

Pochádzala z juhozápadnej Ázie a zelenina si rýchlo nenašla cestu do európskych regiónov. V Rakúsku je špenát cenený nielen pre svoje kulinárske výhody. Superpotravina špenát si tiež získava čoraz väčšiu obľubu ako liečivá rastlina.

Špenát by mal mať pozitívny vplyv na nasledujúce choroby a sťažnosti

Anémia špenát má vysoký obsah kyseliny listovej)
Netečnosť (kyselina listová, železo)
Ochorenia dýchacích ciest (horčík)
Nafukovanie (plynatosť)
Diabetes mellitus (špenát znižuje krvný tlak)
Žltačka (dietetické odporúčanie)
horúčka
Nedostatok vápna
Pneumónia (horčík)
Nedostatok minerálnej soli
Posilnenie svalov
Únava (kyselina listová, železo)
Obličkový kameň (dietetické odporúčanie)
Obezita (pôsobí trochu ako prírodný prostriedok na potlačenie chuti do jedla)
Zažívacie ťažkosti (zápcha)
Popáleniny (obklady na ľahké popáleniny)

Špenát, svaly a zdravie

Existuje veľa publikácií o údajne veľmi zdraviu škodlivých dusičnanoch obsiahnutých v špenáte. Už v 90. rokoch však existovali vedecké štúdie, ktoré dokázali, že táto súvislosť je nesprávna. Vedci preukázali, že dusičnany majú jasné výhody pre celostný vývoj svalových buniek. Dôvodom je to, že špenát veľmi dobre dodáva mitochondrie vlastných svalových buniek tela.

Mitochondrie majú za úlohu dodávať svalovým bunkám dostatok energie. Týmto spôsobom je každá bunka efektívne zásobovaná potrebnými látkami. Funkcie tela v zásade fungujú správne iba vtedy, ak je k dispozícii dostatok energie.

Ak teda mitochondrie buniek nepracujú správne, existuje riziko možných chorôb organizmu. Tieto procesy významne ovplyvňujú imunitný systém, krvný tlak a metabolizmus buniek.

Dusičnany sú problematické, pretože dusitany sa už tvoria v potravinách, ak sa nesprávne skladujú, nesprávne prepravujú alebo ak sa nedodržiavajú bežné hygienické postupy. V kombinácii s vlastnými amínmi alebo amidmi, ktoré sa tiež prijímajú v potrave, to môže zase produkovať N-nitrózo-zlúčeniny, ktoré sa pri pokusoch na zvieratách ukázali ako karcinogénne.

Nemecký spolkový inštitút pre hodnotenie rizík v tejto súvislosti osobitne zdôrazňuje, že výhody stravy bohatej na zeleninu prevažujú nad možnými rizikami v dôsledku mierne zvýšeného obsahu dusičnanov a dusitanov. Spotrebitelia by preto v žiadnom prípade nemali obmedzovať konzumáciu zeleniny, mali by sa radšej ubezpečiť, že majú k dispozícii pestrý výber zeleniny. Pridanie trochy citrónovej šťavy navyše zabráni premene dusičnanov na karcinogénne nitrozamíny. Namiesto citrónovej šťavy môžete ako doplnky výživy použiť aj iné ovocie a zeleninu bohatú na vitamín C - napríklad pomaranče, limetky alebo papriky.

Špenát na infarkt a mŕtvicu?

Vyššie opísané dusičnany sú tiež dôležitým prvkom pri vlastnej produkcii oxidu dusnatého (NO) v tele. Napríklad NO je dôležitou súčasťou pravidelného transportu kyslíka krvou. To je základ pre všetky dôležité procesy. Súčasne je NO známy ako dôležitá látka s antitrombotickou, protizápalovou a s dilatáciou krvných ciev. NO, ktorý vzniká pri konzumácii špenátu, slúži na prevenciu, ale aj liečbu infarktov a mŕtvice.

Špenát na vysoký krvný tlak ako prevencia cukrovky?

Mitochondrie sa živia dusičnanmi v listovej zelenej zelenine. Priraďuje im veľmi dôležitú úlohu v celom bunkovom metabolizme. Štúdie ukazujú, že špenát je účinný proti diabetes mellitus, ako aj proti rôznym kardiovaskulárnym chorobám ako sekundárne ochorenie mitochondriálnej dysfunkcie. Okrem toho NO nepretržite znižuje krvný tlak. Konzumácia regionálneho superpotraviny špenátu slúži na účinnú prevenciu srdcových chorôb, ale aj cukrovky v pokročilom veku.

Špenát na chudnutie?

Účinná diéta na chudnutie má dva prvky. Na jednej strane musí byť tuková hmota znížená, aby sa dosiahla požadovaná vysnená postava. Zároveň však treba budovať aj svaly, aby telo dostalo silu a vitalitu. Sú to práve tieto dva nevyhnutné účinky, ktoré sú u špenátu možné. Štúdie ukazujú, že strava je účinnejšia, ak postihnutí konzumujú aj optimálne množstvo špenátu. Pozitívnym vedľajším účinkom je zníženie hladiny cholesterolu.

Mýtus o špenáte ako zdroj železa

Opraviť by sa mal iba mýtus o vysokom obsahu železa v špenáte, pretože ten je založený iba na chybe čiarky. V roku 1890 stanovil fyziológ Gustav von Bunge senzačne vysoký obsah železa 35 miligramov na 100 gramov špenátu. Táto hodnota sa však týkala špenátového prášku, preto zmeral obsah železa v sušenom špenáte.

To však textári v prenose prehliadli. Pretože zelenina obsahuje 90 percent vody a zložky sú prirodzene oveľa menej koncentrované, obsah železa v čerstvom špenáte sa zníži na normálnych 3,5 miligramov na sto gramov. Desatinná čiarka sa musela opraviť o jedno miesto vpred. Mýtus o zvlášť bohatom obsahu železa v špenáte pretrvával.

Upozornenie: špenát pre kojencov

Na rozdiel od všeobecného presvedčenia, špenát nie je vhodný pre kojencov. Dusičnan obsiahnutý v špenáte sa môže premeniť na dusitany v ústach a črevách dieťaťa. Iba vo veku šiestich mesiacov sa v tele dieťaťa vyvinie určitý enzým, ktorý regeneruje vlastný hemoglobín v tele. Ak sa doplnkové potraviny zavedú pred šiestimi mesiacmi, uprednostňuje sa iná jemná zelenina, ako je tekvica, zemiaky alebo paštrnák.

Príprava: Špenát chrumkavý alebo krémový

Špenátové listy je možné použiť surové, blanšírované alebo varené. Aj keď má v zime koláčovú, výraznejšiu chuť, na jar chutí miernejšie. Ale bez ohľadu na to, či sa používa surový alebo varený, čerstvý špenát by sa nemal skladovať príliš dlho pri izbovej teplote, pretože špenát obsahuje dusičnany, ktoré sa dajú premeniť na toxický dusitan.

Čerstvý špenát je vždy piesočná záležitosť. Ak sa nebude starostlivo umyť, určite to povedie k škrípaniu zubov. Najlepšie je najskôr z čerstvého špenátu odstrániť veľké a ošúchané stonky a potom ich po menších dávkach umyť vo veľkej miske vodou.

Komerčný mrazený špenát je naopak po zbere blanšírovaný a šokovo zmrazený, takže má stále väčšinu vitamínov a živín. Je k dispozícii ako špenátové listy alebo krémový špenát.

Známy pocit tupých zubov pochádza z kombinácie kyseliny šťaveľovej obsiahnutej v špenáte a vápnika, šťavelanu vápenatého. Povrch zubov je zmäkčený, a preto je na dotyk chlpatý. Opäť pomáha blanšírovanie listov, aby sa zabránilo tupému pocitu. Ak sa chcete zbaviť pocitu po konzumácii špenátu, môžete jesť alebo piť niečo sladké, pretože cukor brzdí kyslosť.

Menšie listy detského špenátu sa odporúčajú zvlášť na syrový pôžitok; vo väčšine ostatných prípadov je špenát najskôr blanšírovaný. Za týmto účelom zohrejte veľký hrniec so slanou vodou a pripravte misku s ľadovou vodou.

Do vriacej vody po častiach pridáme umyté listy špenátu. Hneď ako sa špenátová zelená po niekoľkých sekundách zmení na skutočne žiarivú zelenú, je možné naberačkou listy z hrnca vybrať a naliať do ľadovej vody. To okamžite zastaví proces varenia a špenát si zachová svoju krásnu farbu.