Špenátové živiny, prísady; Sprievodca vitamínmi pre vegánov

Aj keď sa extrémne vysoký obsah železa ukázal ako historický omyl, špenát obsahuje veľa zdraviu prospešných živín, ktoré sú dôležité pre zdravie. Nízkokalorická zelenina je tiež vhodná na chudnutie.

Prehľad:

Špenát je plný zdravých prísad

Vitamíny skupiny B a kyselina listová
draslík
Vápnik
Stopové prvky
horčík
fosfát

Špenát: vitamíny a ďalšie živiny

Rovnako ako mnoho iných zelených zelených listov, aj špenát je dôležitý Dodávateľ kyseliny listovej. Táto živina zo skupiny vitamínov B je nevyhnutná pre dozrievanie a delenie buniek, a preto je jedným zo základných stavebných prvkov pre zdravie človeka. Moderná strava však viedla k tomu, že mnoho ľudí v Nemecku trpí nedostatkom kyseliny listovej. Najmä tehotným ženám sa odporúča, aby užívali kyselinu listovú z potravinových doplnkov, aby sa znížilo riziko embryonálnych malformácií. Nedostatok kyseliny listovej zvyšuje riziko rakoviny u dospelých.

Špenát ale obsahuje aj ďalšie cenné zložky. Vďaka nim sa listy a semená špenátu považujú za liek na:

Nafukovanie
zápcha
Zápal čriev alebo pľúc
Zvýšená hladina cukru v krvi
horúčka
Žltačka

Pretože on tiež veľmi nízkokalorické je to dobrý doplnok k plánu výživy a môže pomôcť predchádzať prejavom nedostatku pri chudnutí.

Špenát poskytuje vitamíny pre zdravé oči

Špenát má vysoký obsah betakaroténu. Telo to využíva na výrobu vitamínu A, ktorý je užitočný pre Obnova buniek je potrebná pokožka a sliznice. Okrem toho obsahuje aj luteín a zeaxantín, ktoré sú tiež karotenoidy a sú nevyhnutné pre zdravie očí. Luteín a zeaxantín chránia sietnicu pred takzvanou makulárnou degeneráciou, chorobou obmedzujúcou videnie - a najčastejšou príčinou slepoty v starobe v Nemecku.

Účinok majú aj karotenoidy antioxidant, to znamená, že neutralizujú voľné radikály v tele, ktoré by inak napádali bunky a tým spôsobovali choroby. Ďalšími vitamínmi obsiahnutými v špenáte sú vitamín C, rôzne vitamíny skupiny B a vitamín K.

Koľko železa je v špenáte?

Špenát sa kedysi považoval za zdravý vďaka extrémne vysokému obsahu železa. 100 gramov zelených listov by ich malo obsahovať viac ako 30 miligramov. Medzičasom sa táto hodnota ukázala ako nesprávna. Švajčiarsky fyziológ Gustav von Bunge, ktorý uviedol číslo, mal Železná hodnota stanovené iba zo špenátového prášku. Čerstvý špenát naopak obsahuje iba asi desatinu tohto dôležitého stopového prvku, ktorý telo potrebuje na tvorbu červených krviniek a prísun kyslíka - ale stále je to veľa v porovnaní s inou zeleninou.

Telo však môže používať železo kvôli vysokému obsahu kyseliny šťaveľovej ťažko recyklovateľný. Na zvýšenie absorpcie železa a ďalších výživných látok zo špenátu existujú dva spôsoby, ktoré sa dajú použiť jednotlivo alebo v kombinácii:

Pri blanšírovaní klesá obsah kyseliny šťaveľovej v špenáte.
Vitamín C čiastočne neutralizuje kyselinu šťaveľovú. Preto by sa špenát mal jesť najlepšie s inými druhmi zeleniny alebo ovocia, ktoré obsahujú vitamín C, ako sú: citróny, pomaranče, paradajky, papriky alebo zemiaky.

Rovnako silný ako Popeye so špenátom?

Špenát vás robí silnými, aspoň podľa známej komiksovej postavičky Popeye. Predtým, ako sa postavil zlým chlapcom, usrkával z plechovky zelenej zeleniny. Mnoho rodičov to využilo na prilepšenie Aby bol špenát chutný pre deti - s väčším alebo menším úspechom.
Domnienka, že vďaka špenátu sú ochabnuté svaly veľké a silné, bola medzitým odmietnutá ako nepravdivá. Tomu odporuje nová štúdia Karolinského inštitútu vo Švédsku 1: dusičnan, ktorý sa okrem iného vyskytuje v špenáte, má údajne vplyv na budovanie svalov - prinajmenšom pri pokuse s myšami. Stále však neexistujú klinické štúdie, ktoré by túto skutočnosť u ľudí potvrdili.

Sú dusičnany v špenáte nebezpečné?

Istý čas boli varované pred zeleninou obsahujúcou dusičnany vrátane špenátu. Dôvod: Dusičnany sú spojené so zvýšeným rizikom rakoviny. Tieto predpoklady by však mohli byť vedecky nepreukázané bude. Naopak, teraz sa preukázalo, že rastlinné dusičnany chránia sliznice tráviaceho traktu a tým znižujú riziko krvácania a vzniku vredov. Dusičnany navyše vyživujú mitochondrie, ktoré produkujú energiu potrebnú pre všetky telesné procesy v každej jednotlivej bunke tela a tým okrem iného podporujú vývoj svalov..

Pozor na tvorbu dusitanov

Pri dlhodobom skladovaní a opätovnom zahriatí však môžu dusičnany vytvárať toxické dusitany. Z tohto dôvodu by malo Špenát vždy čerstvý použité a po jednom varení nesmie byť znovu ohriaty. Dusitany sú obzvlášť nebezpečné pre kojencov a malé deti. Z tohto dôvodu sa odporúča nedávať špenát deťom mladším ako šesť mesiacov. Možné dôsledky:

narušený transport kyslíka v tele
karcinogénny účinok
Dusitany usadené v cievach

Detské kaše sú pripravené tak, aby nehrozilo riziko tvorby dusitanov. A mrazené výrobky sú tiež neškodné. Pomocou nich je špenát pred zmrazením krátko blanšírovaný a potom okamžite zmrazený. Detská výživa a mrazený špenát mali by sa však ohrievať iba raz.

Pôvod, pestovanie a zber špenátu

Špenát patrí do čeľade foxtail. Rastlina pravdepodobne pochádza z Juhozápadná Ázia a bol tam už pestovaný v staroveku. Špenát sa v stredoveku rozšíril po celej Európe. V tom čase nebola známa iba ako zelenina, ale aj ako liečivá rastlina na zažívacie ťažkosti. Dnes sa špenát pestuje v miernom a subtropickom podnebí po celom svete.

Špenát rýchlo rastie a je možné ho zbierať takmer v každom ročnom období bez mrazu. Jemný jarný a letný špenát, ktorý je k dispozícii od marca do mája, je najlepší do šalátov zo surovej zeleniny. Jesenný a zimný špenát je tvarovo i chuťovo pevnejší a najlepšie sa varí alebo spracuje na mrazené výrobky. Listy čerstvého špenátu je možné uchovať iba niekoľko dní. Pri dlhšom skladovaní by mal byť špenát po dobu jednej minúty blanšírovaný, potom uhasený v ľadovej vode a okamžite zmrazený. Mrazený špenát sa môže uchovávať až desať mesiacov.