Spider Steak - zasvätený tip - MyLocalMeat
Jeden z vnútorných tipov - Je to neopísateľne šťavnatý a aromatický kúsok na pečenie - krátko zrnitý a jemný. Perfektné na rýchle vyprážanie a veľmi vzácny kúsok.
pôvodu
Spider Steak vďačí za svoje meno pútavému mramorovaniu, ktoré pripomína pavučinu a pre svoj tvar sa nazýva aj kus netopiera alebo vrchnák. Leží trochu ukrytý na kosti zámku v šunke Odenwaldského dobytka a často sa o ňom hovorí ako o kusu hovädzieho mäsa, obdobne ako ošípané. Na zviera pripadajú iba dva malé steaky s hmotnosťou niekoľkých stoviek gramov, a preto často nie je na sklade, a preto je skutočnou vzácnosťou. Rovnako ako u filé, aj svalstvo v oblasti zadku sa príliš nevyužíva, takže mäso z pavúčieho steaku je pekné, tmavé a jemné.
Hovädzí steak z pavúka poznali doteraz iba ambiciózni grilovači v Nemecku. Mnoho mäsiarov tento rez často nepozná, pretože kúsok končí často v guláši.
príprava
Príprava je veľmi ľahká: navrch nasypte fleur de sel a máte hotovo. Ale samozrejme to môžete pekne marinovať.
Na grile mäso krátko prepečieme a 2 minúty horúce z oboch strán na 250-300 stupňov pod zakrytým grilom, aby sa mohli rozvinúť pražené arómy. Potom spider steak varíme asi 2 - 3 minúty na nepriamom ohni. Pavúči steak by mal byť najlepšie vyprážaný vzácne alebo stredne zriedený, inak chutí trochu pevne. Iba s ružovým jadrom zostane mäso jemné a šťavnaté.
Asi po 5 minútach odpočinku je možné mäso nakrájať na celé zrno. Znova posypeme trochou slaných vločiek a nahrubo korením. Chuť pavúčieho steaku je výrazne intenzívnejšia a silnejšia ako u mnohých bežných hovädzích kusov. Po prvýkrát si ho budete chcieť objednať znova a znova, keď ho dostanete.
Výborne sa hodí k pikantnej omáčke chimichurri. A rozmarínové zemiaky a grilovaná zelenina. Basta.