Spoločnosť BfR odporúča pri manipulácii so semenami senovky gréckej opatrnosť

Bonn - Okrem existujúceho posúdenia rizika klíčkov vyrobených zo semien senovky gréckej posúdil Federálny inštitút pre hodnotenie rizík (BfR) 11. júla 2011 výrobné procesy a potraviny, ktoré tieto semená obsahujú.

Semená senovky gréckej sa používajú na výrobu rôznych potravín:

Ako prísada dávajú mladému a stredne starému polotvrdému syru orieškovú príchuť
mleté, môžu byť súčasťou koreniacich zmesí (napr. karí) alebo horčice
Ako semená alebo semená múka sa ponúkajú na dochutenie alebo na výrobu vlastných zmesí korenia
Výrobky z neho môžu obsahovať bylinné čaje a niektoré čaje na dojčenie (infúzne vaky).
ako extrakt zo semien alebo prášok môžu byť súčasťou doplnkov výživy

Zatiaľ neexistujú nijaké dôkazy o tom, že by okrem klíčkov vyvolali choroby EHEC aj iné potraviny vyrobené zo semien senovky gréckej. Podľa posúdenia BfR kontaminované semená senovky gréckej, ktoré boli primerane ošetrené, nepredstavujú riziko pre ľudské zdravie.

Platí tiež nasledujúce: Všetky druhy klíčkov konzumujte iba varené, sami si žiadne sadenice nepestujte

5. júla boli egyptské semená senovky gréckej identifikované ako pravdepodobná príčina ohnísk EHEC v Nemecku a Francúzsku v máji a júni 2011. Z tohto dôvodu platí celoeurópsky zákaz dovozu určitých semien a fazule z Egypta od 6. júla do 31. októbra 2011. V súčasnosti neexistujú nijaké konkrétne náznaky, že by EHEC O104: H4 boli kontaminované aj inými druhmi a šaržami osiva prostredníctvom nehygienických podmienok výroby v krajine pôvodu alebo krížovou kontamináciou u sprostredkovateľov a príjemcov (napr. Počas čistenia, miešania, plnenia). Spolkový inštitút pre hodnotenie rizík (BfR), Spolkový úrad pre ochranu spotrebiteľa (BVL) a Inštitút Roberta Kocha (rki) to napriek tomu nevylučujú.

Doteraz bol nebezpečný patogén identifikovaný ako kmeň, ktorý sa vyskytuje iba u ľudí, a nie u zvierat, a ktorý sa zjavne môže prenášať z človeka na človeka náterovými infekciami, ale aj jedlom a povrchovými vodami. Vedci si myslia, že je tiež mysliteľné, že údaje by sa mohli prenášať cez povrchy a objekty. Akonáhle sú nebezpečné patogény v obehu, sú súčasťou hmotného cyklu a týmto spôsobom sa dostávajú aj do prírodného prostredia. Okrem EHEC baktérií to platí aj pre množstvo ďalších patogénov, ako je salmonella.

Skutočnosť, že sa mikrób môže preniesť na človeka, ukazuje na veľký význam riadenia prevádzkovej hygieny v spoločnom stravovaní, ktoré už vyžaduje zákon. Spotrebitelia môžu tiež prispieť k zastaveniu šírenia nebezpečných zárodkov, najmä starostlivou hygienou rúk a všeobecne zodpovedným hygienickým správaním v každodennom živote.

Chorí ľudia môžu vylučovať patogény v určitom časovom období aj po ich zotavení. Patogén môžu vylučovať aj infikovaní ľudia, ktorí sami neochorejú. Je preto o to dôležitejšie, aby chorí ľudia venovali osobitnú pozornosť hygienickým opatreniam a aby sa pri príprave jedla dôsledne dodržiavali všeobecné hygienické pravidlá.

Pretože semená klíčkov, ktoré sú pravdepodobne kontaminované EHEC, sú v súčasnosti stále v obehu a nemožno vylúčiť krížovú kontamináciu s inými druhmi semien, bolo odporúčanie nemeckých orgánov nekonzumovať surové zvyšky klíčkov vylúčené. Spotrebitelia by mali zlikvidovať všetky zvyšné semená klíčkov a zmesi semien do bežného odpadu. Sadenice by sa nemali pestovať sami.

Tipy na hygienu nájdete tu

EHEC O104: H4 - Ľudia ako zdroj prenosu?

Zárodok EHEC, ktorý je na dennom poriadku od mája 2011, je EHEC 0104: H4, kmeň z dvoch rôznych patogénnych bakteriálnych typov E. coli. Podľa správy Federálneho inštitútu pre hodnotenie rizík (BfR) ukázala DNA analýza baktérie 93-percentnú zhodu s hnačkovým patogénom nazývaným EAggEC (enteroagregatívna Escherichia coli). Obdobie medzi infekciou a prvými príznakmi hnačky je v priemere tri až štyri dni.

EAggEC bol prvýkrát opísaný v roku 1987 ako nová skupina baktérií E. coli spôsobujúcich hnačky. Záchvaty boli často spojené so spoločným jedlom. Infekcia sa vo všeobecnosti môže prenášať z človeka na človeka, ale aj na ľudí prostredníctvom predmetov a potravy. BfR nemôže v súčasnosti vylúčiť možnosť, že aj v súčasnom prípade by ľudia mohli byť možným zdrojom možnej kontaminácie potravín a životného prostredia.

Infekcie EHEC: základné poznatky

Baktérie EHEC (= enterohemoragická Escherichia coli) sú nebezpečnou formou neškodnej črevnej baktérie Escherichia coli, ktorá môže viesť k vodnatým až krvavým vodnatým hnačkovým ochoreniam s kŕčovými bolesťami brucha, kŕčmi a vracaním až k neskoršiemu zlyhaniu obličiek.

Prvýkrát bol zárodok objavený v roku 1977. V roku 1982 americkí vedci zverejnili prvú skupinovú chorobu po konzumácii hamburgerov, ktoré neboli dostatočne zohriate. Odvtedy sa po celom svete vyskytlo množstvo ďalších dokázaných ohnísk. Doteraz najväčšie epidémie boli hlásené v roku 1985 z Kanady s 73 prípadmi a 19 úmrtiami a v roku 1996 z Japonska s viac ako 11 000 prípadmi a v Škótsku so 400 prípadmi a 11 a 19 úmrtiami. EHEC patrí od roku 1998 medzi patogény podliehajúce oznamovaniu.

Hlavným zdrojom infekcie v potravinách bolo spočiatku mleté hovädzie mäso, mäsové guľky, ktoré neboli úplne uvarené, surové klobásové výrobky, surové mlieko a mlieko, ktoré sa preferovalo. Avšak voda, šaláty, zelenina, čerstvo vylisovaný, tepelne nespracovaný jablkový mušt a nepasterizovaný jablkový džús (konvenčné jablkové šťavy sú pasterizované) boli tiež identifikované ako pôvodcovia patogénov pri infekciách EHEC. Fekálno-orálny prenos (náterová infekcia) z človeka na človeka sa javí ako veľmi dôležitý pre šírenie chorôb EHEC. Častým ohniskom minulých epidémií bolo spoločné stravovanie, ako sú detské oddelenia, škôlky, opatrovateľské zariadenia a reštaurácie, najmä zariadenia rýchleho občerstvenia. Počas vypuknutia v Japonsku nebolo možné identifikovať zdroje infekcie a spôsoby prenosu.

Profil baktérií EHEC

Vzhľad: gramnegatívne tyčinkové baktérie
Výskyt: prirodzený obyvateľ v črevách prežúvavcov; sa vylučuje stolicou
Cesta prenosu: kontaminované živočíšne alebo rastlinné potraviny, fekálne-orálne nátery
Infekcia: 10 až 100 zárodkov v EHEC O157: H7 môže spôsobiť ochorenie
Inkubačná doba: 1 až 9 dní
Príznaky: vodnatá krvavá hnačka, kolická bolesť žalúdka, zvracanie; u ľudí so zníženou imunitou sa môže vyskytnúť zlyhanie obličiek
Trvanie choroby: 2 až 9 dní
Rast patogénov: v teplotnom rozmedzí od 7 ° C do 50 ° C za prítomnosti živín a vlhkosti; teplotné optimum je 37 ° C; EHEC sú necitlivé na kyslé prostredie, chlad, dehydratáciu alebo vysokú koncentráciu solí; keď sú zmrazené, EHEC nie sú bezpečne zabité
Zabíjanie: EHEC sa usmrcujú zahriatím, napríklad varením, vyprážaním, pasterizáciou a zahriatím. (pomoc)