Spoločnosť Sweets Germany sa stáva globálnym centrom pre vegánsku čokoládu - WELT
Cukrárenský veľtrh v Kolíne nad Rýnom už po 50. krát ukazuje najnovšie trendy občerstvenia. Hlavné zameranie je na občerstvenie s nízkym obsahom cukru a s vysokým obsahom bielkovín. Reportérka WELT Fanny-Fee Wertherová to tu raz vyskúšala.
Zdroj: WELT/Fanny-Fee Werther
Aj keď sa jedná o občerstvenie, vegánske výrobky sú čoraz populárnejšie. Barry Callebaut, jeden z najväčších dodávateľov čokolády na svete, má v úmysle dodávať surovinu pre vegánsku čokoládu iba z Nemecka. Kontroverzia však vyvoláva aj humbuk okolo cukroviniek bez zvierat.
S čokolády plnené mravcami alebo semienkami lekna, občerstvenie z cíceru alebo ryže namočené v melónovom džúse, sladkosti v príchutiach kyslá kapusta, Kölsch alebo kari kečup - výrobcovia cukroviniek nemajú núdzu o zvedavé nápady.
Ukazuje to pohľad na inovácie na najväčšom svetovom veľtrhu ISM pre sladkosti a občerstvenie v Kolíne nad Rýnom. Medzi všetkými týmito špeciálnymi vlastnosťami je produkt ako Chocjes ťažko viditeľný. Nová vegánska čokoláda od spoločnosti Katjes má pravdepodobne jednu z najväčších šancí na trvalé miesto na poličke s cukrovinkami.
V každom prípade samotné odvetvie verí na vegánsku čokoládu. Nakoniec, Barry Callebaut, jeden z najväčších svetových výrobcov kakaa a čokoládových výrobkov, teraz buduje svoju vlastnú továreň na mliečnu čokoládu bez mlieka. „Plant Craft“ je názov zodpovedajúceho produktového radu, na ktorý sa bude v budúcnosti spoliehať miliardová spoločnosť s ústredím v Zürichu.
„Vidíme čoraz väčšie zmeny v správaní spotrebiteľov,“ vysvetľuje Philipp Schoeller, ktorý je zodpovedný za obchod s priemyselnými zákazníkmi spoločnosti Barry Callebaut v západnej Európe. "Spotrebitelia chcú jesť vedomejšie." Toto čoraz viac zahŕňa vegánsky alebo flexitariánsky životný štýl. A na to potrebujeme ponuku. ““
Spoločnosť Schoeller sa odvoláva na nedávny prieskum z januára, na ktorý sa spoločnosť Qualtrics Consumer Research zameraná na prieskum trhu pýtala 1 800 spotrebiteľov v šiestich krajinách. Výsledok: viac ako štvrtina mladších generácií konzumuje výrobky bez mliečnych výrobkov každý deň a 42 percent všetkých respondentov uvádza, že kupuje podstatne viac vegánskych výrobkov alebo výrobkov bez mliečnych výrobkov ako pred piatimi rokmi.
Kakaové struky poskytujú fazuľu, bez ktorej nie je čokoláda
Zdroj: Getty Images
A ďalších 40 percent tvrdí, že chce v nasledujúcich piatich rokoch zvýšiť množstvo bezmliečneho jedálnička. „Toto sú teraz dimenzie, kde stojí za to postaviť špecializovaný závod,“ hovorí Schoeller v rozhovore pre WELT.
Barry Callebaut za týmto účelom prevádza existujúci závod v Norderstedte neďaleko Hamburgu. Namiesto klasickej mliečnej čokolády sa tam po prepočte, ktorý v prvej polovici roku 2021 stál niekoľko miliónov eur, bude vyrábať základná hmota, ktorá neobsahuje ani mlieko, ani tuky ani živočíšne bielkoviny.
100% bez mliečnych výrobkov, sľubuje spoločnosť Schoeller - ktorá ide dokonca nad rámec súčasných vegánskych pravidiel. Totiž stále pripúšťajú zvyškový podiel. Preto má väčšina vegánskych čokolád varovanie „Môže obsahovať stopy mlieka“. Živočíšnu časť nahradí rastlinná alternatíva, ktorej zloženie nechce Barry Callebaut prezradiť.
Nie je náhoda, že spoločnosť je pre koncových spotrebiteľov väčšinou neznáma. Pretože Barry Callebaut nevyrába žiadne výrobky, ktoré sa dodávajú maloobchodníkom na predaj. Názov sa neobjavuje na žiadnom supermarkete ani na diskontnej poličke.
Namiesto toho sú švajčiarski dodávatelia pre klasických výrobcov čokolády. „Dodávame surovinu buď v tekutej forme alebo v malých kúskoch, ktoré potom procesor opäť roztaví,“ vysvetľuje Schoeller. Zákazníci sú takmer všetci dôležití výrobcovia čokolády bez ohľadu na to, či vyrábajú značkový tovar alebo vlastné značky.
Shitstorm pre Katjes
„Každá štvrtá čokoláda na svete je založená na našich výrobkoch,“ hovorí Schoeller. V budúcnosti bude surová zmes pre vegánsku čokoládu pochádzať iba od spoločnosti Norderstedt. „Odtiaľ budeme zásobovať Nemecko a Európu - ale aj zvyšok sveta, ak tam bude dopyt.“
Katjes nie je jedným zo zákazníkov. Výrobca ovocných žuvačiek namiesto toho pri rozširovaní svojho sortimentu spolupracuje s továrňou na výrobu čokolády Ludwig Weinrich. Dva typy čokolády sú už na trhu, ďalšie štyri budú čoskoro nasledovať.
Nie všetci si môžu hovoriť čokoláda. Odrody „Cookie Lover“ a „Sea Caramel“ sú na obale označené ako „vegánska čokoládová pošta s hydrolyzovaným ovseným práškom“ - pretože ovsený nápoj používaný ako náhrada mlieka nie je oficiálnou ingredienciou podľa nariadenia o čokoláde, ako vysvetľujú odborníci. Podľa Schöllera sú výrobky Barry Callebaut na druhej strane v súlade s nariadením.
Katjes chce s Chocjes osloviť „fanúšikov vedomého okusovania“. Gloria Blumhofer, ktorá je zodpovedná za globálny marketing rodinného podniku z Niederrheinu, hovorí aj o spotrebiteľkách, ktoré hľadajú alternatívu kravského mlieka, a ako cieľovú skupinu uvádza ženy od 16 do 39 rokov.
Katjes minulý rok na jeseň dostala prvú reklamu na búrku. Bolo v ňom vidieť sivé kravy s vypuklými vemenami zoradenými v nadrozmernej čokoládovej tyči, kde sa z nich odpichávalo mlieko.
Bavorské združenie poľnohospodárov dokonca podalo sťažnosť na Nemeckú radu pre reklamu. „V televíznej reklame sú kravy označované ako mliečne stroje a chovatelia hospodárskych zvierat sú obviňovaní z vykorisťovania svojich kráv. To je diskriminačné a neopodstatnené, “píšu sťažovatelia. Na druhej strane sa názory na internete rozchádzajú: niektorí sú nahnevaní, iní sa tešia zo záväzku Katjes, ktorí vegetariánsku tému zdôrazňujú aj ovocnými ďasnami.
Spoločnosť evidentne narazila na nervy. Na jednej strane z dôvodu dobrých životných podmienok zvierat, ako sa odborníci domnievajú, a na druhej strane z dôvodu vegánskeho trendu. Nie je preto prekvapením, že v súčasnosti je v priemysle veľký posun smerom k vegetariánskym a vegánskym sladkostiam.
V každom prípade bude tento rok na ISM prezentovať vegánske výrobky 496 z celkového počtu 1750 vystavovateľov, zatiaľ čo 506 spoločností ponúkne alternatívy vegetariánskych sladkostí. Pre porovnanie: v roku 2018 bol počet výrazne nižší, a to 383 stojanov pre vegánov a 451 pre vegetariánske výrobky. "Toto už nie je okrajový problém," potvrdzuje Hans Strohmaier, predseda siete Sweets Global Network. „Je to veľmi populárne.“